“去年，我在執(zhí)掌一家公司的八個品牌的同步連鎖拓展，在整個八個品牌齊頭并進、在北京以及全國市場做拓展的時候，其實多元連鎖給我?guī)砹艘恍├Щ螅プ?a href="http://sdltj.cn">供應(yīng)鏈與品牌之間的關(guān)鍵點成為了我破局的重要砝碼”。

——米好食光創(chuàng)始人陳斯琦

多元連鎖的困惑

困惑一：整個產(chǎn)品庫里的1880多個單品分別屬于不同品牌不同品類下的產(chǎn)品，這嚴(yán)重影響了公司的復(fù)制效率，因此如何解決非重疊產(chǎn)品及原物料管理，成為了當(dāng)時公司在5000多平米供應(yīng)廠里最大的一個問題。

困惑二：多品牌多品類的團隊協(xié)作存在障礙。整個供應(yīng)鏈公司與品牌之間的交互以及團隊之間的協(xié)作，成為了在多品牌拓展過程當(dāng)中的一個痛點。

困惑三：個人創(chuàng)造力仍有缺失。在新連鎖、新信息、新智能的背景下，整個餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來了不一樣的軟硬件配套，而在這個過程當(dāng)中對于中式正餐和中式簡餐從業(yè)的管理者來說，非常大的一個挑戰(zhàn)是如果我們真的找到一款可以替代廚師的炒鍋，我們的廚師以及廚政總監(jiān)會愿意嗎？團隊會愿意嗎？這就是我們遇到的障礙。

引發(fā)困惑的痛點

痛點一：產(chǎn)品效率

一家韓國料理的餐廳老板，為了保持冷面最好的味道，他想用現(xiàn)場壓制、調(diào)汁、調(diào)湯的冷面吸引顧客。而現(xiàn)實是，兩名朝鮮族阿姨在現(xiàn)場制作冷面，換來的是單門店全天銷售不到3碗。連0.03的業(yè)績表現(xiàn)都沒有。

因此，一定要考慮產(chǎn)品效率的問題：也就是你看好的產(chǎn)品在所有的銷售產(chǎn)品品類、營業(yè)額中能占比多少？為了這個占比要付出的設(shè)備改造成本及人工成本是多少？這個產(chǎn)品引入原有產(chǎn)品體系中的目的是什么？為了差異化特性還是為了捕捉什么？

一定要避免自嗨，避免創(chuàng)造一些所謂的產(chǎn)品和我們自己認(rèn)為的爆品。產(chǎn)品效率是第一個要解決的問題，產(chǎn)品的可復(fù)制性和標(biāo)準(zhǔn)化程度高不高，它所需要占用的資源以及它投入之后帶來的盈利比例，都是需要放在首位去解決的。

痛點二：組織效率

連鎖經(jīng)營，渡過從0到1的那個階段之后，從1到30的過程當(dāng)中非?？简灳褪俏覀兊慕M織效率，尤其是供應(yīng)鏈協(xié)同自己品牌的效率。

痛點三：個人效率

有了產(chǎn)品效率、組織效率才談得上個人效率，如果說沒有產(chǎn)品效率，那么組織效率很難實現(xiàn)，而沒有組織效率，就一定不會有良好的利潤運作，也就談不上個人效率。因為個人效率是需要薪水去驅(qū)動的。

如何提升三大效率

措施一：確定產(chǎn)品的可復(fù)制性&所有效率的精確數(shù)據(jù)

7·11，在臺灣和日本都做的非常出色的外食便利品牌，在北京卻遇到了困難。因為他們委托的食品代工廠對產(chǎn)品反應(yīng)存在滯后情況。

因此，提升效率的第一件事就是要以市場部為發(fā)起方提出對產(chǎn)品的需求，利用大數(shù)據(jù)庫反推自己產(chǎn)品庫里最受歡迎的東西，然后以此來作為發(fā)起需求，列入到工廠庫當(dāng)中去。這里的大數(shù)據(jù)庫包括大眾點評等眾多平臺在內(nèi)。

措施二：優(yōu)化產(chǎn)品

優(yōu)化產(chǎn)品后的改善和迭代速度決定了產(chǎn)品的生命力，在運營多元品牌的時候，很容易出現(xiàn)菜單按照一季、兩季迭代更新緩慢的問題，那么在這個過程當(dāng)中，就需要建立一個可供全年進行迭代和優(yōu)化的產(chǎn)品庫。

措施三：科學(xué)的進行產(chǎn)品的組合構(gòu)成

很多人在探討是不是像麥當(dāng)勞一樣在中餐簡餐引入小時工就一定能解決人力成本的問題，但其實如果你的產(chǎn)品構(gòu)成問題發(fā)生了轉(zhuǎn)變，你的廚房就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，廚房動線發(fā)生轉(zhuǎn)變，你的人員節(jié)約就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以放在第一位的仍然應(yīng)該是產(chǎn)品的效率問題。不同的產(chǎn)品組合構(gòu)成會決定你在門店的效率情況。

措施四：進行烹飪方式探索

在“新連鎖·新信息·新智能”的背景下，烹飪方式也呈現(xiàn)了多樣化的發(fā)展，比如非常著名的低溫慢煮機，它解決了人員可以在烹調(diào)的同時去做其他的崗位的問題。所以不同的烹飪方式的探索，會成為新的簡餐以及新的簡餐品牌崛起非常重要的議題。

如何進行連鎖拓展

有了10多年的連鎖管理、400家門店的運營總結(jié)之后，可以說連鎖拓展涉及以下幾個關(guān)鍵要素：

第一個關(guān)鍵是產(chǎn)品的品類，第二個是品牌的確立，第三個是供應(yīng)鏈的配置，最后一個是資源的配置，這幾個部分是一個排列組合的問題，每個公司的最終目的不一樣，這些要素的排列組合的優(yōu)先順序也就不一樣。需要提出的是，你的門店可能會開很多，但是有了體系和建立基礎(chǔ)的品牌才有市值可談，可能有些品牌在全國有兩三千家店，但是它在市值上不值錢，在未來的生命力也不值錢，所以能夠生根的體系才是最重要的一個問題。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。