提及“網(wǎng)紅”餐廳，如今，餐飲創(chuàng)業(yè)者們不敢輕易“下海”，消費者也不再過多被沖動的消費感知所驅(qū)動。究其原因：一方面，圈子里太多網(wǎng)紅餐廳今非昔比的案例，讓餐飲人對于餐廳定位選擇充滿敬畏之心。另一方面，消費者喜新厭舊的消費習慣，加之網(wǎng)紅產(chǎn)品信手拈來的復制擴張效果，讓“物以稀為貴”的市場競爭準則發(fā)揮得淋漓盡致。

難道，網(wǎng)紅餐廳注定從此一蹶不振？如果不是，那么如何改變其“得寵快，失寵更快”的命運呢？

從洛陽酸菜有魚的發(fā)展軌跡，能看出他的未雨綢繆，即不僅具備自帶流量的網(wǎng)紅屬性，同時懂得兼顧產(chǎn)品和管理的不斷升級，從而實現(xiàn)品牌生命力的持久“保鮮”。

品類聚焦、易于標準化、短時間內(nèi)發(fā)展速度快、店面布局各種freestyle、食客拍照意愿十足，綜上，酸菜有魚便很容易被貼了網(wǎng)紅店的標簽。然而，深究下來，從品類選擇、餐廳定位、營銷，每一個環(huán)節(jié)都圍繞“產(chǎn)品+管理”下足了狠功。

品類聚焦，降低管理風險

從酸菜有魚的主營產(chǎn)品定位來看，品類聚焦、做法聚焦。究根結底，由酸菜魚高度標準化的運營需求決定的。確保單一門店出餐品質(zhì)、口味的一致性，對于酸菜有魚這樣擁有10余家門店的餐飲連鎖品牌至關重要。

將“魚”選為餐廳的主營品類，且把魚的品種與做法聚焦到2種，一方面，簡化供貨、驗收流程，確保原材料供應的品質(zhì)穩(wěn)定。另一方面，符合酸菜有魚“快餐化”的品牌定位，保證出餐質(zhì)量的高度統(tǒng)一，優(yōu)化食客的用餐體驗。

數(shù)據(jù)集群，確保管理的安全統(tǒng)一

網(wǎng)紅餐廳快速引流的優(yōu)勢，酸菜有魚一進入市場便將“流量大V”的Flag立穩(wěn)了。之后要思考的是，如何培養(yǎng)食客穩(wěn)定、活躍的消費習慣，同時，還要確保管理的安全與統(tǒng)一。

出于以上需求的考量，酸菜有魚選擇與天財商龍展開信息化合作，對接天財商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)與餐飲會員管理系統(tǒng)。制定會員儲值方案，將引進來的顧客留存下來，確保特定時間內(nèi)會員消費的活躍度與穩(wěn)定性。

同時，將會員的儲值信息上傳至集團中心，形成“總部——門店”的數(shù)據(jù)庫集群管理模式。這樣一來 ，既能滿足十幾家連鎖門店的獨立管理，還能確保集團總部對各個加盟店的集中數(shù)據(jù)管控，即便單一加盟商經(jīng)營不利，也不會影響同級門店之間的經(jīng)營狀況，從而確保管理的安全穩(wěn)定。

除此之外，酸菜有魚對接天財商龍管理直通車，餐廳老板不必親自到店，從手機端便可實時拉取各門店的經(jīng)營狀況報表，隨時作出經(jīng)營決策，形成不間斷式的遠程管控機制。

天財商龍信息化支持：天財商龍中餐解決方案、天財商龍會員營銷解決方案、天財商龍管理直通車。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。