一、人氣法則

運(yùn)營(yíng)一家餐飲企業(yè)，比較棘手的是處理好人氣的“度”。菜品定價(jià)過于大眾化，人氣有了，但旺市不旺財(cái)，沒有意義；定價(jià)過高，沒人氣，陷入價(jià)高無課的窘境，更會(huì)加大企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。價(jià)格要適度，既要讓顧客在消費(fèi)過程中感覺舒服，又能讓他們?cè)谂笥衙媲坝忻孀?，需要餐飲?jīng)營(yíng)者在各自的環(huán)境里拿捏有度。

二、協(xié)調(diào)法則

菜品與菜品之間要有因果關(guān)系。顧客消費(fèi)了這一個(gè)菜品，必須還要消費(fèi)另一個(gè)菜品。這一個(gè)菜品可以薄利或無利，但下一個(gè)菜品的利潤(rùn)要足以將上一個(gè)菜品損失的利潤(rùn)彌補(bǔ)回來。要這樣設(shè)計(jì)菜品，也要這樣設(shè)計(jì)價(jià)格。例如，洋快餐一般不提供免費(fèi)的開水，其策略就是希望客人在進(jìn)食漢堡之后再來一杯飲料；海鮮酒樓的大菜并不昂貴，昂貴的是那些并不起眼的小炒，雖然有70%以上的毛利率，但那些高消費(fèi)顧客一點(diǎn)兒感覺都沒有。高檔餐廳的茶水、紙巾、餐具收費(fèi)同樣是商品定價(jià)協(xié)同法則的產(chǎn)物。

三、簡(jiǎn)單法則

顧客想了解他們所關(guān)心的菜品的價(jià)格，沒有必要向他們“保密”。人的記憶力在消費(fèi)時(shí)會(huì)變差，能記住五個(gè)菜品價(jià)格的顧客屬于記憶力優(yōu)秀，能記住十個(gè)以上的菜品價(jià)格的顧客則是鳳毛麟角！顧客關(guān)心的是大菜，就像大多數(shù)餐廳經(jīng)營(yíng)者愛做大事一樣，除了少數(shù)幾個(gè)大菜，他們沒有興趣關(guān)心更多！餐廳經(jīng)營(yíng)者的任務(wù)是選擇顧客必看的幾道大菜，定一個(gè)適度的價(jià)格即可，他們記得住鮑汁海參的價(jià)格，但未必知道當(dāng)天早市茄子多少錢一斤。

四、差異法則

同檔次的餐飲企業(yè)，就同一個(gè)或同一類敏感菜品其品質(zhì)差異不大，那么是否要賣同樣的價(jià)格？當(dāng)然不。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不二法則是產(chǎn)品的差異化，產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境及價(jià)格共同構(gòu)成了差異化的產(chǎn)品。

五、厚利法則

與很多人推崇的薄利經(jīng)營(yíng)方法不同，真正的打造品牌之路應(yīng)該遵循厚利法則。薄利經(jīng)營(yíng)只能勉強(qiáng)糊口，拼盡老命仍然難以完成資本的原始積累?？纯床惋嬓袠I(yè)的薄利經(jīng)營(yíng)者，有幾個(gè)人依賴自己的力量實(shí)現(xiàn)了發(fā)展的夢(mèng)想？薄利，不過是外行人留在口頭上的一種談資，在消費(fèi)額度以兩位數(shù)上升的餐飲爆發(fā)時(shí)代，堅(jiān)持厚利但非暴利已經(jīng)被大多餐飲老板所認(rèn)同。

六、低價(jià)法則

低價(jià)與厚利不矛盾，低價(jià)厚利，更是當(dāng)前市場(chǎng)攻城略地的有效方法，如重慶火鍋店、馬蘭拉面、多如牛毛的山村農(nóng)家店。低價(jià)的市場(chǎng)，同樣可以收獲豐碩的果實(shí)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。