6月15日起，商務部與國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》將正式實施，近日，CCTV2財經(jīng)頻道深度報道了天財商龍與拉卡拉如何以數(shù)字化重塑行業(yè)基因。

從大鴨梨“人力成本直降30%”到費大廚“零庫存?zhèn)洳?rdquo;，從大董“毛利率躍升3.5個百分點”到悠悠稻香“稱重模式破解浪費難題”，這場由政策驅(qū)動、技術(shù)賦能的效率革命，正在重新定義餐飲業(yè)的生存法則。

效率革命-從點餐到后廚的全鏈路重塑

在傳統(tǒng)餐飲場景中，消費者從點餐到結(jié)賬往往需要服務員多次往返溝通，不僅耗時費力，高峰期更容易出現(xiàn)漏單、錯單。如今，天財商龍的掃碼點餐系統(tǒng)正在改寫這一流程。顧客入座后通過手機掃碼，3秒內(nèi)即可完成選菜、定制口味、支付等操作，訂單直接推送至后廚數(shù)字化系統(tǒng)智能進行任務分配，廚房的大屏幕上菜品制作順序和是否超時也一目了然。點餐與后廚協(xié)同出餐時間提升20%，極大的提高了整體工作效率。

數(shù)字化系統(tǒng)讓點餐下單，廚房，倉儲和結(jié)算形成閉環(huán)，實現(xiàn)毛利率實時追蹤，大大縮短了核算周期，為餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略提供了數(shù)據(jù)參考。北京大鴨梨餐飲有限公司總裁郭琦表示：“以前看報表像霧里看花，現(xiàn)在智能看板讓營業(yè)額、客流量、人均消費一目了然。更驚人的是，數(shù)字化讓單店人力成本直降30%，員工從‘被動執(zhí)行’轉(zhuǎn)型為‘價值創(chuàng)造者’。”

科技反浪費-從源頭到餐桌的精準管控

新規(guī)中“反對食品浪費”的要求，正在催生餐飲業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。在武漢悠悠稻香的自助餐廳，消費者選取菜品后統(tǒng)一稱重計費，人均攝取量從傳統(tǒng)的400克降至300克，但可選菜品從固定套餐的3-4種增加到十余種。這種“少量多樣”的模式，既滿足個性化需求，又讓食材浪費率大大下降。

對于正餐企業(yè)，動態(tài)備餐系統(tǒng)成為“隱形管家”。費大廚辣椒炒肉通過天財商龍的數(shù)據(jù)分析平臺，將菜品銷量與時段、商圈人流量關(guān)聯(lián)建模。店長唐正搖展示了一組數(shù)據(jù)：“系統(tǒng)顯示工作日晚市辣椒炒肉平均銷售210份，我們據(jù)此精確準備145斤豬肉和80斤辣椒，如果周末系統(tǒng)預測銷量會稍有增長，采購量也會同步調(diào)整，再不會出現(xiàn)‘旺季備不足、淡季爛倉庫’的尷尬。”這種“以銷定采”的模式，讓食材周轉(zhuǎn)率大大提升，倉儲成本不斷下降。

大董餐飲董事長董振祥也表示：“現(xiàn)在針對庫存損耗系統(tǒng)能精準定位損耗環(huán)節(jié)，采購、加工、銷售全流程透明化，利潤空間直接打開，使我們過去70%的綜合毛利率，上升到73.5%。”

技術(shù)破局-餐飲業(yè)從“刀耕火種”到“智慧經(jīng)營”

成本斷崖式下降：從百萬級到“平民化”

天財商龍CEO孫洪霞算了一筆賬：“5年前數(shù)字化系統(tǒng)成本高達百萬級，現(xiàn)在只需20%的價格，中小餐飲企業(yè)也能用得起。”目前全國10%的餐飲企業(yè)已實現(xiàn)70%業(yè)務流程數(shù)字化。”

AI+支付數(shù)據(jù)=精準預測：讓門店“零庫存”

拉卡拉董事、總經(jīng)理王國強揭秘“零庫存”秘訣：“尤其針對火鍋業(yè)態(tài)或家常炒菜類可實現(xiàn)完全零庫存，將支付數(shù)據(jù)、天氣、節(jié)假日等多維度信息輸入AI模型，全流程線上采購，甚至做到‘AI自動補貨’，將AI與數(shù)據(jù)化相結(jié)合形成新質(zhì)生產(chǎn)力。”

行業(yè)新藍圖-1.8萬億市場背后的數(shù)字化引擎

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年1-4月我國餐飲收入突破1.8萬億元，同比增長4.8%。在消費復蘇的大背景下，數(shù)字化能力正成為企業(yè)突圍的分水嶺。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在采訪中強調(diào)：“餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要雙輪驅(qū)動——對外拓展新消費場景，如社區(qū)餐飲、零售化產(chǎn)品；對內(nèi)則要借助數(shù)字化工具夯實管理，從經(jīng)驗決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策。”

從政策紅利到技術(shù)落地，從頭部示范到普惠下沉，中國餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場靜水深流的變革。天財商龍與拉卡拉以“技術(shù)+場景+生態(tài)”的立體化服務，助力餐飲企業(yè)突破成本、效率、體驗的三重關(guān)卡。未來，我們將持續(xù)深化AI、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)應用，讓每一家餐廳都能享受數(shù)字化帶來的增長紅利。