小編：同樣是400平米的經(jīng)營面積，普通餐廳一天能賺4000元就是很好的成績，那高端餐廳為什么能賺到70萬/月呢？快來看看賬目是怎么算出來的吧！

如果沒有做過高端餐廳，還真是沒有資格評說哪種餐飲模式盈利能力最強。開高端餐廳，獲利相當豐厚，還會得到同行羨慕的目光，這樣的生意經(jīng)值得佩服。以面積測算銷售額，400平方米的普通餐廳，一天能獲得什么樣的銷售額？有經(jīng)驗的老板能馬上給出答案：“多者4000元，能賣到4000元就是很好的成績。”這話要是讓高端餐廳的老板聽見，他會不屑一顧：“4000元？太低了吧！”400平米的高端餐廳銷售額究竟能達到多少？又能盈利多少呢？

高端餐廳是以高消費客人位目標，為顧客提供品質優(yōu)秀、環(huán)境優(yōu)美、服務優(yōu)異的三優(yōu)式的服務場所，其主要經(jīng)營模式有燕鮑翅酒樓、海參管、私人會所等。普通餐廳一般是以級聯(lián)物美招徠顧客，而高端餐廳和普通餐廳不同，高端餐廳的經(jīng)營特點在“優(yōu)”字上，以個性奢華取勝。

以京滬一線城市的海參館為例，我們來算一算高端餐廳的投資與回報的關系。400平方米的占地，80平方米給廚房，剩余的320平米劃分出大小不等的12間包房和男女洗手間，按每平方米1500元計算，整體裝修大約要花費60萬元。

廚房設施、桌椅板凳、布草備品、杯盤碗碟等裝備齊全大約需要20萬元，流動資金10萬元。這樣，投資了90萬元左右之后（因房租支付方式不同，所以在計算總投資時沒有考慮房租因素，但在分攤營業(yè)費用時，房租支出計算在內），海參館便可以開業(yè)納客了。

每個月的費用支出如下：

房租80000元；水電費10000元；燃氣費10000元；工資70000元；稅費10000元；其他費用20000元；合計200000元。

也就是說，海參館在正常營業(yè)的情況下，每月的費用支出在200000元。

那么，海參館一個月能賺多少錢呢？

這樣的海參館，餐位一般在80個左右，按80%的上座率，每天兩個飯口大約有120人就餐。其顧客按人均消費在500元以上計算（一線城市的人均消費能力要高于500元），海參館的日銷售額應為60000元。按毛利50%計算，日實現(xiàn)毛利潤為30000元，每月毛利應為900000元，減去每月200000元的費用，月凈利可實現(xiàn)700000元。這就是高端餐廳讓投資者著迷的地方。當然，在二三線城市，因當?shù)叵M能力的限制，回報不見得那么高。

高端餐廳的選址與普通餐廳也有區(qū)別。作為特殊顧客的接待場所，高端餐廳要選在接近城郊的地方，隱秘性好；還要有足夠的停車位，進出方便；周邊所處商圈，應為高檔社區(qū)或旅游區(qū)，準消費顧客多；要遠離商業(yè)中心區(qū)或行政區(qū)。

當然，如此看來，高端餐廳并不是沒有經(jīng)營風險。作為高端餐廳的經(jīng)營者，本身要有較好的人際關系，善于和顧客溝通。在市場培育初期，要堅持品質，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。

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