眾所周知，中餐由于原材料豐富、制作過程復雜、成本管控難度大，很難做到標準化。然而，今天我們要講的天津頭部餐飲品牌——莎莎SALSA，通過體系化的成本管控，實現(xiàn)企業(yè)的精細化管理，甚至，可以做到中餐日盤！

天津莎莎智誠餐飲集團成立于2012年，總部位于天津，分公司遍布北京、上海、西安等重要城市。莎莎品牌通過研發(fā)、選材溯源、集約化生產(chǎn)、統(tǒng)一配送等體系，構建了一個智能化、透明化、可視化為一體的統(tǒng)一標準連鎖中餐集團。

不同于其他中餐企業(yè)，莎莎的標準化管理不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)上，在幾年前行業(yè)普遍還處在以“品牌打造”“營銷推廣”為王的時期，莎莎的供應鏈建設、成本管控打造就被提上了標準化管理的日程上。

莎莎通過與天財商龍的合作，依托天財商龍“供應鏈管理系統(tǒng)”，通過“基礎資料梳理”、“門店訂收貨流程”、“盤點流程”、“成本分析表”等有效的管理措施，莎莎的供應鏈體系得到進一步的標準化升級，成本運營管控也得到了顯著的提升。

目前，莎莎的供應鏈管理系統(tǒng)已經(jīng)做到了統(tǒng)一規(guī)范化、盤點從月盤升級為日盤（日清日結）、門店決策層達到能夠通過系統(tǒng)提報的精準數(shù)據(jù)，完成核實并及時解決問題的良好管理狀態(tài)。這究竟是如何做到的呢？下面這五個環(huán)節(jié)是重點！

01、基礎資料梳理-拆1為N、權責分明

不同于很多中餐廳后廚只有一個檔口，出現(xiàn)原材料損益，權責不明，無法確認責任人等現(xiàn)象，莎莎通過天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)運營解決方案，將后廚各種品項名稱、單位、價格等基礎信息進行了統(tǒng)一的梳理，強調(diào)名稱規(guī)則管理培訓流程，從源頭開始杜絕出錯。另外，進行分檔口盤點，將1個檔口，拆分成N個分檔口，進行分別管理與核算，權責分明，成本清晰。

02、門店訂貨流程-針對檔口、精準報貨

為了杜絕出現(xiàn)門店訂貨流程繁雜無序、要錯貨等現(xiàn)象的出現(xiàn)，莎莎采取針對檔口歸屬進行報貨的系統(tǒng)設置，通過開放品項關系權限，核對檔口訂貨與劃分差異，由廚師負責對倉庫品項關系負責等措施，保證了訂貨數(shù)據(jù)的準確性，使得門店報貨流程系統(tǒng)化、精準化。

03、門店收貨流程-驗收反饋、賬實相符

區(qū)別于很多中餐企業(yè)的門店收貨無驗收，有時候?qū)嵤諗?shù)量與報貨/發(fā)貨數(shù)量不一致也無反饋等現(xiàn)象，莎莎的收貨驗收采用“以門店實收數(shù)量為準，入庫時檢查品項價格是否有問題，并通過微信群及時反饋”的收貨流程，這樣入庫數(shù)量及價格有問題的話能及時反饋、處理，保證賬實相符，為成本分析提供更準確的數(shù)據(jù)。

04、盤點流程-規(guī)范模板、及時錄入

在盤點流程的優(yōu)化上，莎莎利用天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)導出盤點模板，各門店通過盤點單進行盤點錄入，如遇檔口調(diào)整/新品項添加，及時關聯(lián)歸屬檔口并同步新盤點單。另外，盤點過程增加了雙人盤點，盤點單紅色綠色差異大的、單價為0的，必須處理完才能審核盤點，這些方法都增加了盤點的準確性。

05、多維度成本分析表-針對問題、及時解決

不同于中餐企業(yè)普遍存在的由于盤點品類多、庫存管理流程復雜而導致的毛利數(shù)據(jù)不準確，成本數(shù)據(jù)不好追蹤等“頑疾”，莎莎借助天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)生成了多維度成本分析表，數(shù)據(jù)來源之前各個環(huán)節(jié)的精準數(shù)據(jù)。目前，莎莎的門店管理人員都掌握了系統(tǒng)查詢與分析方法，能夠清晰查詢自己的數(shù)據(jù)，自主召開成本分析會，及時解決數(shù)據(jù)暴露出的問題。 

門店自主召開成本分析會

在后疫情時代，餐飲行業(yè)更需要像莎莎一樣，在不斷“開源”增加門店銷售額的同時，不要忽略“節(jié)流”的重要性，加強成本管控體系的升級、供應鏈體系的標準化管理。在餐飲復蘇時期，只有通過精細化、體系化管理，才能達到效率的提升，實現(xiàn)逆勢而上，成功突圍。

從門店、檔口、菜品各個環(huán)節(jié)獲取精準數(shù)據(jù)，讓成本管控真正實現(xiàn)體系化、精細化。天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)解決方案，沉淀20余年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，高效成本管控方案。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM供應鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、點餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳（外賣小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。