本期主人公企業(yè)——鮮芋仙

創(chuàng)立至今已有12年之久的中國(guó)臺(tái)灣連鎖甜品品牌——鮮芋仙，是一個(gè)明星品牌，從臺(tái)灣家鄉(xiāng)的私房甜品，到擁有全球近800家門(mén)店，每家店鋪的品質(zhì)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有因?yàn)閿U(kuò)張而下滑，在中國(guó)位列甜品類(lèi)頭部企業(yè)之列。究竟是什么讓鮮芋仙如此成功？鮮芋仙營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理余承鴻先生說(shuō)出了其中的核心要義。

甜品行業(yè)的門(mén)檻相對(duì)不高，一直以來(lái)伴隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、同質(zhì)化嚴(yán)重等缺陷，隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的來(lái)臨，甜品行業(yè)大浪淘沙，很多品牌已經(jīng)被拍在了“沙灘”上。

1、預(yù)見(jiàn)市場(chǎng)，產(chǎn)品創(chuàng)新，多元化經(jīng)營(yíng)，增添核心競(jìng)爭(zhēng)力

鮮芋仙的品牌定位在傳承臺(tái)式甜品精髓，遵循傳統(tǒng)工法，細(xì)細(xì)搓揉、慢火蒸煮，讓食材散發(fā)古意的地道風(fēng)味的基礎(chǔ)上與創(chuàng)新融合，呈現(xiàn)極具現(xiàn)代風(fēng)味、口感豐富多變的精致甜品。堅(jiān)持“新鮮、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣(mài)”的經(jīng)營(yíng)理念，保證消費(fèi)者嘗到新鮮、地道的臺(tái)式甜品，從創(chuàng)立以來(lái)陸續(xù)推出了“芋圓系列”、“仙草系列”、“豆花系列”等深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的特色招牌產(chǎn)品，這些都讓鮮芋仙在眾多甜品品牌中脫穎而出。

然而，隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái)，甜品行業(yè)受消費(fèi)群體年輕化帶來(lái)的需求多元化影響，想要持續(xù)做好一個(gè)品牌，只有幾款爆款產(chǎn)品已不足以滿足日益更新的市場(chǎng)需求。因此，鮮芋仙非常重視甜品品類(lèi)的創(chuàng)新研發(fā)和迭代升級(jí)，先后開(kāi)發(fā)出臺(tái)式創(chuàng)意刨冰、雪磚系列、雪花冰系列以及適合冬季的暖心飲品等系列創(chuàng)新產(chǎn)品。除了研發(fā)天然豆類(lèi)食材，鮮芋仙還運(yùn)用時(shí)令水果，開(kāi)發(fā)出受消費(fèi)者青睞的爆款系列，如芋見(jiàn)草莓冰沙、芒果雪花冰、招牌杏仁燒等，并且隨時(shí)保持著對(duì)新品的測(cè)試，持續(xù)更新和迭代。雖然鮮芋仙的產(chǎn)品品類(lèi)更加豐富了，但對(duì)食材的品質(zhì)要求卻是一如既往的嚴(yán)格，例如招牌冬瓜茶選用的就是臺(tái)灣上等的古早味冬瓜磚。

一方面，不斷地研發(fā)新品，開(kāi)拓多元化經(jīng)營(yíng)之路，使鮮芋仙擴(kuò)大了消費(fèi)人群，增加了門(mén)店平效。另一方面，對(duì)原材料的層層把控，成就了鮮芋仙產(chǎn)品不變的高品質(zhì)，提高了品牌消費(fèi)者忠誠(chéng)度。以上這些都大大地增強(qiáng)了鮮芋仙的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2、貼合“年輕化”消費(fèi)需求，提升消費(fèi)者在店體驗(yàn)

當(dāng)下市場(chǎng)，已經(jīng)不再是“坐店待客”的時(shí)代了，各行各業(yè)都在尋求“年輕化”，只有主動(dòng)貼近消費(fèi)者，去了解他們的消費(fèi)心理和個(gè)性化需求，店鋪才能贏得消費(fèi)者的青睞。甜品的消費(fèi)主力是年輕人，這些典型的都市年輕人時(shí)尚且注重格調(diào)、生活節(jié)奏快、愛(ài)好新鮮事物。從某種程度上來(lái)說(shuō)，多品類(lèi)的打造、產(chǎn)品的細(xì)化等，還只是在產(chǎn)品的物質(zhì)層面上下功夫，也就是滿足食欲這一塊。實(shí)際上，甜品刷屏社交圈的背后，也在宣示著另一種趨勢(shì)，那就是如今的產(chǎn)品已經(jīng)不再是只承擔(dān)著物質(zhì)屬性了，而是被賦予了越來(lái)越多的精神屬性和個(gè)性化價(jià)值。

