進入夏季以來，小龍蝦便搶占了蚌埠夜市餐飲品類排行的首位，季節(jié)性且自帶流量的產(chǎn)品屬性成為餐廳獲客“神器”。不少餐廳為了應(yīng)對“龍蝦季”需求熱浪，專門延長了營業(yè)時間，即便如此，到了凌晨，餐廳門口依舊長隊如龍，場面甚是火爆。

這其中，就有一家以蚌埠土菜見長，以小龍蝦為時令主推品類的懷舊式主題餐廳——阿財老鋪。水泥地、水磨石墻面、食堂檔口、木頭門窗，具有老蚌埠地區(qū)80-90年代街道印記的桌椅板凳和物件擺放共同打造了一個極具地方特色的中餐品牌。自入夏開始，小龍蝦點單量與日俱增，為了迎合市場需求，餐廳每日延長營業(yè)時間至凌晨3點，2500平方的經(jīng)營面積、單日10W+營業(yè)流水、超出平日0.5倍的經(jīng)營時長，試問，餐廳是如何有序高效運營的呢？

為了提升餐廳服務(wù)效率，確保長時間營業(yè)的服務(wù)水平，阿財老鋪上線天財商龍智能餐盤解決方案、天財商龍移動收銀臺、智慧餐廳“桌邊付”功能，并在餐廳內(nèi)做了3大場景改造，旨在從點餐、加單、結(jié)算3個節(jié)點，優(yōu)化餐廳服務(wù)流程、提升服務(wù)效率、改善食客消費體驗。

場景一：點餐模式改造

明檔自助點餐，智能餐盤設(shè)備快速下單

阿財老鋪采用的是明檔自助點餐模式，對接天財商龍智能餐盤解決方案，在動線設(shè)計上，餐廳專門設(shè)置了明檔點餐區(qū)，食客到店后，選擇與菜品相對應(yīng)的菜品簽，選餐后，將菜品簽放在智能餐盤設(shè)備上，系統(tǒng)便可自動讀取菜品名稱及價格，服務(wù)員確認后，快速下單，后廚同時打印廚打單并開始進行制作。

這樣一來，點餐環(huán)節(jié)食客自助點餐，無需服務(wù)員介入，節(jié)省人力。下單過程中，通過智能餐盤設(shè)備與天財商龍餐飲管理系統(tǒng)的對接，自動讀取菜品明細，無需服務(wù)員逐一錄單，提高下單速度，節(jié)省制作出餐時間，整體提升餐廳服務(wù)效率。

場景二：加單模式改造

商龍移動收銀臺，快速加單，觸發(fā)3次翻臺

用餐過程中，食客加單情況時有發(fā)生，傳統(tǒng)加單模式，服務(wù)員要重復(fù)往返客位與前臺之間，用餐高峰期，餐廳服務(wù)應(yīng)接不暇，加單不及時，增加桌均用餐時間，降低翻臺效率，影響食客消費體驗。此外，過長時間等待，導(dǎo)致食客放棄加單，降低客單價，影響餐廳盈利能力。阿財老鋪上線天財商龍移動收銀臺，服務(wù)員人手一部移動智能終端設(shè)備，隨時加單，快速下單，同時打印確認單，提升加單效率，整體縮短桌均用餐時間，高峰時段，可觸發(fā)3次翻臺。按照餐廳100張桌位數(shù)來計算，相同時段，餐廳可多服務(wù)300桌。

場景三：支付模式改造

50%“桌邊付”占比，3張收銀臺變1張

阿財老鋪上線天財商龍智慧餐廳“桌邊付”功能，食客用餐完畢后，掃描桌位二維碼可在線支付，即刻離店，分散前臺排隊結(jié)算客流，減輕前臺收銀壓力。傳統(tǒng)結(jié)算模式，阿財老鋪配置3個收銀臺，上線“桌邊付”后，50%的“桌邊付”應(yīng)用占比，目前只1張收銀臺便可支撐2500㎡的前廳服務(wù)，大大提高結(jié)算效率，食客無需長時間前臺排隊結(jié)算，自然體驗度也更好。

運營小貼士：如何巧妙的推薦客人使用桌邊付買單？

技巧一：客人示意買單時，可先詢問使用結(jié)算方式是什么，推薦話術(shù)“請問您是微信（支付寶）支付還是現(xiàn)金刷卡？”當客人回答手機支付后，簡單一句引導(dǎo)客人買單，話術(shù)“您用手機直接掃描桌上二維碼結(jié)賬即可，還可享受儲值/優(yōu)惠券/積分優(yōu)惠”。

技巧二：門店可錄制循環(huán)播放的口播，用簡單易懂幽默的口播強化“桌邊付”結(jié)算方式，建議話術(shù)“手機點餐領(lǐng)紅包，手機支付免排隊”等。

技巧三：通過會員優(yōu)惠活動引導(dǎo)客人桌邊付，需要培養(yǎng)食客消費習(xí)慣，配合智能儲值、隨機紅包領(lǐng)券玩法效果更佳。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。