近年來(lái)，火鍋市場(chǎng)發(fā)展迅速。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)火鍋市場(chǎng)收入超4千億元，占比整個(gè)餐飲行業(yè)總收入的20.5%，復(fù)合增長(zhǎng)率為8.3%。同時(shí)，受益于該業(yè)態(tài)受歡迎程度高、可擴(kuò)張性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、可復(fù)制性相對(duì)容易等獨(dú)特的業(yè)務(wù)模式特征，未來(lái)火鍋發(fā)展態(tài)勢(shì)將持續(xù)向好，預(yù)計(jì)至2020年，火鍋行業(yè)年收入將接近6千億元。

進(jìn)入2018年，火鍋行業(yè)的角逐便真正形成了新時(shí)代、新火鍋、新消費(fèi)、新機(jī)遇的全方位競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。這其中，既涵蓋了火鍋業(yè)態(tài)與整個(gè)餐飲行業(yè)中其他主流業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，同時(shí)還包括了火鍋行業(yè)內(nèi)部，品牌與品牌間的相互對(duì)立。加之，行業(yè)固有的“三高一低”的發(fā)展痛點(diǎn)，面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的行業(yè)形勢(shì)，火鍋業(yè)要實(shí)現(xiàn)更快、更穩(wěn)的發(fā)展，終將會(huì)面臨哪些困局，又是如何突破的呢？

痛點(diǎn)1：火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)則流量的競(jìng)爭(zhēng)，如何減少流失，留住老顧客？

痛點(diǎn)2：服務(wù)效率低、人工成本高，如何提高翻臺(tái)，實(shí)現(xiàn)持久盈利？

痛點(diǎn)3：原材料成本越來(lái)越高，怎樣減少浪費(fèi)，提高毛利率？

痛點(diǎn)4：餐飲門店越開(kāi)越多，收銀漏洞怎么管？

痛點(diǎn)5：加盟店越來(lái)越多，怎樣管控加盟商，保障穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)？

近日，由中國(guó)華僑國(guó)際文化交流促進(jìn)會(huì)與國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦的“首屆國(guó)際火鍋食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在重慶隆重舉辦。作為餐飲信息化服務(wù)商天財(cái)商龍受邀出席大會(huì)，并現(xiàn)場(chǎng)與海外數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐飲食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)代表、國(guó)內(nèi)五百家大型餐飲連鎖企業(yè)代表、食品產(chǎn)業(yè)代表以及海內(nèi)外媒體代表共同攜手，助力火鍋產(chǎn)業(yè)全球化發(fā)展順利進(jìn)行。20年餐飲信息化行業(yè)深耕，天財(cái)商龍為火鍋行業(yè)打造信息化一站式閉環(huán)解決方案，幫助餐飲企業(yè)走出管理困境，為火鍋行業(yè)信息化保駕護(hù)航。

第1步、解“顧客管理”之惑，打造營(yíng)銷閉環(huán)，解決流量難題

打通營(yíng)業(yè)前端與會(huì)員大數(shù)據(jù)管理，為餐飲企業(yè)提供集獲客、留客、促活及實(shí)現(xiàn)二次引流于一體的會(huì)員營(yíng)銷閉環(huán)解決方案，匹配餐企不同階段營(yíng)銷訴求。具體實(shí)施流程，即通過(guò)天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)與餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)會(huì)員消費(fèi)信息留存，形成會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)沉淀，并以此為依據(jù)，分析會(huì)員消費(fèi)偏好，分階段制定行之有效的會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng)。在整個(gè)營(yíng)銷過(guò)程中，CRM系統(tǒng)提供了完整的券體系，通過(guò)代金券、打折券、菜品券的應(yīng)用，豐富企業(yè)日常營(yíng)銷工具。幫助餐飲企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)拉新引流、客群維護(hù)、活躍度提升等營(yíng)銷效果，打造高復(fù)購(gòu)、高黏性、高忠誠(chéng)的會(huì)員消費(fèi)體系。

第2步、解“人效管理”之惑，優(yōu)化餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)，用翻臺(tái)率逼出一套高效的點(diǎn)餐流程

餐廳要盈利，實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)，首先從運(yùn)營(yíng)效率著手。從火鍋業(yè)態(tài)排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、加單量大，且傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式對(duì)服務(wù)員依賴程度高等運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)出發(fā)，天財(cái)商龍火鍋業(yè)態(tài)解決方案打破傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式，優(yōu)化餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)，完善點(diǎn)餐服務(wù)流程，整體提升前廳運(yùn)營(yíng)效率，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)。