因此，鮮芋仙更多的把目光投入到如何在營(yíng)銷(xiāo)上貼合當(dāng)下消費(fèi)者的心理需求，關(guān)注并提高客戶的消費(fèi)體驗(yàn)上。首先，鮮芋仙做到了線上線下融合營(yíng)銷(xiāo)，從支持手機(jī)點(diǎn)餐、外賣(mài)、預(yù)訂等前端模塊，到利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)客戶的信息進(jìn)行數(shù)據(jù)管理，最大程度地契合了消費(fèi)者用餐便捷高效的需求，也使得鮮芋仙門(mén)店在有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間內(nèi)，顯著地提升了營(yíng)業(yè)額。

另外，甜品行業(yè)因其獨(dú)有的特殊性，被賦予了很多“儀式感”，這種儀式感說(shuō)到底就是非常具象化的應(yīng)用場(chǎng)景。形象地來(lái)說(shuō)，在鮮芋仙門(mén)店里，馥郁的甜品香氣、舒緩的音樂(lè)、柔和的燈光、舒服的沙發(fā)、利于消費(fèi)者與伙伴交流的動(dòng)線設(shè)計(jì)，各種細(xì)節(jié)的設(shè)置都是圍繞著提升消費(fèi)者的在店體驗(yàn)。無(wú)論是與客戶洽談，與朋友閑聊，還是自己獨(dú)處，都是不錯(cuò)的體驗(yàn)。未來(lái)，鮮芋仙還將開(kāi)辟更大規(guī)模的商場(chǎng)直營(yíng)旗艦店，為的就是給消費(fèi)者帶來(lái)悠閑舒適的空間感受。

3、堅(jiān)守食品安全底線，注重連鎖管控，追求穩(wěn)健發(fā)展

包括甜品在內(nèi)的當(dāng)下不少的餐飲連鎖加盟品牌認(rèn)為，品牌的快速發(fā)展不外乎提升品牌知名度、加快門(mén)店的擴(kuò)張速度，卻經(jīng)常忽視了餐飲行業(yè)最基本的食品安全底線。而如今的餐飲行業(yè)正處在互聯(lián)網(wǎng)化、社交化、數(shù)字化的時(shí)代，食材可溯源、制作可監(jiān)督、體驗(yàn)可分享……總之，對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)督不再僅僅靠政府和媒體來(lái)執(zhí)行，全民都可監(jiān)督，一旦餐企出現(xiàn)食品的安全題將成為眾矢之的。

鮮芋仙追求的是品牌的穩(wěn)健發(fā)展，從不同維度去強(qiáng)化和傳遞對(duì)食品安全底線的堅(jiān)守。如何做到呢？在技術(shù)層面上，注重連鎖管控和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化流程，鮮芋仙從最初的幾十家門(mén)店到目前的幾百家，對(duì)于人員的培訓(xùn)及考核的標(biāo)準(zhǔn)從未改變。我們有硬性的標(biāo)準(zhǔn)：所有在鮮芋仙店鋪工作的人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)及考核，方能正式上崗，確保每位員工充分領(lǐng)會(huì)并掌握鮮芋仙的產(chǎn)品生產(chǎn)及操作標(biāo)準(zhǔn)，在確保食品安全的基礎(chǔ)要求之上，提供給消費(fèi)者代表鮮芋仙一貫水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

另外，在精神教育層面，鮮芋仙通過(guò)內(nèi)部教育體系—鮮芋仙大學(xué)，不定期的課程，針對(duì)門(mén)店管理部分做觀念上的升級(jí)培訓(xùn)，讓鮮芋仙的員工都具備與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，促使品牌長(zhǎng)期穩(wěn)健的發(fā)展。

無(wú)論是多元化經(jīng)營(yíng)、增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)力，還是提升消費(fèi)者在店體驗(yàn)，亦或是加強(qiáng)門(mén)店的連鎖管控，這三方面因素聯(lián)合塑造了鮮芋仙在時(shí)代背景下還能保持穩(wěn)健發(fā)展之態(tài)。也正是因?yàn)檫@些，成就了鮮芋仙在甜品行業(yè)的頭位業(yè)績(jī)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳（外賣(mài)小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。