做餐飲最重要的是什么？我經(jīng)常在課堂與會議上說，當(dāng)十年前我站在這里時，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在受歡迎。因為那個時候，連鎖餐飲少，單店毛利高，餐飲行業(yè)還是個門檻低的暴利行業(yè)，也就是俗稱的“紅利期”。那個時候，餐企老板不關(guān)心標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，更關(guān)心如何能夠來更多的客人，因為每來一個客人就意味著毛利的提升。時光飛逝，如今的餐飲行業(yè)早已經(jīng)過了“紅利期”，“三高一低”已經(jīng)成為壓在餐飲行業(yè)身上的大山。于是，不管單店還是連鎖餐飲管理的天平悄悄地從“開源”傾斜到了“節(jié)流”，于是供應(yīng)鏈的建設(shè)被越來越多的餐飲企業(yè)提上了日程。—天財商龍風(fēng)行科技總經(jīng)理張璇

作者簡介

張璇，天財商龍風(fēng)行科技總經(jīng)理，擁有13年行業(yè)經(jīng)驗，2008年研發(fā)完成中國第一單B/S餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，主持打造中國首個基于SOA多租戶的SaaS餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)-吾享云供應(yīng)鏈。首創(chuàng)“成本運(yùn)營” 模式，擅長供應(yīng)鏈信息化建設(shè)與企業(yè)管理水平提升相結(jié)合，通過“整體規(guī)劃、分步實施從無到有、從有到精”的方式，幫助企業(yè)借助信息化餐飲系統(tǒng)工具一步一步提高自身水平。為和合谷、老家肉餅、田老師紅燒肉、仔皇煲、青島船歌魚水餃、大連喜家德、煙臺福祚黑豬肉等知名餐飲企業(yè)，成功進(jìn)行基于供應(yīng)鏈與成本管控的系統(tǒng)實施與管理咨詢。

什么是供應(yīng)鏈？

那么為什么要進(jìn)行供應(yīng)鏈建設(shè)？供應(yīng)鏈究竟能夠給餐企帶來什么？首先，我們要明確的一點就是，無論供應(yīng)鏈為餐飲企業(yè)帶來了效率提升、標(biāo)準(zhǔn)化提升，但歸根到底，供應(yīng)鏈只有一個目的，那就是降低成本。

很多人分不清究竟什么是供應(yīng)鏈？有的覺得管理倉庫就是供應(yīng)鏈，有的覺得采購就是供應(yīng)鏈，有的覺得向門店送貨就是供應(yīng)鏈。事實上，供應(yīng)鏈的本質(zhì)是“貨物在兩點之間的位移”。那么，是哪兩個點呢？對于采購來說，兩個點分別是供貨商和倉庫；對于配送來說，兩個點分別是倉庫和車輛；對于收貨來說，兩個點分別是車輛和門店。由于供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)很多，所以這些點就串聯(lián)成了“供貨商→中央庫房→生產(chǎn)車間→成品倉庫→配送車輛→門店→食客”這樣一個完整的鏈條。而供應(yīng)鏈的降低成本，就要考慮兩個關(guān)鍵點，一個是要減少在某點之內(nèi)的貨物浪費(fèi)，二就是要提高兩點之間流程的效率，這就是所謂的“節(jié)點內(nèi)降本，流程上提效”。

如何將復(fù)雜的供應(yīng)鏈簡單化？

前面說了，供應(yīng)鏈?zhǔn)且贿B串節(jié)點組成的鏈條，但這對于管理供應(yīng)鏈的餐飲從業(yè)者來說，感覺這么龐大的體系，涉及各個部門，一時無從下手。那么我們就要考慮，對于復(fù)雜事物的處理方法，往往就是分而治之，逐個擊破。我們將整個鏈條分為“采購、倉儲、生產(chǎn)、配送、外銷、門店”這六個部分，每個部分單獨(dú)分析，涉及哪些部門？哪些人員？哪些流程？哪些管控點？

采購該管什么？

采購有三個管控核心，分別是：貨源、價格、計劃、驗收。管控好這幾個點，采購的管理也就八九不離十了。

采購的貨源，關(guān)鍵在于供貨商的選型，而選型就涉及到對供貨商的評估，這就涉及到供貨商的管理體系，簡單來說就是要有一個衡量供貨商“行還是不行”的標(biāo)準(zhǔn)。例如，貨品品質(zhì)、供貨價格、送貨及時性、到貨準(zhǔn)確性、退貨率、服務(wù)及時性、服務(wù)態(tài)度等，通過360的方式由各個部門人員綜合評估打分，以量化指標(biāo)衡量供貨商取舍，以及供貨商平級。

