對于那些畏懼管理、甘當外行的餐飲企業(yè)來說，廚房外包也是一種選擇。

所謂廚房外包，是指餐飲企業(yè)把廚房各部門按照以往管理經(jīng)驗和工資標準整體打包，委托他人管理的一種方法。這種只對菜品加工負責的承包方式。受到很多餐飲店長的歡迎，覺得省心省力，無需再為廚房管理勞神，把所有心思全部用到經(jīng)營上就可以了。但任何承包管理方畢竟要從承包費中賺取差價，所以承包方在選用廚師方面容易得過且過，應付了事，這就需要老板們對廚房管理不能一包了之，也要給予足夠的關注。

能夠對廚房進行承包的人，第一，必須是廚師隊伍的佼佼者，對菜品烹調油深入研究，精通一種菜系，粗通并了解二至三種其他輔助菜系。第二，承包人必須修養(yǎng)良好，能夠與人為善，容易合作，品行端正，無不良嗜好。第三，最好是曾經(jīng)的合作者，相互了解，彼此信任，容易達成共同的工作目標。第四，在當?shù)貜N界有良好口碑，人際關系較好，可以在很短的時間內召集到足夠的行家里手。第五，承包人年齡應在三十歲以上，思想成熟，家庭穩(wěn)定，能夠全身心投入到廚房的管理上。

實行廚房外包，首先應明確廚房外包合同的性質。所謂外包，不過是一個通俗說法，是在沿循以往企業(yè)承包合同的習慣用語，實際上屬于委托管理合同，即餐飲企業(yè)把廚房管理委托給個人或餐飲管理公司全權負責，做好菜品加工，企業(yè)向個人或餐飲管理公司支付管理費的約定。明確了合同性質，對于以后雙方運用法律武器維護自身權益，有利無害。

在運作廚房外包時，應該明確界定雙方的權利和義務。外包失敗，往往由于雙方在工作標準、運作方式上出現(xiàn)歧義，致使無法滿足各自利益，使得雙方撕破臉，傷害彼此感情。如果雙方在醞釀階段反復探討，及時發(fā)現(xiàn)并解決矛盾點，會在一定程度上避免產生爭執(zhí)。

合同中要明確主要崗位廚師的資質和能力。為保證菜品質量，必須要對重要崗位的員工資質和能力做出明確約定，如年齡、從事本職工作年限、專屬菜系、技術等級、文化程度、招牌菜、工資標準等，達不到條件不能錄用。廚師隊伍魚目混珠，一旦出現(xiàn)濫竽充數(shù)的廚師，勢必要影響到菜品質量，出現(xiàn)菜品事故，造成的惡略影響短時間內難以消除。

還有一種特色菜品單獨外包方式，如鮑魚檔、湯檔、甩餅檔等高檔菜品，企業(yè)不愿意為其支付高額的制作成本，往往采取外包或銷售額分賬的方法合作經(jīng)營，但這種方式往往以質次價高著稱，以損害企業(yè)聲譽為代價，不宜提倡。

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