火鍋門店鱗次櫛比，如何在餐飲紅海中成功突圍？

2018年中國餐飲成功突破4.2萬億規(guī)模，沈陽作為東北地區(qū)最大中心城市及“沈陽都市圈”的核心地，9萬+餐飲門店為推動全國餐飲業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量。天財商龍通過完善的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案為沈陽餐飲業(yè)信息化轉(zhuǎn)型升級保駕護(hù)航。

本期，聚焦中餐、烤肉、火鍋三大主流業(yè)態(tài)，為大家盤點火遍沈陽乃至整個東北地區(qū)的特色餐飲品牌，三大關(guān)鍵詞揭秘沈陽餐飲蓬勃發(fā)展的力量核心！

1、中餐

關(guān)鍵詞：市場影響力

通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、具有地域特色的用餐環(huán)境，或是為食客提供超滿意的服務(wù)體驗，建立品牌標(biāo)簽，打造區(qū)域餐飲品牌名片，形成區(qū)域品牌市場影響力，擴(kuò)大品牌的市場認(rèn)知，以此確保企業(yè)在激烈的市場競爭中長期立于不敗之地！

多嘴肉蟹煲

多嘴餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2015年，是一家以“輕時尚”為主題風(fēng)格的連鎖餐飲品牌，公司總部位于遼寧沈陽，由“餐飲三巨頭”中國餐飲百強品牌——劉一鍋餐飲集團(tuán)、中國十大火鍋品牌——美津火鍋餐飲管理有限公司、中國十大麻辣火鍋品牌——辣莊餐飲管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)辦。

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枕水江南/奉天小滿魚頭泡餅

奉天小滿魚頭泡餅和枕水江南都為沈陽天食盛方旗下品牌。枕水江南，精選各地優(yōu)質(zhì)食材，打造純粹江南滋味。要說奉天小滿品牌的得名，“最愛龔頭麥，迎風(fēng)笑落紅”小滿節(jié)氣是收獲的前奏，物至于此，小得盈滿，麥子等作物籽粒漸飽滿，但還只灌了“半飽”，尚未成熟，故稱“小滿”。

選料考究是奉天小滿餐廳做事的原則，魚的生長環(huán)境，決定了肉質(zhì)的肥美，精挑細(xì)選的水庫，只使用當(dāng)天的魚頭，拒絕冰鮮、拒絕味精，調(diào)料統(tǒng)一進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，廚房集中采購，做到每天按標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)，這都是奉天小滿打造舌尖上美味的秘訣。

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百富源

百富源餐飲旗下?lián)碛邪俑辉春ｕr遼菜、千島湖、倍滋客、暗燒等多個餐飲品牌，自1999年成立以來，百富源已發(fā)展了20個年頭。

2002年，第二屆中國美食節(jié)上，代表遼寧參賽，技壓群芳，使新派遼菜躋身于新八大菜系之列，百富源被評為國家“綠色餐飲企業(yè)”。首屆中國沈陽美食節(jié)上，百富源參賽的“遼參宴”喜獲“金鼎獎”、“砂鍋獨元”被中國飯店協(xié)會認(rèn)證為“中國名菜”；

2010年，第十一屆中國美食節(jié)暨第九屆國際美食博覽會，百富源集團(tuán)榮獲“中國最具投資潛力餐飲品牌”、“中國十佳酒家”、“中國十佳商務(wù)接待酒店”、“中國十佳時尚餐飲企業(yè)”；

2016年，百富源被中國烹飪協(xié)會授予“中國好服務(wù)”與“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地”、“遼菜傳習(xí)店”等殊榮…

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富雅餐飲

富雅餐飲布局沈城30余店，中國融合菜系引領(lǐng)者。旗下?lián)碛懈谎挪损^、富山小廚、鴨舍烤鴨青菜館等多個品牌。2017富雅菜館創(chuàng)始人董一增，巨資打造3000平餐飲品牌旗艦店——富雅美食樓。在保持富雅一貫堅持的美食主張之上全新升級，集“聚會、商務(wù)宴請、婚禮宴會”等功能于一體的旗艦級美食樓，成為沈陽的又一餐飲名片。

富雅菜館創(chuàng)立的初衷是營造一家精致的江南家常菜館，精致的出品，精致的裝修，精致的服務(wù)，讓普通消費者能享受到傳統(tǒng)的江南美食和江南風(fēng)情，在摒棄奢靡之風(fēng)的當(dāng)下更突顯我們的良苦用心。

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2、烤肉業(yè)

