餐飲新開門店客流量不高？門店招人難，用工成本高？現(xiàn)有客源留不住，會(huì)員發(fā)展止步不前？巴國布衣上海五角場(chǎng)店發(fā)問餐飲人，面對(duì)人員、成本、會(huì)員管理3大難題，如何采取措施，改變現(xiàn)狀，短時(shí)期內(nèi)快速實(shí)現(xiàn)降低成本，提高效率，促進(jìn)會(huì)員的健康發(fā)展。

巴國布衣上海五角場(chǎng)店都是五角場(chǎng)區(qū)塊的活躍商場(chǎng)店。由于餐品口味好，特色突出，品牌頗受顧客認(rèn)可。但因?yàn)槭切麻_店面，客流量不是很高，服務(wù)員尚處于磨合階段。加之上海地區(qū)用人難，人員成本高等難題，因此，提高門店經(jīng)營效率，降低人員成本成為餐廳運(yùn)營的關(guān)鍵。

綜合以上觀點(diǎn)，巴國布衣上海五角場(chǎng)店上線天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐，即食客到店入座后，通過手機(jī)掃描桌位二維碼，便可進(jìn)行自助點(diǎn)餐。從應(yīng)用智慧餐廳一周的運(yùn)營數(shù)據(jù)可以看出，掃碼點(diǎn)餐相比傳統(tǒng)服務(wù)員錄單的點(diǎn)餐系統(tǒng)模式，降低了門店運(yùn)營成本、提升了門店的運(yùn)營效率，同時(shí)優(yōu)化了餐廳整體服務(wù)水平，達(dá)成了食客的消費(fèi)滿意。

具體來講，巴國布衣上海五角場(chǎng)店面布局為40余張大廳臺(tái)位+5個(gè)包間按照傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式，服務(wù)員用紙筆記錄客人點(diǎn)選的菜品，再錄入到觸摸屏點(diǎn)餐設(shè)備中進(jìn)行下單，整個(gè)點(diǎn)餐過程平均需要8-9分鐘，餐廳需匹配服務(wù)人員近10人。僅點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，占用服務(wù)員服務(wù)時(shí)長(zhǎng)5min。

上線天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐，整體縮短點(diǎn)餐時(shí)間360s,按照門店月均點(diǎn)單量2500單，掃碼點(diǎn)餐應(yīng)用占比60%來計(jì)算，可節(jié)約顧客點(diǎn)餐時(shí)長(zhǎng)150小時(shí)。假設(shè)每桌位從到店直至用餐完畢離店的平均時(shí)長(zhǎng)為1.5小時(shí)，那么餐廳每月可多服務(wù)100桌，即增加了餐廳的服務(wù)翻臺(tái)。

其次，上線掃碼點(diǎn)餐，不僅為縮短了食客的點(diǎn)餐時(shí)間，于服務(wù)員來講，不必挨桌為食客點(diǎn)餐，減少了服務(wù)占用時(shí)間240s，使得服務(wù)員有更多的時(shí)間為食客提供餐中服務(wù)，優(yōu)化了餐廳的服務(wù)水平，提升了食客的消費(fèi)滿意度。簡(jiǎn)單計(jì)算一下，同樣按照門店月均點(diǎn)單量2500單，掃碼點(diǎn)餐應(yīng)用占比60%來計(jì)算，可節(jié)約服務(wù)占用時(shí)長(zhǎng)100小時(shí)。

同時(shí)，門店管理者也意識(shí)到會(huì)員維護(hù)對(duì)確保餐廳穩(wěn)定營收的重要性。在掃碼點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，通過領(lǐng)取餐廳隨機(jī)紅包，將一桌子顧客轉(zhuǎn)化成為會(huì)員。經(jīng)過一周的運(yùn)營，將餐廳會(huì)員轉(zhuǎn)化提高至60%，形成投入產(chǎn)出比1:70的運(yùn)營優(yōu)勢(shì)。此外，為了提高會(huì)員的消費(fèi)活躍度，通過與餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)的對(duì)接，策劃了階段性的營銷活動(dòng)，相信通過不斷的方案調(diào)整與匹配，巴國布衣上海五角場(chǎng)店會(huì)有更多成功的運(yùn)營方案進(jìn)行呈現(xiàn)！

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