采購的價格，關(guān)鍵在于定價的方式及價格的高低。目前，很多餐飲企業(yè)采用“后定價”的方式，即先到貨，之后由供貨商給出本次供貨價格。此種方式看似對買賣雙方都有利，但事實上犯了采購的大忌。后定價很容易“貨到門口，坐地漲價”，由于餐飲企業(yè)已經(jīng)接貨，甚至與已經(jīng)將貨使用了，那么供貨商給出的價格就只能接受，議價權(quán)徹底交出，對餐企極為不利。如果定價時間與接貨時間距離較長，還容易滋生采購腐敗現(xiàn)象。因此，對于采購的價格，應(yīng)盡可能采用先定價方式，買賣雙方召開供貨商定價會議，坐下來談好價格，將桌子底下的事情放到桌面上談清楚，雙方打開賬本，做陽光下的生意。同時，也應(yīng)該在會議前派出價格巡查員，對當(dāng)?shù)刂髁魇袌鲞M(jìn)行摸查，做到心中有素。對于系統(tǒng)中的歷史采購價格，也應(yīng)導(dǎo)出整理，作為談判依據(jù)。天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供按日按月的價格波動表，可作為此項的有力工具。

采購的計劃，是被很多餐飲企業(yè)一直忽略的問題。很多餐飲企業(yè)，采購的隨意性很大，基本上看一眼倉庫，出去就東西了。如此隨意的采購行為，帶來兩個不良后果。

1、首先，由于沒有預(yù)估依據(jù)，不科學(xué)的采購量很可能導(dǎo)致暢銷品沽清，而滯銷品卻積壓。

2、其次，由于采購的發(fā)生、執(zhí)行、錄單全部都由一人完成，導(dǎo)致沒有相關(guān)的審核和復(fù)審，采購的貨源、價格、驗收均沒有保障，從而極容易出現(xiàn)采購腐敗問題。在天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，《采購申請單》可以作為采購計劃，由庫管根據(jù)庫存上下限生成，或采用更為科學(xué)的MRP算法。之后，由采購員分派供貨商，并確定本次訂貨價格。接下來，由采購總監(jiān)審核采購訂單，相當(dāng)于簽署合同，并可以通過供貨商EDI將訂單發(fā)送至供貨商手機(jī)。最后，由庫管在來貨后，確認(rèn)來貨數(shù)量，形成入庫單。

采購的驗收，關(guān)乎來貨質(zhì)量，進(jìn)而關(guān)乎原料出成率，對成本造成重大影響，因此是采購環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵，采購的驗收一定要堅持“開袋、上秤、三方驗收”。采購人員核對來貨價格、貨源；廚師長或品控人員檢驗貨品質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物要拒收；庫管人員核對來貨數(shù)量，確保賬實相符。通過這三層審批，三個角色各盡其責(zé)，采購驗收環(huán)節(jié)管控起來。可以使用天財商龍智能電子秤，上秤驗收的同時，在秤上即完成入庫條碼打印、入庫單生成的工作，避免在系統(tǒng)上二次錄入帶來的工作量及可能發(fā)生的錯誤。

倉儲該管什么？

國內(nèi)著名的供應(yīng)鏈管理大師在其著作《采購與供應(yīng)鏈管理》一書中曾經(jīng)言明，“供應(yīng)鏈中的一切問題，最終都會體現(xiàn)在庫存數(shù)據(jù)上”。由此可見，庫存管理的重要性。然而遺憾的是，如今很多餐飲企業(yè)仍然沒有將庫存管理擺在重要位置上。倉庫是全公司最亂的地方，庫管是全公司薪水最低的員工。但換一種思維，有哪個老板不在意財務(wù)的重要性呢？財務(wù)主管要聘請專業(yè)人士擔(dān)當(dāng)，出納雖然人微言輕，但掌管票印大全，往往是老板的親戚代勞。而庫管與出納有區(qū)別嗎？難道進(jìn)出現(xiàn)金很重要，但進(jìn)出的貨物就不是錢嗎？而倉庫的貨物價值往往比保險柜中的現(xiàn)金要高很多。按照這個思維去想，如果老板不重視倉儲管理，那么真的是對自己的資產(chǎn)太不在意了。