關(guān)鍵詞：品牌力打造

市場競爭愈演愈烈，如何在激烈的競爭環(huán)境中活得更好，是每位餐飲人需仔細(xì)思考的事。面對不斷更迭的顧客群體、營銷渠道、市場環(huán)境，如何做得更好，讓自己能夠脫穎而出？其關(guān)鍵在于餐飲企業(yè)的創(chuàng)新點即打造企業(yè)品牌力。在產(chǎn)品上、營銷上、模式等各方面，保持創(chuàng)新力，才能夠不斷提升自己，最終脫穎而出。

韓都

韓都餐飲娛樂有限公司成立于1993年,下設(shè)韓都、黑牛の店、黑牛の場、小韓豬四個品牌，50余家店面。韓都集團(tuán)專注烤肉料理，傳承并深化東亞傳統(tǒng)料理形式，從色、香、味、器、意、形全面，以“百年老店”為發(fā)展方向，店面分布立足東北三省、俯瞰東南沿海發(fā)達(dá)城市，并積極拓展海外市場，預(yù)計五年內(nèi)完成全球100家店的戰(zhàn)略布局。

黑牛の店為韓都旗下主營日式雪花黑牛肉的高端燒肉店。秉承韓都品牌二十年的料理經(jīng)驗，從菜品、服務(wù)、環(huán)境等諸多方面全新升級，并不斷融合創(chuàng)新，從韓式到日式，不斷探尋東亞燒肉的精髓。“匠人精神”是品牌的靈魂所在，返璞歸真，化繁為簡，追求肉品天然真本味。

黑牛の場為韓都·黑牛の店的姊妹篇，專為年輕人而打造，從調(diào)性、環(huán)境、氛圍、產(chǎn)品構(gòu)成均針對的是更加時尚并且喜歡日式燒肉的年輕人群。黑牛の場食材考究，口味獨到，店內(nèi)氣氛輕松熱鬧，有助于都市青年釋放一天的工作和學(xué)業(yè)壓力。

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西塔斗牛家

西塔斗牛家燒烤2006年創(chuàng)立于沈陽市和平區(qū)西塔，是沈陽知名餐飲連鎖品牌，隸屬于沈陽月星餐飲管理有限公司。目前沈陽月星餐飲旗下有西塔斗牛家燒烤23家門店，旨在為食客提供正宗、美味的韓式烤肉。憑借80余例菜品和主食、高性價比、環(huán)境整潔等品牌優(yōu)勢，深受廣大美食愛好者的厚愛。

同時，為確保每一家分店肉品及餐品的質(zhì)量、確保味道的統(tǒng)一，西塔斗牛家全部采用中央廚房集團(tuán)采購配送模式。

本里烤肉

“本里烤肉”是沈陽“西塔斗牛家”的升級版，日式烤肉的肉品調(diào)理方法加上韓餐傳統(tǒng)料理的制作工藝，同時充分汲取西餐具備的時尚元素，形成了本里烤肉細(xì)膩而大氣的品牌特征。在菜品設(shè)計上做到煥然一新，就餐形式新穎、活潑，互動性強，且盡量擴(kuò)展名廚展示面積，提升衛(wèi)生安全水平，旨在傾力打造“有看頭的餐廳”！歷經(jīng)10余年發(fā)展，本里從一個西塔胡同小店迅速拓展至擁有數(shù)十家門店的連鎖餐飲品牌，站穩(wěn)韓餐品牌翹楚的市場位置。

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擼客烤烤

據(jù)說成立這家網(wǎng)紅燒烤店投入了500萬，堪稱燒烤界的顏值擔(dān)當(dāng)。從餐廳結(jié)構(gòu)上來看，餐廳分上下兩層，運用獨特的設(shè)計打造出高低錯落的開闊空間，一樓是酒室、吧臺、明檔廚房；

二樓由一個個懸掛半空的大木船作餐席，給食客營造出超滿意的就餐體驗。無論從菜品的配方、外觀直至口味，擼客烤烤的理念都與傳統(tǒng)燒烤界限分明。從烤制設(shè)備上，餐廳全新升級了自動轉(zhuǎn)烤爐，更是為食客帶來全新的尊貴體驗。定位、環(huán)境、產(chǎn)品、體驗，足夠證明了擼客烤烤的與眾不同。

