如果你是餐飲人士，那么請(qǐng)仔細(xì)回想過(guò)去的兩年，從外婆家到仔皇煲，從...到...是不是可以用“小而美，小而精”這個(gè)詞來(lái)概括？沒(méi)錯(cuò)，未來(lái)餐飲發(fā)展的雛形其實(shí)早已浮現(xiàn)出來(lái)。有品牌特色的單品類(lèi)餐飲更能收獲市場(chǎng)的擁躉。

這種餐飲模式，和過(guò)去的理念完全不同。經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，社會(huì)中產(chǎn)階級(jí)崛起，大眾消費(fèi)能力的提升，加之重享受的消費(fèi)觀的快速膨脹，自然，作為體驗(yàn)型消費(fèi)的餐飲業(yè)順勢(shì)被推向了時(shí)代的風(fēng)口浪尖。

說(shuō)到底，是什么讓這種新的模式迅速占領(lǐng)市場(chǎng)高地的呢？

市場(chǎng)供需關(guān)系的改變，打破了行業(yè)低門(mén)檻與一本萬(wàn)利的“準(zhǔn)入原則”，隨之而來(lái)的是競(jìng)爭(zhēng)壓力大與營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)的減少，這將意味著，傳統(tǒng)餐飲要想生存下來(lái)，需要轉(zhuǎn)變思維以迎合市場(chǎng)的新規(guī)，餐飲行業(yè)的“暴利”時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。

所謂“小而美”，這里面的“小”并不是傳統(tǒng)意義上店鋪的經(jīng)營(yíng)面積減小了，而是只產(chǎn)品更聚焦，品牌定位被挖的更深，更能滿足時(shí)代訴求下消費(fèi)者的個(gè)性化需求。以此，來(lái)和原本意義下廣而淺的管理套路做區(qū)分。

聚焦：提升品類(lèi)辨識(shí)度，激活顧客的“品牌聯(lián)想”

做“小而美”的餐廳，品類(lèi)聚焦只是第一步。要讓顧客知道餐廳的存在，并且決定走進(jìn)你，記住你，還能經(jīng)常來(lái)吃，單靠品類(lèi)的篩選是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。首先，做品類(lèi)聚焦往往是和品牌粘連在一起。正如，提到漢堡薯?xiàng)l我們就會(huì)想到麥肯，講到烤鴨就會(huì)想到全聚德，說(shuō)到牛肉飯就會(huì)想要吉野家，做品類(lèi)聚焦就是要達(dá)到這樣的目的。

其次，給顧客的視覺(jué)感受，同樣能能影響品牌的市場(chǎng)認(rèn)知。星巴克綠、Tiffany藍(lán)，漢堡王黃，711 “橙紅綠”的招牌式線條等等，諸如此類(lèi)，于品牌而言，給受眾的視覺(jué)印象，相比高額廣告位來(lái)得更具沖擊力。這樣便可以解釋?zhuān)瑸槭裁绰愤叺男〔惋?、便利店在設(shè)計(jì)上出現(xiàn)了很多“高仿”色彩，因?yàn)樗麄円捕枷嘈牌放频牧α俊?/span>

暴利時(shí)代后：管理的關(guān)鍵詞是“信息化”

5年前的餐飲是屬于暴利行業(yè)，利潤(rùn)能做到20%-30%，但是現(xiàn)在為什么大的餐飲連鎖只能做到5%-10%呢？在除去攤銷(xiāo)費(fèi)用，就只剩下5%-6%。這也是餐飲行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)。

那利潤(rùn)怎么來(lái)呢？從管理上下功夫！原來(lái)開(kāi)個(gè)店可能半年至1年就能收回成本，但是未來(lái)開(kāi)店可能要3年-5年才能收回投資成本。面對(duì)這樣的市場(chǎng)現(xiàn)狀，餐飲老板轉(zhuǎn)身信息化管理成為大勢(shì)所趨。

胡總強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)生態(tài)圈的年代，各行各業(yè)都在面對(duì)新渠道、謀求新技術(shù)，改變?cè)瓉?lái)的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷(xiāo)方式。如今，利益相關(guān)者是共生的關(guān)系，有時(shí)候是競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)候是合作。餐飲行業(yè)更是這樣，想要依托優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，就必須在共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代抱團(tuán)發(fā)展，與信息化產(chǎn)業(yè)的合作正是印證了資源共享的力量。”

大眾餐飲已經(jīng)發(fā)展到不用“大”和“小”來(lái)衡量品牌的時(shí)刻了，大眾偏愛(ài)的到底還是那些帶有個(gè)性化烙印的元素。因此，暴利時(shí)代后，未來(lái)的餐飲屬于“聚焦”市場(chǎng)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。