2017年只有20%的餐廳能盈利，這意味著成本正在深度影響餐企的經(jīng)營(yíng)狀況，所以，成本管控已經(jīng)勢(shì)在必行。那么，究竟如何進(jìn)行成本管控，管控方法有哪些？成功的餐企又有著怎樣的經(jīng)驗(yàn)？在管控過程中如何高效發(fā)揮供應(yīng)鏈及其采集的數(shù)據(jù)的作用，這些都成為擺在餐企經(jīng)營(yíng)者面前的重要課題。

天財(cái)商龍餐飲研究院先后邀請(qǐng)多位餐飲大咖分享成本管控的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，小編現(xiàn)在為您復(fù)盤部分講師的專題分享。

天財(cái)商龍首席產(chǎn)品官?gòu)堣?/span>

做好成本管控，毛利輕松提升6%

為和合谷、仔皇煲、老家肉餅、一品三笑、船歌魚水餃、喜家德、西少爺?shù)榷嗉抑惋嬈髽I(yè)提供基于供應(yīng)鏈與成本管理的系統(tǒng)實(shí)施與管理咨詢。

每節(jié)線上課程均吸引巴莊、金掌勺、山東驢品、阿杜餐飲、犟骨頭、李二鮮魚，十八碗，筷車一族、辣尚癮、小龍坎等眾多知名餐飲企業(yè)前來聽課，而千人同時(shí)在線更是其創(chuàng)下的“供應(yīng)鏈課程奇跡”！

他就是張璇，天財(cái)商龍CPO、風(fēng)行科技總經(jīng)理，擁有13年餐飲供應(yīng)鏈從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老兵，截止目前，張璇已完成6講供應(yīng)鏈系列課程，今年計(jì)劃再開設(shè)2節(jié)線上分享課程以滿足廣大餐企經(jīng)營(yíng)者的熱切期盼。

第一講：從單店到連鎖，降本之路不停歇

1.在節(jié)點(diǎn)內(nèi)降本，在流程中提效；

2.六大管控節(jié)點(diǎn)，讓供應(yīng)鏈簡(jiǎn)單化。

《從單店到連鎖，降本之路不停歇》，掃碼回聽

第二講：餐飲成本管控方法論

1個(gè)核心目標(biāo)、2個(gè)基本要素、3組關(guān)鍵指標(biāo)、4個(gè)重要毛利、5個(gè)實(shí)際步驟...

《4%的凈利黑洞，你需要這樣管控》，掃碼回聽

第三講：餐飲成本管控常用KPI解析

1.“收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)”是什么關(guān)系；

2.“毛利率”怎樣為不同人群提供指導(dǎo)；

3.“分差率”如何反饋出標(biāo)準(zhǔn)化程度高低；

4.沒有“標(biāo)準(zhǔn)成本卡”怎樣考核原料合理利用情況；

5.“采購(gòu)占銷比”透露出什么信息。

《成本管控的那些KPI，你用對(duì)了嗎？》，掃碼回聽

第四講：餐飲成本管控如何落地執(zhí)行

1. 啟動(dòng)會(huì)議，基層是重點(diǎn)；

2. 基礎(chǔ)檔案梳理，兩個(gè)部門是主力；

3. 編制“菜品成本卡”，廚師是突破口；

4. 六何管理法 “兩書”是關(guān)鍵；

5. 成本分析，會(huì)方法定成敗。

《和合谷在用的成本管控方法，你應(yīng)該看看》，掃碼回聽

第五講：餐飲供應(yīng)鏈六項(xiàng)核心業(yè)務(wù)

1.三個(gè)發(fā)展階段，毛利輕松提升6%；

2. 兩個(gè)維度，全新視角了解供應(yīng)鏈；

3.六大板塊，庫(kù)存是核心。

《毛利提升6%！他居然還說：很輕松？！》，掃碼回聽

第六講：餐飲供應(yīng)鏈采購(gòu)與庫(kù)存管理

1.用供應(yīng)鏈，你需要4項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

2. 有供貨商≠有供貨商管理；

3. 采購(gòu)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)流程；

4. 采購(gòu)財(cái)務(wù)處理；

5. 倉(cāng)儲(chǔ)管理。

《上了系統(tǒng)還管不好采購(gòu)和庫(kù)存？他說出真相了》，掃碼回聽

肖衛(wèi)剛餐飲品牌策劃張霞

通過餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)讓供應(yīng)商幫你降本。

服務(wù)超100家品牌、超30家連鎖品牌、總計(jì)超過900家連鎖門店，這是肖衛(wèi)剛餐飲品牌策劃資深運(yùn)營(yíng)總監(jiān)——張霞交出的“工作履歷”，如果沒有出色的運(yùn)營(yíng)能力，又怎會(huì)擁有如此驕人的成績(jī)！而在成本管控方面，她也有著“劍走偏鋒”的凌厲。

1. 把供應(yīng)商的利潤(rùn)透明化；

2.產(chǎn)品、倉(cāng)庫(kù)、門店、財(cái)務(wù)——四維監(jiān)管出成率；

3. 精確到小數(shù)點(diǎn)的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)；

4. 用系統(tǒng)控制漏洞。

《噓！這是供應(yīng)商絕不會(huì)告訴你的…》，掃碼回聽

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。