如何利用顧客群的“斥”與“合”？只為一部分人服務(wù)，用專業(yè)的市場營銷術(shù)語稱為市場細(xì)分，即把餐飲連鎖管理企業(yè)所面對的餐飲市場細(xì)分為若干個小部分，只針對其中的一個或幾個小市場發(fā)動攻擊，用有限的資源形成自己的勢力范圍。在現(xiàn)代餐飲市場的競爭中，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)很難立足，要想自己生存下去，必須有目的地屏蔽競爭對手，劃分勢力范圍，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣，大企業(yè)也同樣如此。由于選錯目標(biāo)市場而導(dǎo)致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子，不勝枚舉。

如何利用顧客群的“斥”與“合”

市場細(xì)分，實際上就是劃分服務(wù)對象，把企業(yè)的服務(wù)對象劃分為若干顧客群，便于餐飲企業(yè)有針對性地做好定位，制定合適的餐飲經(jīng)營模式。群與群之間，充滿了相斥和相合。

例如商務(wù)客人和宴會客人非常對立，經(jīng)常舉行宴會的餐廳，對商務(wù)客人來說，往往起到一種“驅(qū)趕”的作用。而明星客人，則容易引起其他顧客群的好奇和興趣，起到“相合”的作用。所以，進(jìn)行市場細(xì)分就是從戰(zhàn)略高度把握顧客群的“斥”與“合”，為制定經(jīng)營決策奠定基礎(chǔ)。

市場細(xì)分的關(guān)鍵取決于市場的分類，而市場分類的關(guān)鍵，取決于分組標(biāo)志的選定。分組標(biāo)志是事物的屬性或特點，選準(zhǔn)分組標(biāo)志等同于將餐飲市場的細(xì)分建立在科學(xué)合理的基礎(chǔ)之上，市場競爭策略的可行性無疑更高。

例如，按性別進(jìn)行分類，餐飲市場可以分為男人市場和女人市場；按年齡分類，可以分為老年人市場、中年人市場、青年人市場、兒童市場；按區(qū)域分類，可以分為城市中心區(qū)市場、副中心區(qū)市場、郊區(qū)市場；按功能分類，可以分為商務(wù)市場、休閑市場、日常市場；按價格分類，可以分為高價位市場、中價位市場、低價位市場等。

選擇目標(biāo)市場，要看所處商圈的人群構(gòu)成、餐飲企業(yè)的核心競爭力和餐飲店長的個人脾氣秉性。不同的商圈，消費人群不一樣，消費特點自然不一樣。餐飲企業(yè)的經(jīng)營講究相配，即餐飲的經(jīng)營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，這樣餐飲企業(yè)的生意好也就不足為奇了。

核心競爭力是餐飲企業(yè)多年打造的資源、特色或定式。目標(biāo)市場的選擇，要有利于發(fā)揮企業(yè)的核心競爭力，以己之長，揚己之威。選擇目標(biāo)市場，還要和餐飲店長的個人脾氣秉性相結(jié)合。每個人的經(jīng)營風(fēng)格不盡相同，企業(yè)經(jīng)營不可避免會打上個人烙印，在細(xì)節(jié)、專長、社交、經(jīng)歷、習(xí)慣、眼光、隱私、目的等方面，別人是無法代替的。

盡管每家企業(yè)的規(guī)模不一樣，但是資源有限這一點是一樣的，包括人員、經(jīng)營面積、資金、加工能力、時間等。因為資源有限，所以我們必須要集中使用，投入到一個能源源不斷產(chǎn)生效益的目標(biāo)市場中，以維系企業(yè)的生存。

要仔細(xì)研究細(xì)分市場的顧客群。例如，這一部分人是誰？他們的收入怎樣？他們幾點上班、幾點下班？他們在周末經(jīng)常聚會嗎？他們最喜歡的食物是什么？他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是什么？他們到餐廳的目的是什么？他們到餐廳就花錢，花費多少比較合適？他們的口味怎樣，喜歡味重還是清淡？

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。