本期解決
1、餐中哪些節(jié)點(diǎn)會產(chǎn)生客資信息？
2、餐中巡房如何提升客戶滿意度？
精細(xì)化的預(yù)訂管理包括餐前、餐中、餐后3個環(huán)節(jié)，上次課程中，天財商龍高級運(yùn)營顧問鄭鈺鑫老師介紹了餐前環(huán)節(jié)的客資管理，本次課程，鄭老師帶領(lǐng)餐飲人詳細(xì)了解餐中環(huán)節(jié)的預(yù)訂重點(diǎn)，并給出了部分環(huán)節(jié)的銷售話術(shù)。
餐中哪些節(jié)點(diǎn)會產(chǎn)生客資信息？
首先，餐中環(huán)節(jié)是從顧客到店開始的，隨后包括菜品推薦、餐中服務(wù)和營銷巡房等步驟。
因此，作為企業(yè)經(jīng)營者或者門店運(yùn)營主理人，需要明確您餐廳在顧客到店時，服務(wù)人員是如何提供服務(wù)的？
餐廳服務(wù)人員基本上都能做到微笑迎接、提供熱情服務(wù)，并指引到相應(yīng)的包間。但是，這個過程中是否有信息核對、與其他部門進(jìn)行同步等步驟呢？
在核對信息環(huán)節(jié)，鄭老師強(qiáng)調(diào)，當(dāng)實際到店人數(shù)與預(yù)訂人數(shù)不符，需要進(jìn)行跨部門協(xié)同操作。會出現(xiàn)2種情況，一種是人數(shù)超過預(yù)訂，但在包間的承受范圍內(nèi)，那直接加座位即可。只是需要注意通知前廳部門加餐位，不要等到顧客進(jìn)入包間后再臨時增加。
第二種情況是增加人數(shù)超過了預(yù)訂包間的數(shù)量，這時首先需要立刻協(xié)調(diào)其他包間，然后請客人確認(rèn)是否可以更換包間，做好溝通工作，因為客人有可能對包間觀景位置等有特殊需求。
同時，注意調(diào)換包廂時要關(guān)注顧客在預(yù)訂時提到的個性化需求，比如有老人空調(diào)溫度不宜過低等。
對于臨時需求，比如預(yù)訂時顧客沒有說明有慶生需要，但是到店時是帶著生日蛋糕來的。這時預(yù)訂人員要協(xié)調(diào)前廳人員進(jìn)行生日活動準(zhǔn)備，聯(lián)絡(luò)后廚準(zhǔn)備長壽面等。這就需要預(yù)訂人員敏銳的觀察力。
隨客需求方面，一來可以通過邀請函獲取隨客信息。更重要的是匹配了隨客信息之后，在系統(tǒng)內(nèi)錄入需求。比如預(yù)訂時表明需要寶寶椅，那在準(zhǔn)備的時候要做到寶寶椅放在哪位隨客的身邊，這些都是在核對信息時可以詢問顧客，從而獲取信息的機(jī)會。
鄭老師也為大家準(zhǔn)備了相應(yīng)的話術(shù)，作為參考。這些話術(shù)可以確保預(yù)訂人員獲取信息。同時，鄭老師強(qiáng)調(diào)企業(yè)在準(zhǔn)備自己的銷售話術(shù)時，不僅要確保話術(shù)精確到每一個與顧客交流的環(huán)節(jié)，還要把話術(shù)培訓(xùn)落實到位。
菜品推薦環(huán)節(jié)做什么？
菜品推薦的核心肯定是關(guān)注菜品銷售。
這個環(huán)節(jié)，天財商龍的數(shù)字化系統(tǒng)可以幫助企業(yè)做好顧客偏好的收集。
如果客人到店后，預(yù)訂人員發(fā)現(xiàn)之前沒人維護(hù)，就可以通過菜品偏好快速實現(xiàn)菜品推薦，但是這種推薦往往只針對主客，并不能針對每次用餐的實際進(jìn)行精準(zhǔn)推薦，因為隨客會發(fā)生變化。
所以，這就需要預(yù)訂人員積極與顧客進(jìn)行溝通，并及時把隨客信息錄入系統(tǒng)，并主動詢問一些常規(guī)忌口之類的信息，提升消費(fèi)體驗。
為什么在這里推薦使用天財商龍的數(shù)字化系統(tǒng)呢？
因為，天財商龍的點(diǎn)餐系統(tǒng)，可以為每到菜品設(shè)置介紹，服務(wù)員在向顧客推薦菜品時，不僅可以按顧客標(biāo)簽快速搜索菜品，還能根據(jù)菜品介紹里的重點(diǎn)或關(guān)鍵詞，介紹菜品相關(guān)的營養(yǎng)價值、經(jīng)典搭配、制作特色等等，相比單一的報菜名，能夠更好的抓住顧客更關(guān)注的點(diǎn)進(jìn)行菜品推薦。
這也為預(yù)訂時了解用餐人群和用餐類型，創(chuàng)造了更多價值。
餐中巡房如何提升滿意度？
餐中巡房是營銷人員的常規(guī)動作。
通過巡房，可以與客人快速打成一片，然后添加微信。但這時要添加的一定是隨客微信。因為去維護(hù)的，肯定已經(jīng)是自己的客戶的人，所以本質(zhì)上是需要獲取更多的客戶資源，所以要添加的是隨客微信。
那么，如何在巡房時提升客戶滿意度呢？這就需要借助數(shù)字化系統(tǒng)的巡房功能。餐廳營銷人員可以在巡房之后，快速完善客戶檔案，并制作客戶的餐中服務(wù)信息卡。這樣做的目的是通過不斷豐富的信息，更加了解顧客，同時為餐后營銷、回訪奠定基礎(chǔ)。
此外，也可以在巡房過程中，邀請顧客添加專屬的企業(yè)微信，提升服務(wù)的尊崇感。
天財商龍預(yù)訂管理解決方案的優(yōu)勢就在于，能夠快速匹配顧客標(biāo)簽與菜品需求，同時詳細(xì)、完善的記錄顧客相關(guān)消費(fèi)信息，大幅提升營銷人員的工作效率。對于注重客戶體驗、期待通過體驗提升復(fù)購率的餐廳，是十分有效的銷售助手。
如果您對本次課程的內(nèi)容感興趣，可以在天財商龍官方微信回復(fù)“餐中”獲取講師的完整講義。
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