生活需要儀式感，重要的“吃”也是如此。餐飲中的儀式感可以追求價(jià)值感的營(yíng)造，體現(xiàn)在服務(wù)和帶給顧客的體驗(yàn)中。伴隨這些儀式感，很多原本無(wú)關(guān)緊要的過(guò)程就會(huì)被賦予意義，更得顧客喜愛(ài)，也更容易變成他們的習(xí)慣，甚至是生活的態(tài)度。

在90后00后逐漸成為消費(fèi)主流的當(dāng)下，相較于吃好，思維活躍，追求新奇、時(shí)尚的年輕人，無(wú)疑會(huì)更注重就餐過(guò)程中的體驗(yàn)感和儀式感。好的儀式感，無(wú)形中增加產(chǎn)品的附加值，強(qiáng)化品牌體驗(yàn)。某種程度上，塑造儀式感就等于塑造價(jià)值感。即使售價(jià)比其他家貴一點(diǎn)，也有很多人愿意買(mǎi)單，因?yàn)樵谒麄冃睦?，花的值?/span>

現(xiàn)在，越來(lái)越多的餐飲品牌潛移默化地在有限服務(wù)中營(yíng)造儀式感。很多餐廳給予顧客的用餐體驗(yàn)，也已經(jīng)不再像之前那樣簡(jiǎn)單。那該如何有效打造儀式感？有方法可尋嗎？下面我們?cè)敿?xì)說(shuō)說(shuō)。

練好內(nèi)功，塑造品牌價(jià)值

良好的品牌塑造，是一家餐飲企業(yè)增加儀式感、價(jià)值感的核心。

餐飲要打造專(zhuān)屬的品牌，要有品牌口號(hào)，品牌故事，甚至要有品牌承諾。餐飲老板一定要找痛點(diǎn)、找場(chǎng)景、挖特色來(lái)增加品牌的吸引力。

品牌要想有其持久的生命力，就不能為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，在空間呈現(xiàn)上除了要有表象力外，背后更要有故事，有文化內(nèi)涵，這樣才能提升消費(fèi)價(jià)值。

這樣在未消費(fèi)之前，已經(jīng)讓消費(fèi)者認(rèn)知品牌，占領(lǐng)年輕消費(fèi)者心智，讓顧客覺(jué)得去消費(fèi)這個(gè)品牌，就是一種態(tài)度，一種標(biāo)簽，一種style，在消費(fèi)的過(guò)程中獲得身份認(rèn)同的滿(mǎn)足。比如星巴克，就很好的做到這一點(diǎn)，也帶來(lái)了品牌的突飛猛進(jìn)。

一個(gè)成功的餐飲品牌，還要更貼近消費(fèi)者的生活習(xí)慣和服務(wù)方式，讓消費(fèi)者產(chǎn)生吃的有氛圍，有共鳴，有感覺(jué)，讓吃飯之外的“附加值”提高了。

在這個(gè)過(guò)程中，可以設(shè)計(jì)出一個(gè)容易識(shí)別出的形象，可以延伸符號(hào)或者卡通形象等，用以代表品牌特點(diǎn)和核心內(nèi)涵。簡(jiǎn)單有特色的符號(hào)，易于傳播，更容易深入人心，當(dāng)消費(fèi)者看到這個(gè)形象，就能明確記起一家餐廳，拉動(dòng)消費(fèi)復(fù)購(gòu)欲望。

可以說(shuō)，好的品牌形象，消費(fèi)者能從其中記住品牌甚至是對(duì)品牌產(chǎn)生認(rèn)同，可以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)動(dòng)大規(guī)模的購(gòu)買(mǎi)，為品牌帶來(lái)了極大的曝光度。

做足功課，不忽視任一環(huán)節(jié)

人世間大部分美好的東西，都是可以被設(shè)計(jì)出來(lái)的。如何快速設(shè)計(jì)可操作性的儀式感，下邊的舉措可以參考一二。

精致就餐細(xì)節(jié)

在餐飲日益同質(zhì)化的今天，細(xì)節(jié)已成了競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要籌碼。餐廳提供檸檬水還是白開(kāi)水，手提袋還是塑料打包袋，外賣(mài)包裝袋還是專(zhuān)門(mén)定制的包裝紙等等，給顧客的感受非常不同。