那么倉儲管理該管什么呢？其實順著出納的思路，出納怎么管，庫管員就怎么管，就可以了。簡而言之，可以濃縮為八個字：日清日結(jié)，按期盤點。

日清日結(jié)，表示當(dāng)日單據(jù)要當(dāng)日錄入完畢，并審核確保正確，以保證當(dāng)日的出庫存臺賬與實際貨物發(fā)生的出入庫“賬實相符”，這正是日清日結(jié)要做到的。事實證明，80%以上的毛利問題，其實與真正的損耗無關(guān)，而是因為賬目混亂造成的統(tǒng)計錯誤。但不要高興得太早，也正是因為賬目混亂，才導(dǎo)致其中隱藏著大量管理漏洞，進(jìn)一步導(dǎo)致了“縱容犯罪”。所以，管好倉庫的第一步，就是管好賬目，要想管好賬目，單據(jù)就一定要“日清日結(jié)”。

按期盤點，表示要對貨物有明確的盤點周期，并且到達(dá)周期后要按照規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行盤點。一般來說，快餐門店應(yīng)每日盤點，正餐門店應(yīng)十日盤點，中央廚房應(yīng)進(jìn)行月末大盤，這是最為理想的管理方式，因為一旦拉長盤點周期，會導(dǎo)致其中不可控因素的增加。著名的“7-11”，為了確保庫存準(zhǔn)確和準(zhǔn)時準(zhǔn)量的貨物供應(yīng)，實行的是半日盤點，也就是說，每天盤點兩次，以保證貨架期就是庫存期，做到了“門店無倉庫，貨架全出售”。然而，很多餐飲企業(yè)，尤其是中餐門店，難以做到高頻度盤點，那么我們可以建議酒水進(jìn)行日盤、重點原料周盤、月末進(jìn)行大盤。盤點無法有效進(jìn)行，在于盤點的細(xì)碎與繁雜，天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供了手機(jī)盤點、語音盤點、智能電子秤稱重盤點等多種盤點手段，盡可能降低盤點工作量，助力餐飲企業(yè)在盤點方面的落地。

生產(chǎn)該管什么？

餐飲企業(yè)雖然名為服務(wù)業(yè)，但天然帶有工業(yè)特征，因為任何菜都是“做”出來的，加工過程的客觀存在，是餐飲業(yè)與流通業(yè)最本質(zhì)的區(qū)別。但餐飲業(yè)因為其自身的特殊性，又與工業(yè)企業(yè)有顯著區(qū)別，例如管理相對粗放，經(jīng)營者的主要精力是在運(yùn)營而非生產(chǎn)，從業(yè)人員素質(zhì)相對較低，食品生產(chǎn)學(xué)科理論依據(jù)較少等。因此，照搬工業(yè)企業(yè)的管理方式，對于餐飲企業(yè)是難以落地的。這也是為什么眾多以工業(yè)企業(yè)為藍(lán)本所研發(fā)的各種傳統(tǒng)ERP系統(tǒng)，雖非常優(yōu)秀，卻難以在餐飲企業(yè)落地的原因。因此，餐飲的生產(chǎn)管理需要找到最為落地有效的方法，既不能太正規(guī)，也不能不正規(guī)，拿捏分寸很重要，簡而言之八個字：簡化干預(yù)，強(qiáng)化核算。

