江蘇省無錫市一家酒店管理層的關(guān)鍵部位，都是由投資人的親屬掌控，親屬們?yōu)榱吮憩F(xiàn)自己對酒店管理的盡職盡責(zé)，該花費(fèi)的支出不花，該維護(hù)的設(shè)備不去維護(hù)，該采購的物品不采購。其他外聘人員見此狀況，心懷不滿但又無可奈何，向高層有關(guān)人員進(jìn)言幾次都沒有得到反饋，只能等待出現(xiàn)嚴(yán)重問題后在想那個(gè)辦法解決。盡管酒店報(bào)表反映出的運(yùn)營狀況還是令人滿意的，但好景不長，大量的問題接二連三暴露出來：廚房灶臺電線因?yàn)闆]有及時(shí)維修，導(dǎo)致金屬線裸露，遇水后電機(jī)燒毀，灶臺需要停業(yè)維修；大型魚缸制冷設(shè)備長時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，夏季高溫天氣導(dǎo)致主要零部件損毀，需要重新購置；采購人員在選擇清洗劑時(shí)，喜歡挑選廉價(jià)低質(zhì)類商品，每次發(fā)給員工使用的量很小，無法有效清除無痕臟物，店內(nèi)氣味渾濁，只是客人經(jīng)常發(fā)牢騷，顧客滿意度急劇下降。

這樣的事例，餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到。維護(hù)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)運(yùn)營，每天的維護(hù)費(fèi)用必不可少。小錢不花，大錢難省。

“會(huì)花錢就是省錢”。餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和各種設(shè)備隨著使用時(shí)間的增加，出現(xiàn)一定耗損或損害是正常的。如果不及時(shí)維護(hù)，輕則增加使用費(fèi)用，重則毀壞生產(chǎn)設(shè)備，后果是嚴(yán)重的?；ㄥX，是花小錢；省錢，確是省大錢。因?yàn)闀簳r(shí)省小錢，使得將來花大錢，得不償失。

以下四項(xiàng)費(fèi)用應(yīng)該重點(diǎn)考慮。

一是營造酒店運(yùn)營氣氛的費(fèi)用不可忽視。燈光、溫度、服裝、清潔等方面對餐廳經(jīng)營影響巨大，絕對不可忽略。有的企業(yè)為了節(jié)省費(fèi)用，只開啟門前雨塔下面一側(cè)的門燈，降低了餐廳在經(jīng)營時(shí)間對顧客產(chǎn)生的沖擊力，經(jīng)營每況愈下，可謂省了小錢，掙不來大錢。

二是必須保證機(jī)器設(shè)備的定期和不定期養(yǎng)護(hù)費(fèi)用。為了節(jié)省些許機(jī)器設(shè)備養(yǎng)護(hù)費(fèi)，冒風(fēng)險(xiǎn)超負(fù)荷使用生產(chǎn)設(shè)備，不但會(huì)降低設(shè)備使用年限，且一旦造成生產(chǎn)事故，后果不堪設(shè)想。某餐飲企業(yè)曾經(jīng)為了降低費(fèi)用，在煤氣和爐具檢修養(yǎng)護(hù)時(shí)，雇傭沒有相關(guān)資質(zhì)的工程隊(duì)實(shí)施改造，投入使用不久，就因煤氣泄漏而引起大火，造成財(cái)產(chǎn)被毀、企業(yè)倒閉的惡果。

三是應(yīng)盡力保證企業(yè)各種設(shè)備協(xié)同工作的費(fèi)用。某酒店管理人員一直抱怨店內(nèi)中央空調(diào)不好用，反應(yīng)常有顧客因夏季室內(nèi)溫度過高而投訴。后來，請廠家專業(yè)維修人員現(xiàn)場檢查后發(fā)現(xiàn)，這家酒店為降低用電量，通風(fēng)系統(tǒng)一直處于停用狀態(tài)?？諝獠涣鲃?dòng)，中央空調(diào)里的冷空氣只在很小的范圍里循環(huán)，大部分區(qū)域的溫度當(dāng)然降不下來。癥結(jié)找到后，酒店啟用通風(fēng)系統(tǒng)，每天上午11點(diǎn)開啟空調(diào)，用電量沒有增加太多，但降溫效果很明顯，提高了顧客滿意度。

四是適量支付更新改造費(fèi)用。有一些生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)更新改造后能夠大量降低運(yùn)營費(fèi)用，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身能力，適度把握。新近流行的節(jié)能灶具，應(yīng)該說從立意上是不錯(cuò)的，如果能選擇那些真正能夠解決灶具易損件不合格問題的產(chǎn)品，即使花一些錢，總體來說還是很劃算的。每月節(jié)氣量20%~50%的理論數(shù)據(jù)，對天天念叨開源節(jié)流的餐飲經(jīng)營者來說，很有誘惑力。類似的改造，管理人員應(yīng)量力而行。

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