《天財(cái)商龍餐飲研究院經(jīng)典課程實(shí)錄》是天財(cái)商龍餐飲研究院集結(jié)行業(yè)專家、大咖，闡述餐飲管理思想的案例實(shí)錄書籍，為解決企業(yè)發(fā)展中面臨的困惑、規(guī)劃未來發(fā)展道路積極指導(dǎo)方向。2019年發(fā)布了第一輯，備受眾多餐飲人青睞，奉為餐飲必讀書籍，2020年第二輯今日正式發(fā)布！

集結(jié)40位餐飲行業(yè)大咖，分享逆勢(shì)下餐飲成長的道與術(shù)！

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢

餐飲行業(yè)進(jìn)入“高質(zhì)量發(fā)展”階段，企業(yè)不僅需要信息化建設(shè)帶來的大數(shù)據(jù)支撐，更要從中總結(jié)規(guī)律性的觀點(diǎn)和理論為指導(dǎo)。天財(cái)商龍餐飲研究院的課程實(shí)錄正是一本內(nèi)容詳實(shí)的指導(dǎo)教材，值得大家參考學(xué)習(xí)。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副秘書長王洪濤

在新時(shí)期，中國連鎖餐飲行業(yè)需要應(yīng)對(duì)變化、砥礪前行。不僅應(yīng)該主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革，還要有時(shí)刻保持創(chuàng)新和迭代的激情和能力，積極探索嘗試企業(yè)機(jī)制的創(chuàng)新。

食學(xué)學(xué)科體系奠基人/北京東方美食研究院院長劉廣偉

餐飲企業(yè)在未來競(jìng)爭(zhēng)中要想立于不敗之地，需要立足一種更多元化、更廣闊的視野中。品牌化、智能化、連鎖化、規(guī)?；?、個(gè)性化，都對(duì)餐企的生存和發(fā)展提出了更高的要求。

天財(cái)商龍董事長丁暉

“餐飲力量”是中國國民經(jīng)濟(jì)重要的組成部分，餐飲行業(yè)也在競(jìng)爭(zhēng)和變革中更新迭代，每個(gè)層級(jí)的餐飲企業(yè)都面臨著不同的“修煉”，確保自己成為中國餐飲力量的一分子。天財(cái)商龍集團(tuán)以及天財(cái)商龍餐飲研究院的使命，就是通過不斷“修煉內(nèi)功”，更好地為餐企服務(wù)，為行業(yè)賦能。

一、第二輯，15大版塊

二、、精彩內(nèi)容搶先知

1、特別策劃

· 天財(cái)商龍餐飲研究院院長張璇

“新型冠狀病毒肺炎疫情”毫無疑問是2020年的黑天鵝事件，餐飲業(yè)也不可避免的在2020上半年受到了重創(chuàng)。面對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，餐飲企業(yè)應(yīng)該在危機(jī)中做出哪些行動(dòng)？在危機(jī)過后又該做些什么，以快速恢復(fù)營業(yè)、提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力？在本次特別策劃章節(jié)中，天財(cái)商龍餐飲研究院院長張璇將帶來10大戰(zhàn)“疫”行動(dòng)方案，希望對(duì)正在探索復(fù)工期如何做好恢復(fù)經(jīng)營的餐飲人有所啟發(fā)。

2、頂層設(shè)計(jì)

· 望湘園副總裁趙建光

· 巴厘龍蝦總經(jīng)理徐穎聰

· 英特商學(xué)院創(chuàng)始人夏連悅

· 中成偉業(yè)校長周忠亭

一個(gè)餐企要做強(qiáng)做大，一定要有一個(gè)做強(qiáng)做大的模式。很多餐企做到一定階段就做不大了，為什么？因?yàn)橐婚_始就錯(cuò)了，一開始的模式就注定做不到，所以餐企需要頂層設(shè)計(jì)。只有頂層設(shè)計(jì)好，底層才發(fā)力，企業(yè)才會(huì)快速發(fā)展！每一個(gè)深刻影響頂層設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素都將在這一版塊中精細(xì)呈現(xiàn)。