簡化干預(yù)，指的是，對于可管可不管的環(huán)節(jié)，盡可能減少管理。曾經(jīng)我遇到一些餐飲企業(yè)，對于一根大蔥的管理，精細(xì)化到剝、洗、切、領(lǐng)、用，五道工序。在實際操作中，這六道工序確實是存在的，因為任何一根大蔥，從買來，到端上顧客的餐桌，必然要經(jīng)歷這些過程。但對于這家企業(yè)來說，每道工序并沒有明確的負(fù)責(zé)人，也沒有相關(guān)的轉(zhuǎn)序簽收機(jī)制，如果貿(mào)然將精細(xì)化管理機(jī)制植入，很容易導(dǎo)致效率不升反降。如果這是一家食品公司，那么每道工序都應(yīng)該有明確的負(fù)責(zé)人，工序與工序之間要有明確的轉(zhuǎn)交流程，各道工序的在制半成品要有明確的管理機(jī)制。然而，對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，目前的管理能力及管理成本投入，是很難做到這些的。因此，餐飲企業(yè)不能為了管而管，不是越精細(xì)化就越好，找到最適合自己的精細(xì)化程度才是最佳選擇。天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，對于存在“半成品”，卻又沒有辦法精細(xì)的管理“半成品”的餐飲企業(yè)，提供了“按BOM盤點”的功能，可以由系統(tǒng)自動將在制半成品反推回原材料，強(qiáng)化了核算的同時，簡化了半成品管理流程。

強(qiáng)化核算，這一點對于餐飲企業(yè)是非常重要的。和合谷已經(jīng)將“雙廚房”理論化，所謂“雙廚房”就是中央廚房與門店廚房。那么這里面就包含了兩個生產(chǎn)的配方，一個是中央廚房的BOM，一個是門店的成本卡。而中央廚房的生產(chǎn)，又分為“拆分凈料加工”與“組合加工”。拆分凈料加工，又稱為粗加工。餐飲企業(yè)中，凡是摘挑、洗凈、泡發(fā)、切配、分割、緩化、預(yù)煮等，都是適合用拆分凈料進(jìn)行管理的。拆分凈料關(guān)注的是母材的出成率，與子料的產(chǎn)出率，這是考察母材質(zhì)量、工作質(zhì)量的重要指標(biāo)。而腌制、炒制等，由多種原料組合為成品，則更關(guān)注理論投料量與實際投料量的對比值，即生產(chǎn)分差率，這是考察在生產(chǎn)過程中原料利用率，及標(biāo)準(zhǔn)化程度的重要指標(biāo)。天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，對于組合生產(chǎn)和拆分凈料都有著明確的流程，并可以通過智能電子秤的方式來采集生產(chǎn)過程中的實際投料量情況。清晰的生產(chǎn)核算報表，呈現(xiàn)出成率、產(chǎn)出率、理論投料量、實際投料量，精確核算每一批生產(chǎn)的成本情況。

配送該管什么？

對于連鎖餐飲企業(yè)來說，配送中心的建立是業(yè)務(wù)發(fā)展的必然需要。在輕資產(chǎn)運(yùn)營的大潮下，有的餐飲企業(yè)取消了自己的配送中心，但這并不意味著配送業(yè)務(wù)的消失，正相反，這更需要建立自己明確的配送管理流程，才能讓無論是自己的，還是第三方的配送機(jī)構(gòu)，能夠常態(tài)化的高效運(yùn)行。那么，餐飲總部對于門店配送要管什么呢？這個問題其實并不容易回答，因為半成品化的高低及配送占比的高低，是一個餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的重要標(biāo)志。然而，當(dāng)下的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度差異很大，即便簡單的將餐飲企業(yè)分為“快餐”與“正餐”兩種業(yè)態(tài)的話，行業(yè)的平均標(biāo)準(zhǔn)化程度就已經(jīng)天壤之別。對于不同標(biāo)準(zhǔn)化程度的餐飲企業(yè)來說，貿(mào)然改變配送流程，盲目向標(biāo)準(zhǔn)化靠近，并不是一種可取的辦法，而適合自己發(fā)展階段的流程則更為落地。下面就簡單來說說連鎖餐飲企業(yè)門店貨品的四種配送模式，這四種模式在天財商龍云供應(yīng)鏈中都有非常完善的工具支持。

自采：門店不通過配送中心，直接從供貨商買東西。自采對于餐飲單店來說，是非常常見的采購模式，甚至是唯一的采購模式。但對于連鎖餐飲企業(yè)來說，自采越多，表示標(biāo)準(zhǔn)化程度越低，總部在物流管控中所起到的作用就越低。這種模式在正餐酒樓中采用的比例相對較高。在快餐與簡餐業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，應(yīng)該盡可能減少門店的自采，增加總部的統(tǒng)一配送，以保證貨品來源的可靠性與管理的標(biāo)準(zhǔn)化，以便讓開店模式復(fù)制的風(fēng)險降到最低。

