10月26日，曾經(jīng)指導(dǎo)過東方餃子王、望湘園等知名餐企的決策者、現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會休閑簡餐委員會主席、英特教研機構(gòu)創(chuàng)始人——夏連悅先生，在天財商龍餐飲研究院為數(shù)百位優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理者奉獻了一場精彩的課程分享：

傳統(tǒng)連鎖2條主線

傳統(tǒng)連鎖有兩條主線，這是我們理解連鎖事業(yè)的關(guān)鍵。直營連鎖、加盟連鎖，還有自由連鎖和新型連鎖，這是連鎖經(jīng)營事業(yè)的邏輯。

直營連鎖的概念釋義：從五個層面去記憶、閱讀、感受這個概念的設(shè)計。

第一個維度：直營連鎖是商業(yè)組織、商業(yè)模式、商業(yè)運作，一切都從商業(yè)角度考慮問題。

第二個維度：總部連鎖、部門支持、門店復(fù)制，這就是總部經(jīng)濟，也是12字的工作指南。

第三個維度：規(guī)模經(jīng)濟、集約經(jīng)濟、市場份額，沒有規(guī)模、沒有集約、沒有市場份額，就沒有項目。

第四個維度：組團發(fā)展，是區(qū)域連鎖、跨區(qū)域發(fā)展的關(guān)鍵，是我們理解連鎖經(jīng)營事業(yè)、拓展、布局、發(fā)展大中國區(qū)的關(guān)鍵。

第五個維度：業(yè)態(tài)選擇、定位經(jīng)營、品牌經(jīng)營，要選擇適合自己的業(yè)態(tài)，定位經(jīng)營是基本功，品牌經(jīng)營是我們最終的訴求。

直營連鎖有前提，商業(yè)模式必須成功可復(fù)制。從硬實力向軟實力、從重資產(chǎn)向輕資產(chǎn)、從有形向無形過渡，這是前提。

加盟連鎖也有5個維度：加盟連鎖也叫特許經(jīng)營，它們的概念是互換的。

第一個維度：總部連鎖部門支持、門店加盟，在這個層面上，實際就是總部經(jīng)濟。

第二個維度：走向加盟招募，契約簽訂、信用履行的程序。

第三個維度：統(tǒng)一形象、統(tǒng)一模式、統(tǒng)一經(jīng)營。

第四個維度：標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營、專業(yè)經(jīng)營、簡單經(jīng)營，就是我們所說的3S設(shè)計

第五個維度：督導(dǎo)體系、物流體系、反饋體系，有商業(yè)模式、有運營推廣，沒有運營管理，督導(dǎo)體系、物流體系、反饋體系是無法成功的。

加盟連鎖作為商業(yè)運作，“盟主”要收取“權(quán)利金”和“指導(dǎo)費”，加盟企業(yè)要收回投資、獲取利潤，這就是雙贏和互利。

新型連鎖3項布局

眾籌模式本質(zhì)分析：

任何企業(yè)拓店、發(fā)展，都涉及到人力、物力、財力和資源投入問題，所以眾籌模式是散戶連鎖、抱團取暖、整合經(jīng)營的范例。眾籌模式做外部眾籌，就是要把外部資源、外部資金導(dǎo)入，周抽模式做內(nèi)部眾籌、合伙經(jīng)營，就是要做動力機制的實現(xiàn)。眾籌模式是資金模式、合伙模式、動力模式的呈現(xiàn)，當(dāng)然，連鎖總部要做好投入與回報的利潤切分，因為這里面涉及到總部、門店、合伙人之間的利潤分享。

合伙模式的實現(xiàn)分析：

合伙制作為連鎖經(jīng)營的動力機制，能有效驅(qū)動連鎖經(jīng)營事業(yè)發(fā)展。連鎖經(jīng)營講規(guī)模經(jīng)濟，連鎖店從一到無限當(dāng)然要解決開店動力問題。連鎖經(jīng)營是復(fù)制經(jīng)營，要解決關(guān)系、態(tài)度、動力、驅(qū)動機制問題。連鎖經(jīng)營的發(fā)展模式，適合愛拼會贏、敢冒風(fēng)險、抱團發(fā)展的合伙制模式。