對(duì)于等餐細(xì)節(jié)，也不能忽視。現(xiàn)在一部分中小餐廳對(duì)等餐過(guò)程沒(méi)有設(shè)計(jì)，一般都是點(diǎn)過(guò)餐后聊天干等。

還有一部分餐廳，開(kāi)始注重等餐的感受，提供茶水和小零食。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，沒(méi)有特色，沒(méi)有精致，即使服務(wù)員再熱情，顧客依然感受不到儀式感，體會(huì)不到價(jià)值感和超乎滿(mǎn)足感，吃過(guò)飯如何記住餐廳，如何再次來(lái)消費(fèi)？

這個(gè)時(shí)候，我們可以做好精致細(xì)節(jié)，在等餐時(shí)，也能帶入儀式感。比如拿別致的餐具器皿親自挑選泡茶，或者掀開(kāi)別具特色、質(zhì)感十足的零食盒，享受迥異的點(diǎn)心，又會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)怎樣的驚艷?

在此過(guò)程中，最為重要的是塑造精致的就餐體驗(yàn)。比如可以通過(guò)擺盤(pán)藝術(shù)，利用餐桌和餐碟的紋理、形狀、結(jié)構(gòu)來(lái)平衡視覺(jué)，通過(guò)暖黃的燈光，營(yíng)造出雅致的格調(diào)，讓顧客還沒(méi)嘗到美食，就先醉在這創(chuàng)作藝術(shù)里，這就是在塑造一種儀式感。

很多網(wǎng)紅餐飲店就是牢牢把握住了這一特點(diǎn)，不管是甜品店，飯店，奶茶店，個(gè)個(gè)都在卯足勁花樣百出的拼美食顏值，配以精致絕美的器皿和裝修環(huán)境，令人眼花繚亂，儀式感十足。

獨(dú)特上菜儀式

適當(dāng)?shù)脑谏喜诉^(guò)程中，通過(guò)給顧客增加一些服務(wù)動(dòng)作或儀式，無(wú)疑能營(yíng)造出儀式感。不少餐廳會(huì)采用透明制作，比如上甜品時(shí)，師傅一氣呵成的切件、撒粉、擺盤(pán)動(dòng)作，賦予了更濃郁的儀式感。

同樣，有趣幽默的上菜儀式，也會(huì)讓顧客有很深刻的就餐印象，比如在抖音上爆紅的鐵鍬上菜、大馬勺上菜。

無(wú)論是認(rèn)真低調(diào)的儀式感，還是幽默十足的儀式感，都會(huì)成為消費(fèi)者獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

實(shí)際上，顧客做選擇的過(guò)程中，內(nèi)心最缺乏的就是安全感。所以那些與自己內(nèi)心渴望相似的東西，會(huì)更讓他們感到親切。在紛繁復(fù)雜的眾多品牌里，儀式感就是讓顧客看到你與眾不同的那一點(diǎn)。

顧客享受這種儀式感體驗(yàn)，就是品牌差異化的優(yōu)勢(shì)。增加獨(dú)特上菜儀式的目的，是把體驗(yàn)的過(guò)程升級(jí)，變得更加復(fù)雜。在此過(guò)程中，提高了體驗(yàn)感受到的價(jià)值，增加了顧客的幸福感和滿(mǎn)足感。

用餐過(guò)程舒適

要想保證用餐過(guò)程的舒適，需要各個(gè)環(huán)節(jié)、各種細(xì)節(jié)的相互配合。一次就餐過(guò)程實(shí)際上是一場(chǎng)多元感官體驗(yàn)，興奮指數(shù)來(lái)源于情理之中意料之外的刺激，菜品、環(huán)境、音樂(lè)、燈光無(wú)一不牽動(dòng)著顧客的心。比如食物的健康美味，環(huán)境的優(yōu)美精致，音樂(lè)的淺吟低唱，燈光的靜謐柔和等等，各種舉措共同發(fā)力，方能帶來(lái)最具體驗(yàn)感、儀式感的就餐。

