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餐廳的開源節(jié)流工作,應落實到人!

2017/10/11

開展開源節(jié)流工作,沒有編外人員,必須全體員工參與,才會抓出實效。在推行開源節(jié)流的具體措施時,面對因資金不足、習慣不好和覺悟不夠帶來的層層阻力,如果僅僅依靠少數(shù)幾個人的努力,而不是全員參與,很有可能會流于形式。一個不得不面對的現(xiàn)實是,一些餐飲企業(yè)員工的惰性和不負責任,確實非一日之功所能解決。

開源節(jié)流工作的重點環(huán)節(jié)主要包括:辦公用品采購及使用;員工餐加工與浪費控制;電器和燈光控制;低值易耗品的使用;設備用電、加工用氣、用水的控制;交通工具的使用和控制;各種設備的定期維護和使用;保暖降溫設備的維護與使用;原材料的采購與控制。

開展餐飲企業(yè)的統(tǒng)一思想認識工作時,忌諱講大道理,說八股文,使用過于抽象的語言,這容易讓員工不知所云,即使開動員大會,也容易變成走過場,會后依然故我。必須采用多種形式的宣講教育活動,形象生動,易于接受,如演講會、主題文藝演出、開源節(jié)流辯論賽、漫畫、書法比賽等,寓教于樂,效果明顯。思想認識工作的重要一環(huán),是讓員工以主人身份感受員工的大手大腳和不負責任的行為給企業(yè)帶來的種種危害,領會到集腋成裘的道理。

通過現(xiàn)場說教,指出壞習慣的弊端。例如,到員工食堂檢查就餐情況,一旦發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,馬上召集員工開現(xiàn)場會,討論浪費的危害和養(yǎng)成良好人格的必要性,以此為全體員工敲響警鐘。

灃之道餐飲店長特訓營有一條鐵律:吃飯不得剩一粒米。這樣的一條紀律讓學員們很不理解,認為有些多余,個別人不愿執(zhí)行。我的解釋是:餐飲人每天和食品打交道,必須要學會愛惜糧食,要通過愛惜糧食實現(xiàn)尊重自己的愿望。一粒糧食,從播種開始,到盛到碗里給人類食用,中間要經理多少個環(huán)節(jié)?其中包含了我們餐飲人多少的辛勤付出!我們是餐飲人,所以,我們自己必須愛惜糧食。如果有人吃飯時剩飯剩菜,那么他的隊長就要幫助他吃掉;隊長吃不了,班長吃;班長吃不了,由培訓導師吃。所以,店長特訓營的學員在就餐時極少有剩飯現(xiàn)象出現(xiàn)。培訓基地的食堂服務員們說,在所有的培訓班中,灃之道餐飲店長特訓營是吃飯最干凈的。他們甚至非常好奇地詢問我們的工作人員,讓學員吃飯不剩一粒米是怎么做到的?學員們離開特訓營后,也會把這樣的習慣帶回各自的企業(yè),帶動更多的人養(yǎng)成節(jié)約習慣,減少浪費。

 

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年,是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網SaaS技術三大餐飲系統(tǒng)產品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng),產品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等,適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。

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