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火鍋業(yè)態(tài)掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)解決方案

2025/06/18

本期解決

1、火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高,如何找到新的發(fā)展方向?

2、數(shù)字化系統(tǒng)還能在引流增收、降本增效上做什么?

天財(cái)商龍成立27年來(lái),累計(jì)服務(wù)了超過(guò)90%的中國(guó)火鍋品牌,可以說(shuō),各種類型、企業(yè)發(fā)展階段的火鍋企業(yè)的需求,我們都了然于心。

本次天財(cái)商龍餐飲研究院10大核心場(chǎng)景系列課程,就聚焦于火鍋業(yè)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢(shì)及數(shù)字化系統(tǒng)能創(chuàng)造的價(jià)值,進(jìn)行了深入講解。

火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)解讀

根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,火鍋賽道處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破6,000億元。

過(guò)去一年,火鍋人均消費(fèi)持續(xù)下行,但日均流水保持穩(wěn)定,并未出現(xiàn)大幅下滑。其中,海底撈還不降反升,這與火鍋品牌的持續(xù)創(chuàng)新息息相關(guān)。

過(guò)去一年,火鍋賽道新口味、新食材、新菜品層出不窮,新風(fēng)格、新業(yè)態(tài)、新玩法不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新的體驗(yàn)。

2024年火鍋賽道創(chuàng)新方向主要分成五類:產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新,其中產(chǎn)品創(chuàng)新處于中心地位,是火鍋品牌最主要的創(chuàng)新方向,點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新則更注重滿足消費(fèi)者多元的需求,以覆蓋更多人群。

在產(chǎn)品創(chuàng)新中,挖掘地域食材和非遺食材是主要方向,比如貴州酸湯火鍋、內(nèi)蒙古牛羊肉,山野食材等。同時(shí),火鍋品牌也在積極擴(kuò)充品類,如 “+菜系”“+飲品” 等,以覆蓋更多的人群,提升消費(fèi)頻次,提高坪效。

火鍋產(chǎn)業(yè)比較倚重上游供應(yīng)鏈,供應(yīng)鏈?zhǔn)侵С只疱伷放苿?chuàng)新的關(guān)鍵,在菜品設(shè)計(jì)、新品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化、采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)物流方面,均需供應(yīng)鏈的支持。未來(lái),供應(yīng)鏈的地位越來(lái)越重要,其角色從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動(dòng)者進(jìn)行轉(zhuǎn)變

火鍋業(yè)態(tài)的數(shù)字化閉環(huán)解決方案

數(shù)字化工具是從餐前就開(kāi)始私域相關(guān)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)的,同時(shí)以“峰終體驗(yàn)”為基礎(chǔ),不斷提升不同用餐階段的體驗(yàn)。

具體到餐前、餐中、餐后環(huán)節(jié),用哪些數(shù)字化工具、達(dá)到怎樣的營(yíng)銷作用,王老師都給出了詳細(xì)的對(duì)應(yīng)圖解。

餐前核心——預(yù)訂、排隊(duì)

為什么預(yù)訂很重要?

因?yàn)轭櫩驮谟貌颓?,基本都是在平臺(tái)找餐廳,因此全渠道的布局就很重要。

天財(cái)商龍為火鍋業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)提供的預(yù)訂系統(tǒng),目前已經(jīng)打通了點(diǎn)評(píng)/美團(tuán)、百度地圖、高德地圖、支付寶小程序等多個(gè)平臺(tái)的預(yù)訂引流,方便餐廳在預(yù)訂環(huán)節(jié)就收割流量。

此外,對(duì)于客流量較大、且關(guān)注消費(fèi)體驗(yàn)的餐廳來(lái)說(shuō),排隊(duì)環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。

排隊(duì)環(huán)節(jié),預(yù)點(diǎn)不僅可以降低顧客等待時(shí)長(zhǎng)的焦慮、實(shí)現(xiàn)鎖單、避免流失,也可以為后廚留出更充裕的準(zhǔn)備時(shí)間。

