燒烤夏季來臨，旺季已到
但我們發(fā)現(xiàn)，2025年的夏季燒烤，似乎還沒有一個“領(lǐng)軍者”。
2023年“爆紅”的淄博燒烤集體啞火，曾經(jīng)的“頂流”如今話題不再。
數(shù)據(jù)顯示，2023年淄博燒烤店數(shù)量從1288家激增至2000余家，而2025年部分區(qū)域已經(jīng)出現(xiàn)店鋪轉(zhuǎn)讓潮。
從“突然爆紅”到“昔日網(wǎng)紅”，我們應(yīng)該看到，單一的流量經(jīng)濟何其脆弱。而餐飲賽道作為一個歷久彌新的民生行業(yè)，可持續(xù)的客流才是我們追求的“長久經(jīng)營”。
同時，我們也要看到，顧客體驗在消費中的重要作用。數(shù)據(jù)顯示，2023年五一期間淄博游客中70%為跨省游客，但復(fù)購率不足10%，說明多數(shù)游客僅因新鮮感嘗試一次。而且，部分游客反映“排隊兩小時，吃飯半小時”，體驗感被稀釋
也就是說，引流之后，我們需要重點關(guān)注能否留住這些流量。特別是燒烤業(yè)態(tài)，需要復(fù)購支撐，這時只關(guān)注哪個平臺流量好，只關(guān)注引流動作，往往是不利于長期經(jīng)營的。
那么，在已經(jīng)來臨的燒烤旺季，餐飲人應(yīng)該做些什么呢？本次天財商龍餐飲研究院10大核心場景系列課程，天財商龍高級運營顧問曹景奕老師就為大家?guī)砹嗽敿毥鉀Q方案。
餐前、餐中、餐前，要做什么？
餐前環(huán)節(jié)，通過預(yù)訂、排隊、預(yù)點餐這三個節(jié)點，盡量把跟顧客之間接觸的埋點做好，比如在店外的燈箱、海報等上放置一些二維碼。然后在包廂中通過點餐、排隊即會員等方式去覆蓋等位或者預(yù)訂的顧客。
在餐中環(huán)節(jié)，燒烤業(yè)態(tài)基本已經(jīng)實現(xiàn)了掃碼點餐。這一環(huán)節(jié)要重點關(guān)注的是菜品推薦、用餐服務(wù)以及客戶關(guān)懷。這些都做好，根據(jù)“峰終定律”的原則，整個用餐體驗的峰值，就會在餐中環(huán)節(jié)形成，比如某道菜的性價比高或者口味獨特，這就會形成顧客消費的記憶點。
同時，要注重與顧客的鏈接，特別是要關(guān)注隨客轉(zhuǎn)化，力爭能夠把當餐用餐人數(shù)的25%轉(zhuǎn)化為會員。
離店時，可以通過支付、評價等環(huán)節(jié)，給顧客一個再來就餐的理由。這時，餐中產(chǎn)生的顧客鏈接就可以發(fā)揮作用了，各種營銷手段都可以提高觸達顧客的頻次，為復(fù)購帶來更多可能性。
如何做會員留存的鏈接呢？曹老師給出了詳細的步驟和表單，在這里，曹老師特別向大家強調(diào)拉新的第一環(huán)一定是十分依賴門店落地的。其次，進群的基礎(chǔ)用戶，一定要給的是“當餐+次餐”的代金券組合，這里“當餐代金券”的作用是“購買”顧客完整的基礎(chǔ)信息，“次餐代金券”是復(fù)購的鉤子。
如何連接顧客？
1、建立24小時的“門店服務(wù)”
雖然顧客實際到店消費的時間一般在1-3小時，但通過品牌的線上點餐小程序，餐廳實際上是擁有一個24小時在線服務(wù)的門店的。而且這個門店內(nèi)的各個廣告位、營銷動作有可以自行安排。
2、在小程序上盡量多的進行展示
比如公域平臺獲得的榮譽、門店的真實場景等等。因為小程序本身擁有4.4億的日活用戶，這樣的自然流量不僅可以給品牌帶來更多的曝光，同時對餐廳來說，主要解決的是顧客想吃，而門店沒有營業(yè)，但是又需要向顧客介紹自己品牌的場景。
3、完整顧客特征細分
通過小程序的信息沉淀，會員信息可以在天財商龍會員營銷系統(tǒng)中進行分組，并實現(xiàn)精細化運營。這里要強調(diào)，渠道的疊加保證的是觸達率。
燒烤業(yè)態(tài)本身具有很強的社交屬性，而這個特點恰恰是私域營銷的重要基礎(chǔ)。因此，餐飲人一定要注重“ 社交貨幣+數(shù)據(jù)資產(chǎn)” 的雙輪驅(qū)動，通過天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案，不斷沉淀會員資產(chǎn)，并通過各種小程序營銷活動提升社交屬性，再配合精準營銷達到提高私域流量轉(zhuǎn)化效率、促進復(fù)購的目的。
目前，天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案已經(jīng)服務(wù)了包括熙成燒烤、失眠常德、那家小串、大嘆號、啾啾燒串、燃灶等在內(nèi)的眾多燒烤品牌。
這些品牌之所以選擇與天財商龍合作，正是因為看重天財商龍對燒烤業(yè)態(tài)深刻的理解，這其中包括全域全平臺的引流能力、系統(tǒng)根據(jù)標簽對會員分層進而精準營銷的能力，更包括后廚高效、準確出餐，以及解決后廚人員績效計算難題的處理。
總之，天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案是能夠精準直擊燒烤業(yè)態(tài)需求、解決各類運營難題的高效的數(shù)字化解決方案。
曹老師在課程中還講解了行業(yè)趨勢及成功案例，因篇幅所限未能在本文中詳細介紹，如果您對相關(guān)內(nèi)容感興趣，可以關(guān)注天財商龍官方微信，回復(fù)關(guān)鍵詞“燒烤私域”獲取講師講義。
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