云南人的米線情節(jié)，正如四川人之于火鍋，廣州人之于茶點(diǎn)，陜西人之于饃饃…無論在以街邊店“小品類”呈現(xiàn)形式為主的過去，還是在符合了消費(fèi)升級重新包裝后的當(dāng)下，米線的“地域性”標(biāo)簽從來沒有退去。相反，正因為“消費(fèi)升級”概念的根深蒂固， 重新打開了小品類市場的活躍度，如今它們憑借鮮明的市場定位、清新時尚的店面裝修、超高性價比的線下體驗，重新俘獲市場，成為區(qū)域乃至全國都津津樂道的餐飲品牌標(biāo)桿。

在眾多成功的典型案例中，云南小吃名品牌“客（KÈI）哪（N?）呢（Nī）”憑借十幾種特色米線為市場稱道，它的成功“秘籍”是什么呢？今天就來挖一挖“小品類”實(shí)現(xiàn)管理突圍“大格局”到底勝在哪里！

前廳運(yùn)營秘籍：“智能化”

快餐，也別忽略了食客體驗！

客哪呢定位中式快餐，食客從進(jìn)店、點(diǎn)餐、取餐、就餐直至離店，大約用時15-20分鐘。傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式，食客到店后在前臺排隊點(diǎn)餐、支付，等待出餐后，入座就餐，用餐高峰期，前臺排隊時間長，增加食客等待時間，食客體驗不好，影響餐廳上座率。

上線天財商龍掃碼點(diǎn)餐，食客到店入座后，通過桌牌號二維碼自助掃碼點(diǎn)餐，掃碼點(diǎn)餐后立即支付，支付成功訂單直達(dá)后廚，坐等服務(wù)員送餐到桌。這種掃碼點(diǎn)餐模式，一方面，食客無需前臺排長隊，提高點(diǎn)餐出餐效率，食客無需站在前臺等待出餐，服務(wù)員送餐到桌，體驗度更好；另一方面，用餐高峰期，降低前臺服務(wù)員工作壓力，提高餐廳整體運(yùn)營效率，確保餐廳上座率，增加同時段餐廳翻臺率。

會員營銷秘籍：“數(shù)字化”

3個環(huán)節(jié)，別讓食客輕易“溜走”！

1、點(diǎn)餐環(huán)節(jié)——隨機(jī)紅包，提升隨客會員轉(zhuǎn)化。食客掃碼點(diǎn)餐，領(lǐng)取餐廳隨機(jī)紅包成為會員，提高餐廳會員轉(zhuǎn)化，輕松解決新店引流難題。

2、支付環(huán)節(jié)——智能儲值、會員價，再次轉(zhuǎn)化餐廳會員。掃碼點(diǎn)餐即支付，食客下單成功并線上支付，結(jié)算界面呈現(xiàn)會員價，同時點(diǎn)餐系統(tǒng)可根據(jù)食客當(dāng)餐消費(fèi)金額自動匹配儲值方案，食客為了享受會員權(quán)益主動儲值成為會員，成功幫助餐廳留存會員。

3、評價環(huán)節(jié)——評價返券，提高會員消費(fèi)活躍度。顧客支付成功后，系統(tǒng)自動跳轉(zhuǎn)至評價界面，通過天財商龍餐飲管理系統(tǒng)與餐飲會員管理系統(tǒng)的對接，針對評價成功的食客，系統(tǒng)自動推送電子券，并規(guī)定券的有限期限，促進(jìn)食客二次到店消費(fèi)，提高餐廳復(fù)購率。

成本管控秘籍：“精細(xì)化”

強(qiáng)大的管理后端，支撐前廳高效運(yùn)營

客哪呢上線天財商龍云庫存管理系統(tǒng)，借助店間調(diào)撥功能， 規(guī)范各店庫存調(diào)撥管理流程，合理調(diào)節(jié)各門店的庫存，使門店庫存更加合理化，確保各門店的正常有序運(yùn)營。

同時，云庫存管理系統(tǒng)對采購數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)化分析，借助系統(tǒng)中維護(hù)的采購價格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗收標(biāo)準(zhǔn)，從采購源頭對成本進(jìn)行管控。

除此之外，通過系統(tǒng)合理設(shè)置庫存量的上、下限，借助系統(tǒng)的及時提醒功能，餐廳可進(jìn)行分類別及時補(bǔ)貨；同時還能對滯銷品項及時做出減少或停止長期供應(yīng)的決策，以此避免造成損失。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。