如果說(shuō)價(jià)格戰(zhàn)（準(zhǔn)確地說(shuō)是低價(jià)戰(zhàn)或降價(jià)戰(zhàn)）是中國(guó)餐飲行業(yè)最大毒瘤，恐怕沒(méi)有人會(huì)反對(duì)。

按經(jīng)典營(yíng)銷理論，現(xiàn)代企業(yè)的營(yíng)銷有四個(gè)要素，簡(jiǎn)稱4P。其中，第二個(gè)P就是定價(jià)——制定產(chǎn)品或服務(wù)的銷售價(jià)格。

所謂價(jià)格戰(zhàn)，就是把產(chǎn)品或服務(wù)價(jià)格作為武器去開(kāi)辟市場(chǎng)、侵占對(duì)手市場(chǎng)或保護(hù)自己市場(chǎng)的一系列市場(chǎng)營(yíng)銷策略和手段。

從戰(zhàn)略層面看，企業(yè)有高價(jià)、平價(jià)或低價(jià)三種策略可供選擇。對(duì)餐飲行業(yè)而言，低價(jià)策略是注定沒(méi)有未來(lái)的，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)已經(jīng)越來(lái)越是一個(gè)資本和勞動(dòng)力雙密集的行業(yè)。餐飲企業(yè)的未來(lái)在高價(jià)市場(chǎng)。

從戰(zhàn)術(shù)層面看，有漲價(jià)和降價(jià)兩種行為方式可供選擇。對(duì)餐飲企業(yè)而言，由于采購(gòu)成本和人力成本的持續(xù)上漲，每位餐飲老板都渴望通過(guò)漲價(jià)把成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，但大多數(shù)都不可避免地滑入了降價(jià)的泥潭。

降價(jià)是餐廳的自殺行為，是餐廳經(jīng)營(yíng)者最無(wú)能的表現(xiàn)。往往是“殺敵一千，自損八百”，導(dǎo)致攻防雙方兩敗俱傷。同時(shí)，“鷸蚌”互傷，“漁翁”遭殃。因?yàn)榈蛢r(jià)遭遇高成本，必然導(dǎo)致假冒偽劣泛濫成災(zāi)，地溝油老鼠肉橫行，最終傷害消費(fèi)者的健康。

價(jià)格戰(zhàn)必然帶來(lái)餐廳、對(duì)手和顧客全輸——沒(méi)有贏家。

餐飲營(yíng)銷的方向是“漲價(jià)多銷”，而不是“降價(jià)多銷”，降價(jià)無(wú)法多銷，只會(huì)短銷——很快就因現(xiàn)金流斷裂而關(guān)閉。

《餐謀天下》就是專門(mén)研究如何搶占高價(jià)市場(chǎng)或者如何漲價(jià)多銷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

價(jià)格戰(zhàn)的病根在餐飲全行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲經(jīng)營(yíng)者急功近利的浮躁心態(tài)，導(dǎo)致全行業(yè)抄襲、模仿成風(fēng)，最終形成很多餐廳大同小異的競(jìng)爭(zhēng)格局，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不激烈時(shí)，還能相安無(wú)事。一旦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，全行業(yè)面臨僧多粥少的困境，一些“僧”為了茍延殘喘，又找不到其他出路，只好抓住價(jià)格戰(zhàn)這根救命稻草，靠低價(jià)吸引顧客。

面對(duì)相似度越來(lái)越高的雷同餐廳，顧客早已無(wú)法分辨越優(yōu)誰(shuí)劣，只好把價(jià)格作為最重要、甚至是唯一的選擇標(biāo)準(zhǔn)，哪家餐廳價(jià)低，就上哪家餐廳消費(fèi)。

于是，沒(méi)有最低，只有更低。惡性循環(huán)，不死不休。

價(jià)格戰(zhàn)就像毒品一樣，讓餐廳既無(wú)法承受，又無(wú)力擺脫，企業(yè)的利潤(rùn)就這樣被逐漸掏空。

價(jià)格戰(zhàn)的病根是同質(zhì)化，所以，根治價(jià)格戰(zhàn)的特效藥就在同質(zhì)化的背面——差異化。

餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是價(jià)值交換，餐廳要想獲得高額回報(bào)，只有向顧客提供高價(jià)值的菜品或服務(wù)。差異化是提升餐廳價(jià)值的關(guān)鍵，而同質(zhì)化恰恰讓餐廳快速貶值的捷徑。同質(zhì)化只能帶來(lái)價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)只能帶來(lái)全輸。差異化才能帶來(lái)價(jià)值，價(jià)值才能帶來(lái)共贏：行業(yè)贏——有序健康發(fā)展；企業(yè)贏——獲得正常回報(bào)；顧客贏——吃出健康！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。