部分作者海報(bào)

3、品牌與營銷

· 餐飲品牌戰(zhàn)略顧問李廣娟

· 未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏

· 傳奇餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人劉傳奇

當(dāng)下的中國餐飲市場(chǎng)，正處于品牌過剩與充分競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，每天都有新品牌產(chǎn)生，每天也有老店關(guān)閉，如何打造品牌力、在眾多品牌中脫穎而出，成為了最重要、最核心、最緊迫的市場(chǎng)實(shí)踐。這一版塊中，將由3位擁有十余年品牌戰(zhàn)略策劃經(jīng)驗(yàn)的知名餐飲品牌策劃人，通過實(shí)操案例，深度解析餐飲品牌打造之法。

部分作者海報(bào)

4、外賣運(yùn)營

· 復(fù)星集團(tuán)旗下咨酷科技聯(lián)合創(chuàng)始人張小松

· 餐盈動(dòng)力創(chuàng)始人兼CEO凈海鷹

新餐飲時(shí)代，外賣市場(chǎng)由增量轉(zhuǎn)為存量市場(chǎng)，絕大部分地區(qū)外賣流量紅利已經(jīng)消失。外賣平臺(tái)變化給餐飲企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)，如何抓住變革，找到餐飲品牌的超車彎道？外賣精細(xì)化運(yùn)營有哪些分支模塊？超級(jí)用戶經(jīng)營的變現(xiàn)價(jià)值是怎樣實(shí)現(xiàn)的？新外賣時(shí)代的新變化、新方法都將在這一部分精彩分享。

部分作者海報(bào)

5、組織力打造

· 喜家德副總裁高建峰

· 江西季季紅餐飲管理有限公司總裁周弘

· 大龍燚商學(xué)院院長劉好

作為餐飲門店管理核心的組織力打造，是推動(dòng)企業(yè)長期、高速發(fā)展的助推器。本書在這一板塊重點(diǎn)闡釋了提高組織力的落地方法，并結(jié)合具體案例，分析餐企凝聚企業(yè)文化與組織能力倍增的成功經(jīng)驗(yàn)。不同于一般的“組織能力提升”分享，我們的講師以親身參與、執(zhí)行的案例為基礎(chǔ)，講述餐飲企業(yè)組織安全、文化根基、人才培養(yǎng)的關(guān)鍵法則。

6、門店管理

· 餐匠幫創(chuàng)始人唐國賓

· 餐易私塾校長徐劍

· 東方美食《餐飲經(jīng)理人》編輯王濤

作為鏈接消費(fèi)者的重要端口，門店的運(yùn)營、選址、菜單設(shè)計(jì)都有系統(tǒng)的方法技巧。在門店經(jīng)營過程中，經(jīng)常遇到諸如“餐飲門店運(yùn)營數(shù)據(jù)如何解讀？菜單定價(jià)的方法和技巧有哪些？如何通過餐廳選址來降低經(jīng)營成本、提高客流量、增加店鋪收益？”這些常見卻又關(guān)鍵的問題，你都可以在本篇章中找到答案。

部分作者海報(bào)

7、連鎖運(yùn)營

· 九田家集團(tuán)運(yùn)營中心

· 資深餐飲經(jīng)理人孟慶剛

近年來隨著市場(chǎng)消費(fèi)水平的不斷提升，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)逐漸突顯。在連鎖管理版塊，我們邀請(qǐng)到國內(nèi)知名連鎖烤肉品牌“九田家”以成功的內(nèi)部體系為例，分享連鎖品牌運(yùn)營管理的方法與創(chuàng)新模式。

除了企業(yè)自己的創(chuàng)新，如何借助運(yùn)營組織能力、供應(yīng)鏈能力及業(yè)務(wù)模型的打造使連鎖餐飲企業(yè)能夠健康、持久的發(fā)展，這些內(nèi)容也都將在這一版塊中詳細(xì)闡釋。

