厚待員工

今天，餐飲企業(yè)員工工作的目的越來(lái)越簡(jiǎn)單明了：哪里給的錢多，就到哪里做。即使是廚房地位最低的學(xué)徒工，身價(jià)也從過(guò)去的管吃管住，提高到現(xiàn)在的2000元以上生活費(fèi)。消極怠工和頻繁跳槽多由待遇低引起。個(gè)人的收入待遇，如同人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，如果得不到經(jīng)常適量補(bǔ)充，必然導(dǎo)致四肢無(wú)力、營(yíng)養(yǎng)不良。

餐飲企業(yè)人員流動(dòng)大，現(xiàn)在是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。究其原因，員工待遇低是一個(gè)主因。雖然個(gè)別掌握核心技術(shù)的員工能拿到不菲的報(bào)酬，但絕大多數(shù)員工的收入，與付出的辛苦確實(shí)不成比例。堅(jiān)持為員工提供高待遇，可以有效提升老員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，減少新員工技術(shù)不熟、情況不明帶來(lái)的損耗。

許多餐廳老板慕名前往學(xué)習(xí)其管理經(jīng)驗(yàn)，覺得這個(gè)企業(yè)的管理玄奧神秘。但在知曉具體的管理方法后，大都知難而退。為什么？因?yàn)榇蟛糠植蛷d舍不得、或者沒有能力在員工身上多投入。

還有一些餐飲企業(yè)，為員工服務(wù)真是做到了家。個(gè)人衣物由餐廳負(fù)責(zé)清洗，工作服每日一換；行李每月一換；牙膏、衛(wèi)生紙按期發(fā)放；員工宿舍由餐廳安排專人負(fù)責(zé)打掃，甚至連疊被子和個(gè)人用具擺放這樣的小事，都由餐廳全盤托管；建有統(tǒng)一的員工浴池，定時(shí)開放。員工們說(shuō)：“企業(yè)比我們家想得還周到，我們有什么理由在這里不好好干？”

與那些千方百計(jì)算計(jì)員工待遇的餐廳老板相比，這些優(yōu)秀的做法無(wú)疑顯示了一個(gè)現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)有的風(fēng)范。我請(qǐng)教過(guò)一個(gè)在餐飲業(yè)非常成功的餐飲店長(zhǎng)，向他咨詢?cè)诟咝?、高待遇下的員工的工作效率。他說(shuō)，當(dāng)下餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，確實(shí)給企業(yè)經(jīng)營(yíng)出了一個(gè)難題。餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，讓顧客滿意的服務(wù)是由一批高素質(zhì)的服務(wù)員來(lái)完成的，缺少這樣的服務(wù)員企業(yè)是無(wú)法發(fā)展的。因此要留住這些員工，培訓(xùn)費(fèi)我們就省了一筆；老員工熟悉情況，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，善于溝通，顧客滿意度高。餐廳的口碑好，凝聚力就強(qiáng)。我們從來(lái)是挑選員工，好員工愿意到我們這里來(lái)工作。所謂的高薪高待遇，與餐廳的實(shí)際收益比起來(lái)算不了什么。

為企業(yè)做品牌輔導(dǎo)的時(shí)候，有些員工悄悄向我發(fā)牢騷，說(shuō)老板口是心非，不值得信任，工資一般，福利沒有，工作時(shí)間要求員工達(dá)到11個(gè)小時(shí)，員工餐卻極其簡(jiǎn)陋，能省則省，甚至不按時(shí)給員工開餐。對(duì)這些情況，我也是無(wú)可奈何。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)已經(jīng)基本解決溫飽問(wèn)題，進(jìn)入了小康社會(huì)，相當(dāng)一部分中國(guó)家庭開始為減肥煩惱，而這個(gè)老板竟然在如此低的標(biāo)準(zhǔn)下，還在想法設(shè)法從員工嘴里省出利潤(rùn)，著實(shí)令人匪夷所思?？v觀今天的餐飲業(yè)，仍有一些餐廳以這種心態(tài)對(duì)待員工。他們以員工所能承受的極限克扣員工，把員工應(yīng)享受的福利待遇算到骨頭里。不過(guò)，有意思的一個(gè)現(xiàn)象似乎昭示了這種企業(yè)的下場(chǎng)：?jiǎn)T工人心渙散，紀(jì)律松弛，服務(wù)不佳，事故頻發(fā)，效益低下，即使有顧客進(jìn)店消費(fèi)，也是抱怨不斷，牢騷滿腹。管理人員急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但有令不行，員工們依然我行我素。這樣的生意能好嗎？

關(guān)注一線員工

餐飲管理存在這樣一個(gè)怪現(xiàn)象，哪個(gè)員工干的活越多，犯的錯(cuò)誤就越多。有些管理人員不看員工工作量，只注意工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)一線員工缺少基本尊重和禮貌，做出很多傷害一線員工工作熱情的事。

餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)鏈條中，服務(wù)和烹調(diào)環(huán)節(jié)最需要關(guān)注。服務(wù)員面對(duì)顧客的挑剔，要忍受委屈，面帶微笑，熱情為客人傳遞企業(yè)的關(guān)懷和努力。廚師則高度緊張，又快又穩(wěn)的保證出品質(zhì)量。

全體員工，應(yīng)全力圍繞服務(wù)員，廚師等一線崗位，保證后勤供給，減輕緊張情緒，建立友好合作齊心協(xié)力的工作關(guān)系。

一些餐廳店長(zhǎng)不拿一線員工當(dāng)回事，原因是覺得一線員工就是干活的，累點(diǎn)是應(yīng)該的，已經(jīng)付了工資，一線員工就得百分之百地付出。從表面上說(shuō)，這樣的話沒錯(cuò)，但從管理的實(shí)際效果看，以這種觀點(diǎn)管理員工困難重重。

困難一，一線員工出工不出力。按時(shí)上班，按時(shí)作業(yè)，但慢慢騰騰磨洋工怎么辦？我們畢竟不可能總是不停地把員工換來(lái)?yè)Q去。

困難二，一線員工面對(duì)顧客，員工們會(huì)把消極情緒轉(zhuǎn)嫁給顧客。好品質(zhì)要通過(guò)好服務(wù)傳遞給顧客，任何一個(gè)環(huán)節(jié)有失誤，都可能造成不可挽回的結(jié)果。

困難三，各家餐企對(duì)一線員工爭(zhēng)奪激烈，紛紛出臺(tái)各種優(yōu)惠政策吸引一線員工。得人心者得天下。一個(gè)缺少優(yōu)秀一線員工的企業(yè)，怎么可能在今天的餐飲市場(chǎng)上取得勝果？

在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)上捷報(bào)頻傳的企業(yè)已經(jīng)給出答案，打造餐飲品牌必須圍繞三個(gè)“轉(zhuǎn)”字：一線圍繞顧客轉(zhuǎn)，后勤圍繞一線轉(zhuǎn)，企業(yè)圍繞員工轉(zhuǎn)，三轉(zhuǎn)合一，才能轉(zhuǎn)出品牌，轉(zhuǎn)出效益。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。