2025年4月，全國餐飲收入達(dá)到4167億元，同比增長5.2%，1-4月累計(jì)收入18194億元，同比增長4.8%，餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，這一增速連續(xù)多月跑贏社零大盤，印證消費(fèi)升級(jí)與品類創(chuàng)新對(duì)行業(yè)的持續(xù)驅(qū)動(dòng)。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

盡管數(shù)據(jù)向好，行業(yè)仍面臨傳統(tǒng)餐飲“金三銀四”淡季的多重壓力，背后結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯。

春季氣溫回升導(dǎo)致消費(fèi)者偏好轉(zhuǎn)向輕食和戶外活動(dòng)，外出就餐需求分散；4月缺乏長假支撐，消費(fèi)動(dòng)能明顯弱于3月的小長假周期。此外，新年至春節(jié)期間的密集宴席消費(fèi)透支了市場(chǎng)需求，加之企業(yè)裁員降薪背景下，消費(fèi)者更傾向于儲(chǔ)蓄而非高額餐飲消費(fèi)，迫使餐飲企業(yè)通過降價(jià)或提升品質(zhì)維持客源，進(jìn)一步壓縮利潤空間。以廣州番禺區(qū)地鐵4號(hào)線海傍站附近的夜市為例，去年僅有十余家餐飲攤位，2025年激增至30余家，大量失業(yè)人群涌入餐飲創(chuàng)業(yè)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)加劇了行業(yè)生存壓力。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

僅示意非實(shí)景圖

01、五一餐飲市場(chǎng)：業(yè)態(tài)分化 性價(jià)比消費(fèi)主導(dǎo)

五一假期成為觀察消費(fèi)韌性的關(guān)鍵窗口：商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比激增8.7%，文旅部監(jiān)測(cè)的3.14億人次出游中，餐飲消費(fèi)占據(jù)人均574元支出的重要份額。湖北省“五一”前兩日餐飲交易額同比增8.31%，小龍蝦消費(fèi)季等主題活動(dòng)激活區(qū)域市場(chǎng)，折射出“味蕾經(jīng)濟(jì)”的強(qiáng)大動(dòng)能。

同時(shí)，五一假期餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)顯著結(jié)構(gòu)性分化。天財(cái)商龍交易數(shù)據(jù)顯示，正餐與快餐業(yè)態(tài)遭遇雙重壓力：正餐營業(yè)額同比下滑，快餐跌幅更是接近20%，客流量同步萎縮。盡管家常菜、燒烤業(yè)態(tài)營業(yè)額微增，但客流量均呈下滑態(tài)勢(shì)，其中家常菜客流降幅超19%，顯示“以價(jià)換量”策略效果有限?；疱仒I(yè)態(tài)雖營業(yè)額持平，但客流量下滑11%，反映出復(fù)購率提升困境。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍龍決策

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

數(shù)據(jù)揭示消費(fèi)端呈現(xiàn)明顯降級(jí)趨勢(shì)：正餐桌均消費(fèi)同比下滑超17%，人均消費(fèi)同步走低；快餐人均消費(fèi)跌幅更達(dá)22%，折射出價(jià)格敏感型客群占比提升。具體到細(xì)分業(yè)態(tài)，正餐企業(yè)面臨“客流持平但人均大幅下滑”的困境，火鍋業(yè)態(tài)4月客流環(huán)比、同比均減少5%，人均消費(fèi)微降1元，而燒烤業(yè)態(tài)雖實(shí)現(xiàn)客流環(huán)比增長7%、營業(yè)額增長5%，但人均消費(fèi)下滑3元，表明行業(yè)整體陷入“增量不增收”的怪圈。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍龍決策

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

02、消費(fèi)理性時(shí)代：價(jià)格與價(jià)值的雙重博弈

當(dāng)人口負(fù)增長、GDP增速換擋、城市化接近飽和、市場(chǎng)總量見頂四大宏觀變量疊加，餐飲企業(yè)需從“增量思維”轉(zhuǎn)向“存量思維”，餐飲消費(fèi)也呈現(xiàn)“理性回歸”特征，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度顯著提升，在品質(zhì)與價(jià)格間尋求新平衡點(diǎn)。這種轉(zhuǎn)變直接沖擊高溢價(jià)品牌，迫使企業(yè)以低價(jià)策略爭(zhēng)奪市場(chǎng)，卻陷入“營收增長、利潤停滯”的困境。更深遠(yuǎn)的影響在于，主流價(jià)格帶整體下移正在重塑行業(yè)格局——傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)賴以生存的定價(jià)體系遭遇挑戰(zhàn)，一批無法適應(yīng)新價(jià)格帶的品牌或?qū)⒚媾R淘汰。

面對(duì)白熱化競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)正經(jīng)歷從“三拼競(jìng)爭(zhēng)”（產(chǎn)品、味道、價(jià)格）向“三維升級(jí)”（品牌、組織力、供應(yīng)鏈）的戰(zhàn)略躍遷。頭部企業(yè)通過子品牌矩陣覆蓋多元價(jià)格帶、AI算法優(yōu)化運(yùn)營效率、零售化拓展消費(fèi)場(chǎng)景等創(chuàng)新舉措，構(gòu)建差異化壁壘。而行業(yè)終極方向已然清晰：可持續(xù)經(jīng)營能力將成為核心標(biāo)準(zhǔn)，那些能平衡商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值、以品質(zhì)稀缺性替代單純價(jià)格戰(zhàn)的企業(yè)，方能在存量市場(chǎng)中開辟增量空間，重新定義成功標(biāo)桿。