觸摸屏自助點(diǎn)餐——訂單直達(dá)后廚，減少服務(wù)中間環(huán)節(jié)，提升下單、出餐效率。前廳按區(qū)域增設(shè)觸摸屏設(shè)備，服務(wù)員根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品直接在觸摸屏錄單，訂單快速直達(dá)后廚。即便是用餐高峰期，面對(duì)多個(gè)桌位同時(shí)加單情況，服務(wù)員也不必多次往返收銀臺(tái)與客位之間，快速加單、錄單，整體提升出餐效率，提高餐廳相時(shí)段服務(wù)翻臺(tái)。

排隊(duì)掃碼預(yù)點(diǎn)餐——提高用餐高峰上座率，減少顧客流失?；疱伈蛷d排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，不僅影響消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)造成顧客流失。天財(cái)商龍火鍋業(yè)態(tài)解決方案支持等位時(shí)間掃碼預(yù)點(diǎn)餐，入座后即刻掃碼點(diǎn)餐下單，整體提高點(diǎn)餐下單速度，縮短等位時(shí)間，提高同時(shí)段餐廳翻臺(tái)率，一定程度上解決了餐廳因等位導(dǎo)致顧客流失的難題。

掃碼點(diǎn)餐——省人、增效的點(diǎn)餐、加單模式。天財(cái)商龍火鍋業(yè)態(tài)解決方案進(jìn)一步從人員成本與食客消費(fèi)體驗(yàn)角度出發(fā)，支持食客掃碼自助點(diǎn)餐、加單，快速下單，點(diǎn)餐流程無(wú)需服務(wù)員介入，縮短食客等待時(shí)長(zhǎng)，提升用餐高峰期餐廳翻臺(tái)率，節(jié)省餐廳人員成本，綜合實(shí)現(xiàn)省人增效。

第3步、解“成本管理”之惑，體系化成本管控流程設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)綜合降本增收

餐飲微利時(shí)代的到來(lái)，要發(fā)展下去并穩(wěn)定盈利，就得努力降低成本，減少浪費(fèi)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，幫助餐飲企業(yè)獲得最大的利潤(rùn)。

天財(cái)商龍成本與餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)對(duì)原材料的進(jìn)銷存嚴(yán)格把控，對(duì)采購(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)化分析，借助系統(tǒng)中維護(hù)的采購(gòu)價(jià)格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從采購(gòu)源頭對(duì)成本進(jìn)行管控。通過(guò)系統(tǒng)合理設(shè)置庫(kù)存量的上、下限，借助系統(tǒng)的及時(shí)提醒功能，餐廳可進(jìn)行分類別及時(shí)補(bǔ)貨。依據(jù)天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)反饋，對(duì)滯銷菜品，及時(shí)做出減少或停止長(zhǎng)期供貨的決策，以避免因原材料變質(zhì)造成的成本損失。再通過(guò)菜品結(jié)構(gòu)分析，幫助餐飲企業(yè)提高贏利菜品結(jié)構(gòu)占比，并以此為依據(jù)制定菜品成本卡，有效提高管理效率，降低人員工作量。

第4步、解“收銀管理”之惑，“盲結(jié)法”+“收銀輪崗制”，規(guī)避收銀管理難題

天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)結(jié)班管理“盲結(jié)法”有效幫助餐廳管理者高效解決結(jié)班管理難題，提高結(jié)班管理效率。同時(shí)，采用“收銀輪崗制”，一方面，提升每位員工的業(yè)務(wù)操作能力，激發(fā)員工工作積極性，減少人員流失；另一方面，有效規(guī)避收銀管理漏洞，降低管理風(fēng)險(xiǎn)。

第5步、解“連鎖管理”之惑，優(yōu)化連鎖管理流程，實(shí)現(xiàn)“總部-門店”的統(tǒng)一管控

天財(cái)商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)，支持集團(tuán)總部對(duì)連鎖及加盟店面的統(tǒng)一管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控。

通過(guò)各類營(yíng)業(yè)報(bào)表，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程在線巡店，了解加盟店實(shí)時(shí)經(jīng)營(yíng)狀況，判斷加盟店的經(jīng)營(yíng)是否良性，幫助管理者及時(shí)作出經(jīng)營(yíng)決策判斷。同時(shí)，對(duì)加盟店的原材料采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)控，有效把控加盟店是否按規(guī)則操作，加大品牌把控力度。

同時(shí)，為了確保餐飲企業(yè)隨時(shí)隨地且更便捷的實(shí)施各項(xiàng)管理工作，天財(cái)商龍針對(duì)性提供多項(xiàng)移動(dòng)端管理解決方案，讓管理更加高效： 門店EDI、手機(jī)云圖表、供貨商EDI支撐連鎖加盟訂貨配送管理，管理直通車隨時(shí)隨地為餐飲老板們展現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況核心內(nèi)容，成為餐飲老板日常統(tǒng)計(jì)管理分析的好幫手。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。