多年前大連的一家培訓(xùn)公司組織了幾期《餐飲36計(jì)》培訓(xùn)，這次到大連為一家經(jīng)營海鮮的企業(yè)做戰(zhàn)略咨詢，培訓(xùn)公司利用我的空閑時(shí)間安排了一次與當(dāng)年《餐飲36計(jì)》客戶的交流考察活動(dòng)。

下了車后，有點(diǎn)小驚喜，原來這家客戶是皇城老媽大連加盟店，老板姓孫。約二十年前，我曾在成都的皇城老媽總店消費(fèi)過一次。當(dāng)時(shí)的皇城老媽如日中天，在成都最繁華的鹽市口有一塊大型廣告牌，廣告牌上一個(gè)一身喜慶紅衣裳的小丫頭背著一個(gè)四川農(nóng)村常見的小背簍，這個(gè)形象還歷歷在目，清晰如昨，當(dāng)年的皇城老媽確是立意高遠(yuǎn)，出手不凡！這種超前的品牌意識(shí)給我留下了深刻印象，也許是我孤陋寡聞，近些年在喧囂的餐飲江湖中卻幾乎再?zèng)]有聽到過它的消息。

孫老板一行人領(lǐng)著我們參觀了他的兩家店，我充分感受到了一位“餐飲真人”對(duì)就餐環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、廚品、食材等幾乎所有細(xì)節(jié)精益求精的總體要求。作為一個(gè)原裝四川人，能在千里之外的異鄉(xiāng)品嘗到記憶里的味道，不止一點(diǎn)小確幸。

孫老板既然是餐飲真人，真人面前不說假話，所以，交流時(shí)也就沒有什么顧慮。面對(duì)這樣的“真人”和皇城老媽這個(gè)高端火鍋老字號(hào)，我們的交流自然圍繞“品牌比較優(yōu)勢(shì)”這種頂層話題展開。

天下火鍋屬川渝。重慶火鍋爆發(fā)力強(qiáng)，百米是優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目；四川火鍋耐力長，馬拉松是優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。歷經(jīng)歲月考驗(yàn)的川鍋代表性選手有兩位，一位是名蓋華夏的海底撈，另一位應(yīng)該就是皇城老媽。

海底撈賣的是服務(wù)，那么，皇城老媽賣什么呢？

皇城老媽可以賣的東西有很多，但最不應(yīng)該賣的是服務(wù)，最應(yīng)該賣的是文化。因?yàn)榉?wù)是海底撈的基因和屬性，皇城老媽自帶文化節(jié)基因。

海底撈的瓶頸在于餐廳會(huì)越做越重，如果不能成功轉(zhuǎn)型，海底撈火鍋遲早會(huì)不堪重負(fù)，某一天突然崩盤并非是遠(yuǎn)在天邊的事。

皇城老媽的瓶頸是品牌老化，如果不能扭轉(zhuǎn)這種態(tài)勢(shì)，未來堪虞。

就品牌潛力而言，皇城老媽的空間遠(yuǎn)大于海底撈。因?yàn)楹５讚频闹囟确?wù)對(duì)顧客而言是“補(bǔ)藥”，但是對(duì)餐廳而言，卻是“毒藥”，雖然海底撈從來沒有主動(dòng)輸出過服務(wù)，但是，有無數(shù)嫌命長的餐廳非要去學(xué)習(xí)海底撈的服務(wù)?；食抢蠇尶梢暂敵鑫幕?，沒有比文化更輕的資產(chǎn)了，也沒有比文化更有力的競爭厲器了、更沒有比文化更長壽的企業(yè)基因了。

當(dāng)然，皇城老媽只是具備輸出文化的稟賦，要把稟賦變?yōu)槠放频暮诵母偁幜?，皇城老媽還需要系統(tǒng)地補(bǔ)課，比如給皇城老媽到目前為止，還沒有定位，應(yīng)該品牌一個(gè)有力的定位；還沒有給顧客一個(gè)有吸引力的消費(fèi)理由，應(yīng)該給目標(biāo)顧客一個(gè)有市場(chǎng)穿透力的消費(fèi)焦點(diǎn)，給文化一個(gè)清晰的定義和一系列明確的載體，讓顧客的眼耳鼻舌身意無不浸潤其中，如何輸出文化…

雖然我和孫老板探討了一些具體的方案和做法，比如說如何精準(zhǔn)地定義皇城老媽的養(yǎng)生文化，如何將這些養(yǎng)生文化體現(xiàn)出來，讓顧客吃到、看到、體驗(yàn)到…但這些課題從根本上來說，不是他這位加盟商的工作，更不是我這位外人的工作，而是皇城老媽這個(gè)商標(biāo)所有者的任務(wù)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。