《孫子兵法》說(shuō)，軍隊(duì)的首要目標(biāo)不是勝利，而是不敗——立于不敗之地。在不敗的基礎(chǔ)上追求勝利，才是萬(wàn)全之策。

餐廳運(yùn)營(yíng)的首要目標(biāo)不是追求盈利，而是追求不虧損。盈利只是掙多掙少，而虧不虧損卻決定企業(yè)能活多長(zhǎng)，甚至能不能活。

月有陰晴圓缺，店有旦夕禍福。盈利餐廳的首要任務(wù)不是追求最大回報(bào)，而是趁盈利的大好時(shí)機(jī)，盡快為餐廳定制一套科學(xué)的防虧預(yù)警系統(tǒng)。得到更多當(dāng)然重要，更重要的是保護(hù)好已經(jīng)取得的經(jīng)營(yíng)成果不受損害。

作為一家以“消滅虧損”為企業(yè)使命的餐飲咨詢(xún)公司，我們幫助不少連鎖餐飲企業(yè)的虧損餐廳實(shí)現(xiàn)了盈利。一些餐廳從此步入了穩(wěn)定增長(zhǎng)的軌道，但是，另外一些餐廳盈利一年半載后，卻再次掉入虧損的泥潭。

通過(guò)分析，我們發(fā)現(xiàn)這些再次返虧的餐廳，要么是財(cái)務(wù)不健全，要么是經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性差。由于財(cái)務(wù)不健全，即使餐廳有重大問(wèn)題也無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，已經(jīng)無(wú)能為力?；蛘哂捎诟?jìng)爭(zhēng)等因素導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營(yíng)情況波動(dòng)大，時(shí)好時(shí)壞，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)無(wú)法準(zhǔn)確判斷餐廳的總體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，也無(wú)法采取精準(zhǔn)的措施，最后導(dǎo)致餐廳再次虧損。

還有一種情況。企業(yè)往往是因?yàn)椴蛷d有問(wèn)題才請(qǐng)我們這些外腦進(jìn)去解決。因此，外腦進(jìn)入企業(yè)后，往往只會(huì)關(guān)注虧損的餐廳，而選擇性地忽視盈利餐廳。由于市場(chǎng)環(huán)境等內(nèi)外因素的影響，導(dǎo)致各個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)不確定性增高。經(jīng)常發(fā)生的情況是，原來(lái)虧損的餐廳開(kāi)始盈利的同時(shí)，一些原先盈利的餐廳卻虧損了。

正確的做法是，咨詢(xún)公司進(jìn)入企業(yè)時(shí)，首先關(guān)注盈利的餐廳，為每個(gè)餐廳建立一套預(yù)警系統(tǒng)，確保在救治虧損餐廳時(shí)，維護(hù)盈利餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。接著才診治虧損餐廳，成功扭虧為盈后，還要為這些餐廳建立預(yù)警系統(tǒng)，這樣才能大幅降低重復(fù)虧損率，鞏固扭虧的效果。

不管是盈利的餐廳，還是虧損的餐廳，都是有一定規(guī)律的，盈利有盈利的規(guī)律，虧損有虧損的規(guī)律。因此，建立預(yù)警系統(tǒng)的基礎(chǔ)，就是發(fā)現(xiàn)這些規(guī)律，然后善加利用。

同一家餐廳，同一個(gè)經(jīng)營(yíng)周期，不管是盈利，還是虧損，其盈虧平衡點(diǎn)是固定的。因此，預(yù)警系統(tǒng)的主要參照指標(biāo)，就是這個(gè)俗稱(chēng)的保本點(diǎn)。

即使是同一個(gè)品牌的不同連鎖餐廳，由于內(nèi)外環(huán)境的差異，比如說(shuō)餐廳外部的商圈、客群和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不同，餐廳內(nèi)部生命周期和盈虧平衡點(diǎn)的不同，這些不同共同導(dǎo)致預(yù)警系統(tǒng)小同大異。因此，真正有效的預(yù)警系統(tǒng)都是量身定制的，一個(gè)餐廳一套，無(wú)法通用。

那么，建立如何才能為一個(gè)餐廳量身定制一套有效的預(yù)警系統(tǒng)呢？

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線(xiàn)——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。