直配：門店從配送中心訂貨，配送中心不作處理，直接將單子轉(zhuǎn)發(fā)給供貨商，供貨商直接給門店送貨，這個場景雖然和配送中心有關(guān)系，但配送中心對于貨物既不加價，也不提供物流，只是把單子過一下。這是一種“授權(quán)”的自采，相對于普通自采來說，總部雖然并不統(tǒng)一配送，卻對于門店的供貨商有管理權(quán)力，可以通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)監(jiān)管門店的貨物來源。相對于普通自采來說，此種模式讓總部的“采購部”掌控能力更強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度提高了很多。

統(tǒng)配：門店從配送中心訂貨，配送中心從自己的倉庫里發(fā)貨給門店。這是連鎖餐飲企業(yè)最簡單，最標(biāo)準(zhǔn)的配送方式。如果配送中心在統(tǒng)配過程中以明碼標(biāo)價方式加入合理利潤，那么統(tǒng)配在某種程度上就是配送中心的銷售行為，這更加符合配送中心與門店分別以獨(dú)立法人身份進(jìn)行獨(dú)立核算的運(yùn)作模式，在“營改增”政策下，這是非常合適的一種方式。因此，統(tǒng)配程度的高低，代表了一個連鎖餐飲企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化水平的高低。尤其對于快餐和簡餐業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，應(yīng)該盡可能提高統(tǒng)配的占比。而統(tǒng)配占比提升的前提又有兩個，一方面是半成品加工工藝的提升，便于配送與再加工的品質(zhì)保障，另一方面是包裝工藝的提升，盡可能用計數(shù)配送代替計重配送，便于統(tǒng)計的同時，也減少因運(yùn)輸過程中的重量損失所造成的收貨糾紛。

直通：門店從配送中心訂貨，配送中心不作處理，直接將單子轉(zhuǎn)發(fā)給供貨商，供貨商直接給門店送貨，這個場景與直配非常類似，雖然配送中心不管送貨，但配送中心卻需要加利潤，俗稱“扒皮”。直通本質(zhì)上仍然是一種“統(tǒng)配”，因為從財務(wù)角度來說，只要配送中心加了利潤，就必須在賬上走一下配送中心的入庫和出庫，相當(dāng)于配送中心先進(jìn)貨，再發(fā)貨，這就與統(tǒng)配沒有區(qū)別了。但由于實際物流中，供貨商是直接送貨到門店的，所以直通是“只過賬，不過貨”，用直配的方式完成了統(tǒng)配的銷售。然而，由于實際物流并不由配送中心控制，而配送中心只在乎“錢”，所以容易發(fā)生授權(quán)過度或監(jiān)管不力的情況，值得企業(yè)提高警惕。

外銷該管什么？

餐飲企業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的利潤越來越難賺，這是眾所周知的事實。于是，越來越多的餐飲企業(yè)開始另辟蹊徑，將自己的產(chǎn)品或半成品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，在自己的門店，以及其他渠道，例如超市、專賣店、電商等，進(jìn)行銷售。餐飲行業(yè)與零售業(yè)的界限開始模糊化，而帶有服務(wù)業(yè)屬性的零售業(yè)，則就是我們當(dāng)下非常耳熟能詳?shù)囊粋€詞——“新零售”。零售與傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)相比，無論是運(yùn)營模式還是盈利模式，差異都非常大，這是餐飲行業(yè)所面對的一個全新課題。然而，如果追根溯源，所謂新零售，其實也是跟隨互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來的，因為是互聯(lián)網(wǎng)模糊了線上與線下的界限，以此為突破口，也就模糊了服務(wù)與流通的界限。因此，餐飲企業(yè)的外銷，決不能單純的依靠線下，更不能走傳統(tǒng)商超從線下被逼到線上的老路，而是一開始就要以線上為核心，占領(lǐng)互聯(lián)網(wǎng)制高點，這個核心就是要“建立采購平臺，搭建網(wǎng)狀供應(yīng)鏈”。