平臺模式邏輯分析：

新連鎖采用眾籌制、合伙制、平臺制，這是遞進關(guān)系的實現(xiàn)形式。

平臺模式有4個維度：總部充當(dāng)創(chuàng)業(yè)平臺、服務(wù)中心、支持體系，這是角色設(shè)計；總部知道、部門支持、門店復(fù)制，這是12字的回歸設(shè)計；業(yè)務(wù)體系、物流體系、行政體系，要讓門店享受利益；總部門店、相互依賴、相互活力，這是經(jīng)營閉環(huán)的邏輯。

傳統(tǒng)連鎖機遇問題

直營連鎖的機遇問題：

直營連鎖是連鎖門店隸屬于同一股東群體，便于實施集中管理，從而體現(xiàn)垂直的管理效率；直營連鎖也有資產(chǎn)較重、規(guī)模較大、發(fā)展較慢的現(xiàn)實問題。

加盟連鎖機遇問題：

加盟連鎖是七月連鎖，加盟總部用無形資產(chǎn)經(jīng)營，加盟店鋪因加盟連鎖受益；加盟連鎖有總部負(fù)責(zé)、店鋪守約、契約履行問題。

直營加盟變頻演繹：

在美國，直營連鎖與加盟連鎖變化使用；在中國，直營連鎖與加盟連鎖特色生成。直營加盟是平行關(guān)系、交叉關(guān)系、變頻關(guān)系。星巴克看到了麥當(dāng)勞、肯德基，他們在變頻關(guān)系上給我們做出了教科書似的范例。

新型連鎖機遇問題

眾籌制的機遇問題：

眾籌制采用兩個開口、兩個閉環(huán)、內(nèi)外結(jié)合，是解決連鎖經(jīng)營事業(yè)所需人力、物力、財力投入的有效途徑，有了資金，連鎖經(jīng)營事業(yè)能夠順利繼續(xù)。

合伙制的機遇問題：

合伙制是連鎖經(jīng)營的有效實現(xiàn)形式，股份制、合伙制、公司制是構(gòu)建現(xiàn)代企業(yè)的制度經(jīng)濟，合伙制是產(chǎn)權(quán)制度的有效實現(xiàn)形式。

平臺制的機遇問題：

眾籌制、合伙制要解決業(yè)務(wù)支持、物流支持、行政支持、管理支持，顯然，平臺組織總部經(jīng)濟是能夠?qū)崿F(xiàn)總部與門店間的利益關(guān)系。

傳統(tǒng)連鎖穩(wěn)健推進

直營連鎖升級分析：

直營連鎖在實現(xiàn)與演進過程中規(guī)律不變、方法要變！直營連鎖作為商業(yè)組織、商業(yè)模式、商業(yè)運作，隨實踐發(fā)展，要不斷地升級。

加盟連鎖躍遷分析：

加盟連鎖實踐過程是強調(diào)國際慣例，還是強調(diào)中國特色？加盟連鎖作為創(chuàng)富機器，在連鎖經(jīng)營發(fā)展過程確實遇到了機遇與問題。

自由連鎖新的釋義：

自由連鎖是指中小企業(yè)在龍頭企業(yè)的統(tǒng)帥下，通過資源聯(lián)合方式組成經(jīng)營聯(lián)合體。自由連鎖仍保持資產(chǎn)所有權(quán)并獨立進行財務(wù)核算。吉野家就是自由連鎖的代表，從三、四十個產(chǎn)品逐漸淘汰，最后出現(xiàn)一個爆款——牛肉飯。

新型連鎖快速布局

直營連鎖進展緩慢：

直營連鎖雖然有管理效率、規(guī)范運營、推廣統(tǒng)一的優(yōu)點，也有資產(chǎn)過重、滾動發(fā)展、進程緩慢的誤區(qū)！需要梳理、轉(zhuǎn)型、升級。昨天的小店是今天的大店，昨天的輕資產(chǎn)是今天的重資產(chǎn)，這一切都是直營連鎖需要面對的現(xiàn)實。在發(fā)展速度上，直營連鎖靠原始資本積累的滾動經(jīng)營也是誤區(qū)。

加盟連鎖數(shù)起數(shù)落：

加盟連鎖雖然有擴張迅速、版圖迅速、創(chuàng)富迅速優(yōu)點，也有沒有系統(tǒng)、沒有支持、變賣技術(shù)誤區(qū)！事業(yè)拓展數(shù)起數(shù)落可歌可泣。

新型連鎖變頻變異：

新型連鎖新在資金吸引、動力驅(qū)動、平臺管理，但這些大多是術(shù)的層面創(chuàng)造，不是道的層面躍遷！我們推崇道即規(guī)律層面的升華。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。