部分作者海報(bào)

8、新零售

· 天財(cái)商龍餐飲研究院院長張璇

· 船歌魚水餃創(chuàng)始人陸廣亮

· 鍋圈食匯聯(lián)合創(chuàng)始人安浩磊

近年來，餐飲零售化因其突破時(shí)間和空間限制的優(yōu)勢(shì)，成為了餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。眾多一線餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)入了新零售的陣營當(dāng)中。那么，究竟什么是新零售？“新零售”與傳統(tǒng)零售、電商有什么區(qū)別？什么又是“餐飲+新零售”？怎樣的餐飲企業(yè)會(huì)發(fā)展為“餐飲+新零售”？在這一章節(jié)中，三位講師將全面揭開“餐飲新零售”的前世今生。

部分作者海報(bào)

9、信息化

· 高佳莊副總兼財(cái)務(wù)總監(jiān)費(fèi)麗麗

· 天財(cái)商龍餐飲研究院院長張璇

· 天財(cái)商龍咨詢公司總經(jīng)理李思恒

餐飲信息化建設(shè)，是近20年餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要課題，天財(cái)商龍作為這一領(lǐng)域的重要參與者、引領(lǐng)者和踐行者有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

這一版塊中，首先通過分享餐飲實(shí)際經(jīng)營過程中的數(shù)據(jù)挖掘?yàn)樗{(lán)本，讓餐飲人了解信息化的重要價(jià)值；接著通過拆解信息化建設(shè)的關(guān)鍵詞“連鎖、一站式、閉環(huán)”來系統(tǒng)解讀餐飲信息化為什么一定要“一站式閉環(huán)”；最后探討了餐飲經(jīng)營過程中的“大數(shù)據(jù)”落地應(yīng)用實(shí)例。

部分作者海報(bào)

10、餐飲創(chuàng)新

· 姐弟倆土豆粉總經(jīng)理馮太祥

· 天財(cái)商龍餐飲研究院特邀顧問丁一

聚焦餐飲創(chuàng)新，是中國餐飲市場(chǎng)近年來的熱門研究風(fēng)向。餐飲創(chuàng)新的核心和源動(dòng)力是什么？創(chuàng)新帶來怎樣的市場(chǎng)價(jià)值？餐飲+文創(chuàng)的時(shí)代新風(fēng)吹來，會(huì)帶來怎樣的新機(jī)遇？差異化系統(tǒng)增值的步驟是怎樣的？在這一章節(jié)里，將通過兩位講師分享的真實(shí)案例來揭曉答案。

部分作者海報(bào)

11、智慧商街

· 中國國際食學(xué)研究所所長王喜慶

近年來，餐飲行業(yè)興起了一個(gè)新的風(fēng)口——街區(qū)餐飲，但目前中國街區(qū)餐飲呈現(xiàn)出了“量的繁榮、質(zhì)的單一”這個(gè)突出的問題。如何通過新的商業(yè)模式打造“原創(chuàng)+獨(dú)特性”的特色街區(qū)？在本章節(jié)中，中國國際食學(xué)研究所所長王喜慶先生將通過“一個(gè)中心四維互動(dòng)”的實(shí)踐方案，為大家揭秘街區(qū)餐飲的盈利模型。

部分作者海報(bào)

12、甜品與茶飲

· 鮮芋仙營運(yùn)總經(jīng)理余承鴻

甜品與茶飲的門檻相對(duì)不高，一直以來伴隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、同質(zhì)化嚴(yán)重等缺陷，隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的來臨，甜品茶飲品類大浪淘沙，每年被淘汰的品牌不計(jì)其數(shù)。

是什么讓鮮芋仙在擁有800多家門店的情況下，并沒有因?yàn)榭焖贁U(kuò)張而品質(zhì)下滑，在眾多甜品品牌中脫穎而出？甜品與茶飲又該怎樣創(chuàng)新，以貼合“年輕化”的消費(fèi)需求呢？你將在本章節(jié)中找到答案。

