近幾年餐飲加盟風(fēng)起云涌，“新”餐飲、“短平快”、單品項目…各種概念滿天飛，你方唱罷我登場。

一位朋友參加了北京一家培訓(xùn)公司組織的考察，其中一個考察目的地是南方某偏遠(yuǎn)縣級市，該市為了發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，決定向福建沙縣學(xué)習(xí)，把餐飲作為GDP增長和帶動就業(yè)的突破口，舉全市之力打造蒸菜?？蛻艨疾旎貋砗螅埥涛乙灰鲆粋€加盟店。

聽完情況介紹，又認(rèn)真拜讀了這兩家“成功”蒸菜餐廳的資料。基本可以判斷，類似餐廳的業(yè)務(wù)模式是，先開一家樣板店，通過令人眼花繚亂的戰(zhàn)術(shù)組合把人氣炒得旺（比如以前北京和成都均出現(xiàn)過的花錢請農(nóng)民工排隊等），或者把勢做得很足（比如說同時組織100家要死不活的餐廳集體“加盟”某項目），然后拼命放加盟店，收加盟費(fèi)。

盈利模式是掙加盟費(fèi)和管理費(fèi)。至于餐廳，幾乎沒有盈利的。“盟主”的那家樣板店從開業(yè)到關(guān)門天天虧，靠加盟費(fèi)和管理費(fèi)補(bǔ)貼。一兩年后，所有餐廳基本關(guān)完。“盟主”換一個餐飲項目，接著玩這個游戲。一個加盟店，“盟主”從中可能掙了十萬加盟費(fèi)，但是，加盟商的數(shù)十萬甚至上百萬的投資注定會打水漂！

曾經(jīng)有一家運(yùn)動餐廳，主營火鍋。這位老板是我一位客戶的朋友。餐廳叫運(yùn)動主題餐廳，是一家加盟店，裝修風(fēng)格很新潮，有一個縮小版的運(yùn)動場，幾乎占了餐廳三分之一的面積，有跑道，有籃球場…五彩繽紛，煞是熱鬧。運(yùn)營也做得有聲有色，各種新穎的促銷活動和管理運(yùn)動層出不窮。開店投了自有資金百多萬元，運(yùn)營一年又借款百多萬元，卻連利潤的影子也沒見到。

如果一家餐廳生意很火，還做加盟。那么這家餐廳多半是“虛火”。這種餐廳基本上是虧錢賺人氣，然后通過收加盟費(fèi)掙錢。原因很簡單，如果一家餐廳生意很好還很掙錢，除非老板腦子進(jìn)水，否則一定不會做加盟。因為生意好，不缺現(xiàn)金，完全可能通過開直營店做連鎖，所有的利潤都由自己掙，這叫利益最大化。怎么可能放加盟店，讓加盟商掙大錢，自己只掙點(diǎn)加盟費(fèi)， 還會面對辛辛苦苦打造的品牌被加盟商破壞的風(fēng)險？

對餐飲品牌而言，加盟不一定是破壞品牌最好的方式，但一定是破壞品牌最快的方式。

對盟主來說，如果有一個優(yōu)質(zhì)項目，放加盟無異于一種殺雞取蛋式的自殺行為。如果有一個棺材項目，放加盟無異于是一種謀財害人行為。

趨利避害的人性，決定加盟全身都是“坑”，那么坑盟主，要么坑加盟商。

主辦：天津市神州商龍科技股份有限公司；

承辦：廈門微創(chuàng)客信息技術(shù)有限公司首席餐謀連鎖策劃機(jī)構(gòu)。

餐飲第一市場迅速萎縮正殺死無數(shù)餐廳，不要拖到活不起、死不起的時候，才想起《開辟第二市場：大數(shù)據(jù)營銷模式》！

中國首家純案例餐飲商學(xué)院，學(xué)經(jīng)典案例、找落地方案。

戒口號、戒雞湯、戒扯淡、戒游戲、戒軍事化。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。