其中最不可忽視的就是服務(wù)。隨著海底撈逆天服務(wù)的大行其道，很多餐飲企業(yè)開(kāi)始關(guān)注服務(wù)，并且將服務(wù)做得越來(lái)越人性化。但是，在不同的餐廳，仍然需要不同的服務(wù)，只有差異化的才能最大限度的帶來(lái)舒適感。

比如優(yōu)美安靜的西餐廳，不斷插入的熱情服務(wù)，會(huì)影響就餐人員的自我空間。這個(gè)時(shí)候服務(wù)不能太過(guò)了，點(diǎn)到為止就好。80、90、00后的顧客，更愿意享受現(xiàn)代生活方式，不想被打擾，因此餐廳的服務(wù)只需要“確認(rèn)過(guò)眼神”的蜻蜓點(diǎn)水，適可而止，反而更讓人放松和舒適。

再比如烤鴨店。烤鴨的儀式感非常強(qiáng)，從片到卷，消費(fèi)者參與其，再有服務(wù)員熱情講解吃烤鴨的必經(jīng)步驟，從中油然而生的儀式感更是讓消費(fèi)者體驗(yàn)滿(mǎn)滿(mǎn)。但是這些步驟服務(wù)員是否需要面對(duì)每一個(gè)消費(fèi)者都要重新說(shuō)一遍，說(shuō)多了是不是會(huì)令人厭煩，這個(gè)度的把握格外關(guān)鍵，顧客舒適與量的認(rèn)真揣摩與拿捏。

總的來(lái)說(shuō)，美食，美景，美器和恰到好處的獨(dú)特服務(wù)，都是打造儀式感的基礎(chǔ)法寶。畢竟，盛宴，總需要一些儀式感來(lái)點(diǎn)綴，有了點(diǎn)綴才更顯“不負(fù)美食不負(fù)卿”的意境。正是有了吸引眼球的儀式感，才利于口碑傳播，提升品牌好感度,更會(huì)產(chǎn)生超額的價(jià)值感，而越來(lái)越多的消費(fèi)者正樂(lè)于為此買(mǎi)單。

精準(zhǔn)認(rèn)知，不要盲目設(shè)計(jì)儀式感

毋庸置疑，好的儀式感設(shè)計(jì)，對(duì)打造極致的顧客體驗(yàn)、引爆顧客口碑至關(guān)重要。在儀式感的設(shè)計(jì)上，需要抓住關(guān)鍵點(diǎn)，不是越多越好，也不要設(shè)計(jì)的龐雜無(wú)章、毫無(wú)新意。

一方面是舉措太多，門(mén)店執(zhí)行比較困難，達(dá)不到預(yù)期還不如不做，徒增成本，得不償失。

另一方面是源于顧客體驗(yàn)心理，做的多了也無(wú)成效，這就是體驗(yàn)的峰終定律。

峰終定律，是服務(wù)界尊崇的一個(gè)管理概念和行為模式。即：我們的體驗(yàn)記憶是由兩個(gè)因素決定，高峰和結(jié)束時(shí)的感覺(jué)，無(wú)論是好的不好的，我們感受最深的那刻，將會(huì)定性我們對(duì)這次體驗(yàn)的印象。

也就是說(shuō)，不管顧客體驗(yàn)什么項(xiàng)目，不管體驗(yàn)的時(shí)間多長(zhǎng)，中間經(jīng)歷了什么好的壞的，只要有一個(gè)點(diǎn)讓顧客足夠滿(mǎn)意和一個(gè)ending happy，那么顧客最終對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的體驗(yàn)印象就是滿(mǎn)意的和 happy的。

基于顧客心理的把握，建議餐飲品牌在設(shè)計(jì)體驗(yàn)感時(shí)，應(yīng)該注意四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

一是儀式感的設(shè)計(jì)需要圍繞核心價(jià)值，針對(duì)核心產(chǎn)品,設(shè)計(jì)關(guān)鍵體驗(yàn)；

二是結(jié)合品牌定位，從顧客用餐需求出發(fā)，設(shè)計(jì)有趣味性或者特別的儀式；

三是儀式要相對(duì)簡(jiǎn)單易執(zhí)行，減少冗雜動(dòng)作，不要給顧客增加負(fù)擔(dān)；

四是儀式感的設(shè)計(jì)最好要有產(chǎn)品獨(dú)特性和創(chuàng)新性，不要盲目照搬。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。