即使沒有“國八條”的約束，大型傳統(tǒng)酒樓也會逐漸走向式微。主要有三個(gè)原因。

一是餐廳的消費(fèi)半徑逐年縮短。以餐廳為圓心，如果以某個(gè)距離為半徑，畫一個(gè)圓面或扇面，能夠覆蓋餐廳80%的客源，那么，這個(gè)距離就是這家餐廳的消費(fèi)半徑。由于全國城鎮(zhèn)化，人口越來越涌堵，隨著生活工作節(jié)奏越來越快，時(shí)間越來越緊張，而飯口時(shí)往往也是交流高峰時(shí)刻，因此，每家餐廳的消費(fèi)半徑也越來越短，導(dǎo)致大中型傳統(tǒng)餐廳的客源越來越少。

二是競爭加劇。新餐廳越來越多，導(dǎo)致客源被分流越來越明顯。

三是成本費(fèi)用上升。導(dǎo)致大中型餐廳的人力成本的返銷成本因客流減少而無法有效轉(zhuǎn)嫁。

傳統(tǒng)大中型餐廳與時(shí)代趨勢背道而馳，本來就很艱難，“國八條”的出臺，更是雪上加霜。

那么，這些餐廳就沒有出路了嗎？

有。共有五條。

第一條出路是向人情消費(fèi)集中。餐飲市場一共有七種消費(fèi)類型：商情消費(fèi)（商務(wù)宴請）、戀情消費(fèi)、人情消費(fèi)（紅白喜宴）、親情消費(fèi)（家庭聚餐）、友情消費(fèi)（同學(xué)同事朋友聚餐）、閑情消費(fèi)（休閑旅游農(nóng)家樂）、生理消費(fèi)（快餐外賣食堂）。傳統(tǒng)大中型餐廳只有搶占人情消費(fèi)這個(gè)市場，才有可能活下來，否則，只會越活越艱難。如果要向人情消費(fèi)市場轉(zhuǎn)移，與賓館酒店餐飲相比，社會餐飲先天居于劣勢。除非是當(dāng)?shù)乩献痔枺呀?jīng)成功擠占了這個(gè)市場，否則，成功的難度極大。

第二條出路是特色化。所謂特色化，就是圍繞某個(gè)核心菜品（比如招牌菜），重組少部分菜品，從傳統(tǒng)大中型酒樓變身為特色小微餐廳，走上連鎖發(fā)展之路。這樣，既能保留傳統(tǒng)中餐的精髓，又能有效避免成本費(fèi)用高的缺點(diǎn)。近幾年市場上大熱的所謂單品餐廳，其實(shí)質(zhì)就是特色餐飲。

第三條出路是快餐化。所謂快餐化，其實(shí)質(zhì)是把中餐中的傳統(tǒng)小吃單獨(dú)進(jìn)行改造升級，發(fā)展成為獨(dú)立的餐廳，走上連鎖發(fā)展之路。大中型傳統(tǒng)餐廳，如果聚焦于某個(gè)核心菜品，就是特色化，如果聚集于小吃，就是快餐化。

第四條出路就是開辟第二餐飲市場。第二餐飲市場是指以互聯(lián)網(wǎng)外賣為主的虛擬餐廳，把現(xiàn)有餐廳當(dāng)成生產(chǎn)加工基地，有沒有增加推銷成本的前提下，無形當(dāng)中將餐廳的消費(fèi)半徑擴(kuò)大，突破餐廳物理空間的限制，相當(dāng)于在擴(kuò)大餐廳面積的同時(shí)，還降低了餐廳的成本費(fèi)用。同時(shí)，近幾年，餐廳門店的營收全面下降，但是，互聯(lián)網(wǎng)外賣卻高速增長速度，這個(gè)趨勢已經(jīng)越來越明顯。

第五條出路就是食品工業(yè)化。將食材加工成成品或半成品，進(jìn)入流通市場。中國改革開放以來，餐飲老字號的競爭力全線下滑，大部分被民營餐廳擠到了墻角，一些早已被市場淘汰。剩下的基本上都走上了食品工業(yè)化之路，以圖自救，有些還取得了不錯(cuò)的效果。

總之，傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)走到一個(gè)十字路口，如不早尋生路，那么，最終會自嘗苦果。

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