13、經(jīng)營心得

· 高老九火鍋運(yùn)營總監(jiān)何森

高老九火鍋2013年進(jìn)軍上海，短短幾年在江浙滬地區(qū)連鎖經(jīng)營門店已達(dá)40多家，并且連續(xù)上榜上海市大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，成為江浙滬地區(qū)的火鍋名片。它強(qiáng)大生命力背后有著怎樣的經(jīng)營智慧？高老九餐飲有限公司運(yùn)營總監(jiān)何森先生將在這一章節(jié)分享高老九經(jīng)營戰(zhàn)略的“三把劍”。

部分作者海報(bào)

14、共享經(jīng)濟(jì)

· 北京小武企業(yè)咨詢有限公司CEO耿小武

· 領(lǐng)投雁董事長魏成江

· 同城眾投創(chuàng)始人湛勝

伴隨著這些年共享經(jīng)濟(jì)的普及和新模式的落地，越來越多的人認(rèn)識(shí)到共享經(jīng)濟(jì)帶來的高效與便捷。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)來說，合伙共創(chuàng)是否是餐飲品牌逆勢(shì)突圍的最佳選擇？企業(yè)分紅權(quán)的操作流程是怎樣的？餐飲企業(yè)缺乏資金時(shí)，用股權(quán)融資還是債券融資更好？你都將在這個(gè)版塊找到答案。

部分作者海報(bào)

15、海外開店

· 振華卓越創(chuàng)始人胡振華

· 重慶劉一手集團(tuán)副總裁尹伊

在全球化發(fā)展趨勢(shì)的引領(lǐng)下，中國飲食文化與中國餐飲品牌逐漸與海外市場(chǎng)相融合，在這其中，如何“走出去”又如何“引進(jìn)來”，成為了廣大優(yōu)秀餐飲品牌需要重點(diǎn)關(guān)注的發(fā)展戰(zhàn)略。 

“引進(jìn)來”——我們邀請(qǐng)到了亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇發(fā)起人胡振華先生，以縱觀日本餐飲50年發(fā)展的視角，深度剖析中國餐飲可以借鑒的4大經(jīng)驗(yàn)。

“走出去”——我們邀請(qǐng)到了“中餐出海”開拓者劉一手集團(tuán)，并由其副總裁尹伊女士分享劉一手近十年的海外開店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，以及如何避開出海的“坑”，成就中國品牌的世界平臺(tái)。

部分作者海報(bào)

16、觀餐飲

· 勺子課堂創(chuàng)始人兼CEO宋宣

· 小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)創(chuàng)始人張時(shí)

· 職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人喬為

如果你喜歡精要的獲取知名餐飲媒體人的觀點(diǎn)，這個(gè)版塊堪稱你的不二之選。來自國內(nèi)一線餐飲媒體的三位主理人將就“餐飲競(jìng)爭(zhēng)常識(shí)”，“2020年餐飲老板須關(guān)注的六大趨勢(shì)”，“逆勢(shì)下餐企活下去的關(guān)鍵所在”等話題發(fā)表各自見解，扼要的分享中爆點(diǎn)十足！

部分作者海報(bào)

三、結(jié)語

餐飲力量是中國國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，打造、保持、提升餐飲力量是所有餐飲企業(yè)掌門人必須面對(duì)的重要課題。天財(cái)商龍餐飲研究院將繼續(xù)以賦能行業(yè)為使命，推動(dòng)中國餐飲企業(yè)的不斷前進(jìn)！希望此次經(jīng)典課程實(shí)錄，能成為餐飲力量更好發(fā)展的高效助燃劑！

福利來啦！春日漸暖，疫情即散，餐飲加油，贏戰(zhàn)復(fù)蘇！

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天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳（外賣小程序）等，打造智慧餐飲，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。