招聘餐飲廚師，一般有三條途徑。一是通過(guò)熟人介紹。這種方法比較快捷。通過(guò)熟悉的餐飲行業(yè)朋友，尤其是做廚師工作的，很容易找到具有很好人際關(guān)系的大廚。由大廚負(fù)責(zé)組建班子，在指定時(shí)間內(nèi)，一般都可以組建一個(gè)廚師班子。二是通過(guò)媒體廣告進(jìn)行招聘。通過(guò)報(bào)紙、夾頁(yè)、門前POP廣告，也可以找到合適的廚師。但這種招聘方式，無(wú)法了解廚師以往工作的具體情況，需要仔細(xì)觀察，謹(jǐn)慎使用。三是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、微信朋友圈尋找，也有一些頭腦活絡(luò)的廚師，利用免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)手段，在一些微博、微信群推薦自己。使用網(wǎng)絡(luò)搜索，運(yùn)氣好的話也能招聘到比較自信、善于推銷自我的廚師。

選聘廚師，要全面考核廚師的人品和能力。人品比能力更重要。在大型餐飲企業(yè)，每條熱菜加工線上的廚師經(jīng)常做的菜品大約在10道菜以內(nèi)，即使水平稍差的廚師，在高水平廚師的指導(dǎo)下，反復(fù)操作這10道菜，要不了多久也能做到口味良好、品相端莊。提高水平并不難，但廚師的人品卻難以提升。有的廚師，經(jīng)手的菜品賣的稍微好一些，馬上提出非分的要求，不答應(yīng)就要辭職走人。中餐菜品，換廚師等于換口味，接任者很難找到原來(lái)菜品的感覺，一旦換人，肯定對(duì)菜品質(zhì)量有損害。因此招聘廚師，寧可招水平低一些的，也不能招雖技能高但人品差勁的人。

可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)試菜，了解廚師手藝。不論通過(guò)什么途徑招聘的廚師，現(xiàn)場(chǎng)試菜是必須要過(guò)的一關(guān)。不要迷信其在某大酒店工作過(guò)的耀眼經(jīng)歷，或者曾經(jīng)在某次大獎(jiǎng)賽獲得過(guò)傲人成績(jī)的榮譽(yù)，招聘廚師時(shí)必須要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。企業(yè)指定兩道家常菜，廚師自己推薦2-4道拿手菜，試過(guò)之后再談待遇。

企業(yè)可以派人到廚師以往工作過(guò)的企業(yè)，了解其之前的工作狀況。如果在試菜之后，對(duì)某一位廚師感興趣，可以按照其填制的工作簡(jiǎn)歷，去他原來(lái)的工作單位考察一番。以他熟人的身份問(wèn)問(wèn)他的情況，從他同事的印象里得到一些答案。

不要過(guò)分迷信廚師的等級(jí)證書?，F(xiàn)在大多數(shù)廚師都沒有廚師等級(jí)證，而且有證書的廚師不一定就強(qiáng)過(guò)沒有證書的。在烹飪學(xué)校畢業(yè)時(shí)就獲得了廚師等級(jí)證的，大都去了高檔賓館工作。在餐廳打拼的廚師，基本上是依靠師傅點(diǎn)撥自學(xué)成才，為人和氣，善解人意，比較適合大眾餐廳隨時(shí)加班的工作性質(zhì)。

高薪不可怕。有的廚師在應(yīng)聘時(shí)喜歡要高薪，這沒有什么。把廚師的薪資喝他的工作量掛起鉤來(lái)，多勞多得，不怕他要高薪。但是，無(wú)責(zé)任的底薪不能高。如果工作量達(dá)不到，吃虧的是餐廳。

廚房工資總額的標(biāo)準(zhǔn)需要考慮菜品難易程度、工作量、工作時(shí)間和顧客的評(píng)價(jià)，應(yīng)使用單位產(chǎn)品平均工資的概念即加工一道菜品的工資分?jǐn)倎?lái)考量。

黑龍江省哈爾濱市的名廚張振楠為確定廚房工資總額列了一個(gè)計(jì)算公式：

月廚房工資總額=企業(yè)三天銷售收入的總和。按照他的算法，廚房工資總額占銷售收入的比例應(yīng)在10%左右，這是比較合理的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)根據(jù)各自不同的經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)參照此標(biāo)準(zhǔn)上下浮動(dòng)。計(jì)算廚房工資總額，首先要估算企業(yè)銷售收入，在此基礎(chǔ)上，按照相應(yīng)控制比例，再行計(jì)算廚房工資總額。

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