同時(shí),因?yàn)榕抨?duì)這個(gè)動(dòng)作就表示顧客對(duì)品牌有一定的認(rèn)知和預(yù)期,餐飲品牌可以在這段時(shí)間內(nèi),通過(guò)線上預(yù)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)會(huì)員轉(zhuǎn)化。

餐中核心——鍋底先下、菜品營(yíng)銷

區(qū)別于傳統(tǒng)的休閑餐飲,火鍋的鍋底是較為特殊的。

所以在火鍋業(yè)態(tài)中,通過(guò)掃碼點(diǎn)餐完成鍋底先下,可以有效提升翻臺(tái)率。同時(shí),系統(tǒng)內(nèi)提供10種鍋型,口味、鍋型都可以實(shí)現(xiàn)完善的配置,帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

此外,如果在使用掃碼點(diǎn)餐的同時(shí),在后廚應(yīng)用了KDS(智能出品)系統(tǒng),可以精確控制上菜順序。

這樣做的好處不僅在于提升了門店的運(yùn)營(yíng)效率,也降低企業(yè)的招聘和用工成本,因?yàn)閱T工只需按照系統(tǒng)提示的順序上菜即可。

菜品營(yíng)銷方面,系統(tǒng)自動(dòng)完成的搭配推薦不僅大幅降低了營(yíng)銷推介感受,還可以根據(jù)企業(yè)需要推薦新品、高毛利菜品等,提升顧客體驗(yàn)的同時(shí)兼顧營(yíng)銷需求。

此外,掃碼點(diǎn)餐可以在點(diǎn)餐界面上根據(jù)提前配置好的銷售場(chǎng)景,實(shí)現(xiàn)針對(duì)不同人群的精準(zhǔn)銷售。“再來(lái)一單”的功能還能帶來(lái)“老顧客”的優(yōu)越感,避免選擇困難癥。

值得一提的是,天財(cái)商龍為火鍋業(yè)態(tài)提供的解決方案中,上線了AI點(diǎn)餐的能力,讓顧客在互動(dòng)中快速點(diǎn)完一餐,提升用餐體驗(yàn)。

同時(shí),由于系統(tǒng)內(nèi)的AI能力是可以又品牌方進(jìn)行配置的,因此,AI功能在顧客點(diǎn)餐時(shí),更像是一個(gè)有著豐富經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)餐員,為顧客點(diǎn)好一桌菜,也能為門店帶來(lái)好的盈利。

餐后核心——會(huì)員評(píng)價(jià)

餐飲品牌通常都會(huì)擔(dān)心在公域有差評(píng),但是又想獲取消費(fèi)者真實(shí)到店體驗(yàn)。因此餐后會(huì)員評(píng)價(jià),是很好的為品牌和顧客建立聯(lián)系的通道。

天財(cái)商龍餐飲數(shù)字化解決方案提供的會(huì)員評(píng)價(jià)功能,既是評(píng)價(jià)入口,更是一種營(yíng)銷動(dòng)作,因?yàn)樵u(píng)價(jià)后會(huì)有激勵(lì),品牌可以贈(zèng)送券,帶來(lái)后續(xù)銷售。

而且系統(tǒng)會(huì)有差評(píng)提醒,如果門店能夠立刻對(duì)差評(píng)做出反饋,其實(shí)是能夠提升顧客粘性的。

天財(cái)商龍火鍋業(yè)態(tài)數(shù)字化解決方案,服務(wù)了中國(guó)餐飲行業(yè)近90%的火鍋品牌,耳熟能詳?shù)?strong>左庭右院、大龍燚、小龍坎、劉一手、高老九、蜀大俠等眾多知名餐飲火鍋品牌,都在使用天財(cái)商龍餐飲數(shù)字化系統(tǒng)。

因此,天財(cái)商龍餐飲數(shù)字化系統(tǒng)是更了解火鍋行業(yè)需求、匹配顧客需要的數(shù)字化解決方案,對(duì)火鍋行業(yè)的深刻理解,也是天財(cái)商龍的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

如果您想獲取本次課程的完整講義,請(qǐng)?jiān)谔熵?cái)商龍官方微信回復(fù)關(guān)鍵詞火鍋數(shù)字化”獲取。

 

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