所謂網(wǎng)狀供應(yīng)鏈，就是每個餐飲企業(yè)均以自己為核心，通過信息網(wǎng)絡(luò)，將上下游聯(lián)通起來，自己可能是某個供貨商的下游，也有可能是其他餐飲企業(yè)的上游，從而形成一個跨企業(yè)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，形成“從田間地頭到餐桌”的全鏈條串聯(lián)。餐飲企業(yè)向新零售的發(fā)展過程，其實也就是傳統(tǒng)的線性供應(yīng)鏈向網(wǎng)狀供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型的過程。天財商龍的食尚云采購平臺與餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的無縫對接，助力餐飲企業(yè)及供貨商搭建自己的線上采購與銷售平臺，讓自己在平臺上采購原料，銷售商品，打通自己的上下游，從供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)生態(tài)。

門店該管什么？

門店是餐飲企業(yè)的銷售終端，在連鎖餐飲企業(yè)誕生之前，所謂的餐飲企業(yè)，其實就是指門店本身。而在供給側(cè)改革政策下，餐飲企業(yè)在追求輕資產(chǎn)運(yùn)營的過程中，再一次回歸門店本質(zhì)。當(dāng)采購、生產(chǎn)、物流均可以進(jìn)行三方外包時，餐企經(jīng)營者就應(yīng)該將更多精力集中在自己所擅長的門店運(yùn)營領(lǐng)域，讓門店多賺錢，控成本。對于門店管理來說，應(yīng)該關(guān)注三個主題，門店運(yùn)營、直營成本、加盟訂貨。

門店運(yùn)營，核心在“開源”。再進(jìn)行細(xì)分，又包含客流結(jié)構(gòu)與菜品結(jié)構(gòu)兩方面。通過妥善的會員營銷手段，拉高客流量，提升會員轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)消費(fèi)粘性和顧客忠誠度，不斷提升企業(yè)的營業(yè)額。而通過對菜品成本及盈利能力的分析，對菜品進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，縮減菜單，提高高毛利菜的銷量，淘汰賠錢菜。天財商龍云供應(yīng)鏈，通過對菜品折前理論毛利率的分析，結(jié)合餐飲管理系統(tǒng)對菜品四象限的分析，幫助餐飲企業(yè)識別自己的菜品結(jié)構(gòu)問題，改進(jìn)自己的菜品結(jié)構(gòu)。

直營成本，核心在“節(jié)流”。由于直營店的所有資產(chǎn)都是老板的直接資產(chǎn)，因此對其成本的控制顯得尤為重要，否則辛辛苦苦“開源”來的銷售額，很容易被無度的成本浪費(fèi)而損耗低掉，忙活一年卻剩不下利潤，這是很多餐飲企業(yè)所困惑的事情。每一家店都是一個獨(dú)立法人實體，因此對于每家店本身的采購、倉儲、銷售都應(yīng)有一套獨(dú)立的體系。天財商龍所倡導(dǎo)的“五步法”門店成本管控，是一套可供模式復(fù)制的管理體系，結(jié)合天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的應(yīng)用，幫助餐飲企業(yè)管理好自己的每一家直營店。

加盟訂貨，核心在“監(jiān)管”。加盟店是目前連鎖餐飲企業(yè)非常重要的組成部分，同時它們也是餐飲企業(yè)中的一個特殊群體。從品牌上來說，它們是餐飲企業(yè)的一部分，而從資產(chǎn)結(jié)構(gòu)上來說，它們又是相對獨(dú)立的群體。由于其資產(chǎn)歸屬并不屬于連鎖餐飲企業(yè)總部的老板，那么總部在門店經(jīng)營相對健康的情況下，也就不太關(guān)注它們的內(nèi)部管控。加盟店也就成為連鎖企業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)的典型，加盟店的內(nèi)控更大程度上取決于加盟老板本身的素質(zhì)水平。總部對于加盟店來說，更多處在監(jiān)管防控的層面上。那么監(jiān)管防控什么呢？就是加盟店的串貨跑單問題，因為加盟店從總部訂貨，不僅是總部利潤來源的重要保障，同時也是維持品牌口味統(tǒng)一性的重要保障。所以，對于加盟店來說，串貨跑單行為往往都是連鎖總部所不能容忍的。對于這方面的監(jiān)管，最重要的就是以數(shù)據(jù)說話，找到問題門店，挖掘證據(jù)，有針對性的排查。天財商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，采用采購占銷比橫向?qū)Ρ鹊姆椒?，在加盟店不需進(jìn)行盤點的情況下，也能夠直觀發(fā)現(xiàn)加盟店串貨跑單嫌疑，為總部挖掘問題線索提供了有力工具。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。