餐飲業(yè)現(xiàn)在所處的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，已不僅是匯集大數(shù)據(jù)的時(shí)代，更是應(yīng)用大數(shù)據(jù)的時(shí)代！因?yàn)?，餐飲人已?jīng)知道80后、90后成為消費(fèi)主力，知道多盈利與會(huì)員營(yíng)銷有關(guān)，也知道成本管控需要供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

昨日（4月13日），“天財(cái)商龍2017餐飲管理論壇全國(guó)行（煙臺(tái)站）”，就為近百位現(xiàn)場(chǎng)來賓詳解數(shù)據(jù)背后的餐飲“實(shí)情”。

人，年輕人

95后步入職場(chǎng)，80后年近40。這些曾經(jīng)的“孩兒軍”已經(jīng)成為社會(huì)的“主力軍”。一項(xiàng)針對(duì)80后、90后調(diào)查顯示：有22%的人每天至少吃一頓快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說，69%的人每周至少會(huì)吃一次快餐。

如此強(qiáng)烈的外出就餐“剛需”，如何利用好，是餐廳能否產(chǎn)生收益的關(guān)鍵。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，天財(cái)商龍餐飲首席顧問——丁一老師，向來賓闡述了《如何吸引年輕化消費(fèi)及營(yíng)銷定位》的關(guān)鍵。

掌握80、90客群特點(diǎn)，讓餐廳變身強(qiáng)磁場(chǎng)：

1、對(duì)餐廳的認(rèn)知是：好吃、好玩、可以約！

2、比起“廚師推薦”，更相信“顧客評(píng)論”。

3、不介意看廣告，如果它有趣的話。

用準(zhǔn)“抓手”，數(shù)據(jù)才能產(chǎn)生價(jià)值

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)后，需要通過數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)分析、對(duì)數(shù)據(jù)的深度探索，形成營(yíng)銷定位的體系化方案。

以“廣告投放”為例，現(xiàn)在微信上的廣告投放精準(zhǔn)性很強(qiáng)，且消費(fèi)者的包容性也同樣很大。所以，只要做的好玩，微信的一個(gè)廣告可以為商家?guī)砗芏嗟挠行?shù)據(jù)。比如，在廣告上停留的時(shí)間、廣告受關(guān)注的性別比、年齡段、區(qū)域等等…如果是主推菜品的針對(duì)性投放，這些數(shù)據(jù)更能為餐廳的區(qū)域、地址選擇提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

人，會(huì)員

企業(yè)爭(zhēng)取一個(gè)新客戶的成本是保留一個(gè)老客戶的7～10倍，留住5%的客戶會(huì)為企業(yè)帶來100%的利潤(rùn)！所以，會(huì)員管理是餐廳管理的關(guān)鍵之一，而怎樣找到最“值錢”的那一類會(huì)員更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

吾享CRM銷售經(jīng)理——杜嘯在會(huì)上進(jìn)行了《餐廳的待客之道》主題分享，對(duì)會(huì)員營(yíng)銷進(jìn)行深度剖析：

通常情況下，會(huì)員分為3類：

1、過客

這類客人一般來源于餐廳活動(dòng)的引導(dǎo)性推介，或者源于對(duì)官方微信公眾平臺(tái)的關(guān)注，對(duì)優(yōu)惠的敏感度較高，如果達(dá)不到預(yù)期，便不會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)。

2、初次消費(fèi)客人

這類客人需要餐廳進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，因?yàn)樗麄兛梢陨?jí)為充值會(huì)員，也可以降格為過客，所以需要餐廳在這些顧客身上多花點(diǎn)心思。

3、忠誠(chéng)客客人

一般情況下，這類會(huì)員占比 5%～10%，比例最低，卻是價(jià)值最大的會(huì)員群體。他們普遍忠誠(chéng)度較高，最有可能成為餐廳的免費(fèi)自媒體，為餐廳帶來更多的客戶。

貨，供應(yīng)鏈

美國(guó)餐飲供應(yīng)鏈市場(chǎng)的領(lǐng)先者Sysco年?duì)I業(yè)額為444億美金，占據(jù)市場(chǎng)的25%的份額，而中國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)的領(lǐng)先者年?duì)I業(yè)額為3億人民幣左右，占預(yù)估市場(chǎng)的0.03%。因此，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)格局還處于萌芽期，也相對(duì)混亂，要保證食材品質(zhì)和成本可控，餐企需要有力的管理工具。

4月13日，風(fēng)行科技總經(jīng)理——張璇現(xiàn)場(chǎng)分享了，如何通過供應(yīng)鏈管理工具實(shí)現(xiàn)企業(yè)節(jié)省成本的行業(yè)領(lǐng)先方案。

目前，吾享云供應(yīng)鏈已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的“1+3”的產(chǎn)品格局，即1個(gè)PC端與3個(gè)移動(dòng)端彼此協(xié)作，達(dá)到全面管理、高效連動(dòng)的作用。

供貨商EDI，云端構(gòu)建高效互動(dòng)

供貨商的響應(yīng)速度與餐企發(fā)展密切相關(guān)。通過供貨商EDI，讓餐企方便的實(shí)現(xiàn)無紙化發(fā)單，供貨商也可通過一個(gè)手機(jī)統(tǒng)一接收多個(gè)餐企客戶的訂單，保證餐企與供貨商充分互動(dòng)，使餐企提高資產(chǎn)利用率和庫存周轉(zhuǎn)率。

門店EDI，調(diào)撥+盤點(diǎn)的移動(dòng)端實(shí)現(xiàn)者

在手機(jī)端實(shí)現(xiàn)平價(jià)/加價(jià)店間調(diào)撥，讓連鎖配送更加“輕便”。同時(shí)，在手機(jī)上完成庫存盤點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)錄入，避免手工二次錄入的差錯(cuò)率，庫存數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)。

云圖表，“千企千圖”的掌上智囊團(tuán)

詳盡的報(bào)表一直是天財(cái)商龍產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)。這一次，云圖表將報(bào)表進(jìn)行升級(jí)，用圖片以更加直觀的方式反饋企業(yè)關(guān)心的問題。并且，云圖表極具顛覆性的將各項(xiàng)“權(quán)限”開放給企業(yè)自身，即餐企可以自行設(shè)置統(tǒng)計(jì)對(duì)比的要求，形成對(duì)自己最具實(shí)用價(jià)值的圖表。

“天財(cái)商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇全國(guó)行”正在全國(guó)火熱進(jìn)行，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)您隨時(shí)關(guān)注官方微信。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。