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3、火鍋

關(guān)鍵詞：品類細(xì)分

2017年我國火鍋市場收入超4千億元，同比增長10.7%，火鍋市場發(fā)展迅速，成熟品牌不斷拓店，新品牌加速涌入，進(jìn)一步加劇了火鍋行業(yè)的競爭態(tài)勢，品類細(xì)分成為火鍋品牌尋求發(fā)展的關(guān)鍵！火鍋行業(yè)被無限細(xì)分之后，形成川火、潮汕牛火、豆撈、魚火鍋、新時尚火鍋等一系列細(xì)分品類，足夠細(xì)分的火鍋市場，為企業(yè)更精準(zhǔn)的定位目標(biāo)客群、降低競爭壓力提供了新的方案與思路。同時，移動互聯(lián)思維對行業(yè)的影響帶動了“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”商業(yè)模式的發(fā)展，也為餐飲信息化服務(wù)商企業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間。

江小漁鮮魚火鍋

江小漁鮮魚火鍋隸屬美宴餐飲，同時，公司旗下?lián)碛幸幌忝拙€、湯潮靚湯火鍋、莫小七等多個新餐飲品牌。說到江小漁，它是沈陽地區(qū)一個主打鮮魚火鍋的區(qū)域性連鎖餐飲品牌，目前擁有24家門店，經(jīng)營面積600—1000㎡左右。江小漁是一家不折不扣的火鍋餐廳，卻又和傳統(tǒng)火鍋不同，從品牌命名便可以看出，它的主品類是斑魚，同時，對食材品質(zhì)與呈現(xiàn)的把控也成了江小漁進(jìn)入市場的一大賣點。

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邵匯大蝦

“一生只做大蝦，做您身邊的烹蝦專家”是邵匯大蝦的核心價值觀。邵匯大蝦核心調(diào)料取材于民間及市場，同時采集民間食療配方，萃取48味中草藥，香辣而不燥。30種專用調(diào)味品，博眾之長，提其精髓，自創(chuàng)淳和厚重，鮮香柔和，真正做到了食不上火，味通南北，四季良善，老少皆宜的特色香辣干鍋、湯鍋，是國內(nèi)規(guī)模大，人氣高的蝦火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是國內(nèi)首家把干鍋與湯鍋兩種別類鍋底完美結(jié)合，再以熗鍋的形式烹飪而成的蝦火鍋品牌，開創(chuàng)了"邵派"風(fēng)格蝦火鍋的新紀(jì)元。

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鼎匯豐

鼎匯豐重慶老火鍋是沈陽豐匯源餐飲連鎖有限公司旗下的高端火鍋品牌，無論從環(huán)境、涮品、鍋底還是小料都至臻傳統(tǒng)重慶火鍋本源，旨在讓更多食客不必親臨巴蜀之地，即可感受到地道、正宗的川渝火鍋。2013年11月，鼎匯豐重慶老火鍋在沈陽東順城開設(shè)第一家門店，現(xiàn)鼎匯豐直營店在沈陽9家，加盟店20家，全國總共29家，遍布遼寧，吉林，黑龍江，山東，廣州，深圳等地，是一家具有發(fā)展前景的餐飲品牌。如今餐飲行業(yè)競爭激烈，國內(nèi)餐飲企業(yè)間的競爭主要集中于市場份額的相互蠶食，即對消費者的爭奪。鼎匯豐在競爭中提高自身，努力發(fā)展，在餐飲大潮中脫穎而出。

江巴人重慶市井火鍋

江巴人重慶市井火鍋是鼎匯豐旗下在2019年全新打造的東北地區(qū)首個重慶市井火鍋品牌，主打主打紅油鍋底的小盤菜市井火鍋，快速開店速度以及超高性價比，一進(jìn)入市場便頗受食客青睞，并創(chuàng)造了開店即火爆、店店都排隊的火鍋神話。

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本期分享，為大家集中呈現(xiàn)了具有東北地區(qū)特色的中餐、烤肉及火鍋業(yè)態(tài)餐飲品牌，各業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，為沈陽餐飲業(yè)發(fā)展積蓄能量，也成為地區(qū)餐飲加速推動全國餐飲共同發(fā)展的強大引擎。天財商龍集底層業(yè)務(wù)中臺、門店運營及連鎖管理、CRM及營銷管理、供應(yīng)鏈及成本管理、擴(kuò)展業(yè)務(wù)模塊、大數(shù)據(jù)決策支持管理等于一體的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案助力全國各地區(qū)、各業(yè)態(tài)10萬+餐飲企業(yè)成功實現(xiàn)信息化轉(zhuǎn)型升級，中國餐飲4萬億時代已來，未來，天財商龍定會繼續(xù)與廣大餐飲從業(yè)者們共同攜手，為實現(xiàn)行業(yè)下一個新的突破不遺余力！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。