餐飲企業(yè)很容易受到各種傷害，其中，最致命的往往來(lái)自于老板當(dāng)斷不斷地決策障礙。

張老板是我們多年前的一位老客戶(hù)，廚師出身，上位為廚師長(zhǎng)時(shí)，與前廳經(jīng)理對(duì)上了眼神，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)整合成為夫妻檔，比翼齊飛創(chuàng)業(yè)做老板，通過(guò)二十多年不間斷地拼搏，憑借高性?xún)r(jià)比，逐漸成了該省首屈一指的餐飲大伽。

但是，花無(wú)百日紅。五年前開(kāi)始，企業(yè)持續(xù)二十多年的上升勢(shì)頭戛然而止，接著掉頭向下，旗下大部分餐廳營(yíng)收利潤(rùn)雙下滑。公司上下手忙腳亂折騰了三年，不但沒(méi)有遏制住頹勢(shì)，反而破天荒地出現(xiàn)了死虧店——就是無(wú)論如何都無(wú)法止虧的餐廳。

更不幸地是，三年的“企業(yè)首席救火員”經(jīng)歷，也讓他的身心終于不堪重負(fù)，基本上與健康絕緣，而與醫(yī)藥熱戀了。

面對(duì)張老板的登門(mén)救助，心有余而力不足的我們，婉拒了他把全公司托管給我們的愿望，只兌現(xiàn)了我們當(dāng)年為他們提供咨詢(xún)服務(wù)時(shí)的承諾，答應(yīng)全面接管他們的虧損店——我們?cè)跒榭蛻?hù)連鎖咨詢(xún)時(shí)，有一個(gè)附加服務(wù)：如果客戶(hù)自己無(wú)法扭虧的餐廳，可以轉(zhuǎn)交給我們，我們扭虧后再返還給客戶(hù)。

一年后，扭虧協(xié)議到期，我們將早已扭虧為盈的餐廳返還給張老板時(shí)，張老板希望續(xù)簽協(xié)議。我告訴他，餐廳虧損的根本原因在于品牌老化，如果不解決這個(gè)問(wèn)題，我們即使繼續(xù)接手，經(jīng)營(yíng)效益繼續(xù)增長(zhǎng)空間很有限，能維持現(xiàn)有的效益水平已經(jīng)不錯(cuò)了。

這家餐廳從以前的爆火到逐漸熄火，主要原因就在于品牌管理缺位，企業(yè)沒(méi)有對(duì)品牌進(jìn)行維護(hù)和升級(jí)，導(dǎo)致品牌老化。

餐廳品牌老化的五個(gè)現(xiàn)象，通過(guò)這一年的代理經(jīng)營(yíng)，我們發(fā)現(xiàn)這家餐廳一個(gè)都不少：

一、客群整體年齡偏大；

二、不管怎么誘惑，年輕人就是不進(jìn)店消費(fèi)；

三、現(xiàn)有客群消費(fèi)頻率極高，總是要求增加新菜，但是對(duì)增加的新菜往往又不滿(mǎn)意；

四、由于現(xiàn)有顧客自然流失，新進(jìn)顧客又極少，導(dǎo)致顧客存量逐漸減少。

五、顧客消費(fèi)能力較弱，對(duì)菜價(jià)很敏感。

我建議張老板，公司要么投入一筆資金對(duì)餐廳進(jìn)行系統(tǒng)升級(jí)，要么趁現(xiàn)在生意恢復(fù)得不錯(cuò)，盡快出兌。否則，餐廳生意還會(huì)再次下滑。

又過(guò)了一年，某天突然收到張老板的微信，大意是說(shuō)，原來(lái)他們想出兌，但是最終因?yàn)閮r(jià)格原因沒(méi)有成交。所以又繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，結(jié)果這一年的經(jīng)營(yíng)狀況與我的預(yù)測(cè)的完全一樣。所以，公司決定采納我的建議，對(duì)餐廳進(jìn)行升級(jí)改造。公司目前正對(duì)餐廳進(jìn)行重新裝修，現(xiàn)將效果圖發(fā)給我，希望聽(tīng)聽(tīng)我的意見(jiàn)。我打開(kāi)效果圖，一看就是張老板的品位，大紅大綠的風(fēng)格，沒(méi)有最俗，只有更俗——多半舍不得花錢(qián)，找了個(gè)最便宜的設(shè)計(jì)師，然后完全按照張老板的意愿設(shè)計(jì)出了這張效果圖。

我無(wú)語(yǔ)，張老板可能以為只要餐廳重新裝修了，就算品牌升級(jí)了。

最終有沒(méi)有回復(fù)，因?yàn)闊o(wú)法回復(fù)。如果我說(shuō)按照這個(gè)效果去裝修，還不如不裝修，那么施工隊(duì)是不是馬上要停止施工？

作為最重要也是最有價(jià)值的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，企業(yè)決策者的決策時(shí)機(jī)和決策質(zhì)量往往決策了企業(yè)的最終命運(yùn)。但是，也許是因?yàn)閴毫μ?，很多老板本能地逃避或者拖延重要的決策，避無(wú)可避時(shí)，卻又應(yīng)付式?jīng)Q策或者隨意性決策，最終給企業(yè)帶來(lái)了無(wú)法挽回的損失。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件、廚房管理、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、會(huì)員管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。