本期解決
1、菜品同質(zhì)化，不拼價(jià)格，如何贏得會(huì)員青睞？
2、門(mén)店規(guī)模大，如何確保管理標(biāo)準(zhǔn)精確落地？
3、數(shù)據(jù)決策如何更高效？
家常菜連鎖是近年來(lái)伴隨市場(chǎng)變化而興起的一個(gè)急劇擴(kuò)張的賽道，可是，即便市場(chǎng)夠大，但競(jìng)爭(zhēng)卻也同樣激烈，畢竟產(chǎn)品相似度高、價(jià)位趨同，如何在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中突圍，本次天財(cái)商龍10大核心場(chǎng)景系列課，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)曹景奕老師，就從私域營(yíng)銷(xiāo)的角度，為大家?guī)?lái)解決辦法！
方法一：提升顧客體驗(yàn)
1、自助排隊(duì)
在排隊(duì)時(shí)可以使用線上排隊(duì)取號(hào)，大眾點(diǎn)評(píng)的排隊(duì)信息也可以介入天財(cái)商龍的POS系統(tǒng)。此外，不同等級(jí)的會(huì)員到店，店長(zhǎng)手機(jī)可以收到到店提醒，為其進(jìn)行更精細(xì)的服務(wù)，以提升消費(fèi)體驗(yàn)。
2、掃碼點(diǎn)餐
掃碼點(diǎn)餐可以通過(guò)排行榜、智能菜品推薦提升客單價(jià)。很多餐飲老板擔(dān)心手機(jī)點(diǎn)餐會(huì)使客單價(jià)降低，但服務(wù)員點(diǎn)餐也很難做到每一名服務(wù)員，在為每一桌客人服務(wù)時(shí)，都詢(xún)問(wèn)是否第一次到店，并推薦毛利高的菜品。但是使用數(shù)字化工具，系統(tǒng)至少可以保證按設(shè)置執(zhí)行，推薦招牌或精選搭配，實(shí)現(xiàn)一種“靜默化”的服務(wù)。
同時(shí)，掃碼點(diǎn)餐還可以結(jié)合目前流行的AI算法，針對(duì)顧客的預(yù)算、特殊需要（回民、不吃辣、有寶寶等）進(jìn)行精準(zhǔn)推薦，同時(shí)結(jié)合餐廳預(yù)先設(shè)置，進(jìn)行高毛利菜品的精準(zhǔn)推薦，顧客一鍵下單。
3、VIP到店關(guān)懷
餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身需要，對(duì)包括預(yù)流失、高客單、高頻、會(huì)員卡等級(jí)等各種類(lèi)型的顧客進(jìn)行標(biāo)記，這些顧客只要到店使用掃碼點(diǎn)餐，就會(huì)出發(fā)到店提醒。VIP顧客的到店提醒有3種，第一種是信息發(fā)送到店長(zhǎng)手機(jī)，第二種是信息打印到前臺(tái)的出餐小票上，第三種是對(duì)接外擴(kuò)設(shè)備進(jìn)行唱單。
4、前廳后廚協(xié)同
在催菜、挺菜、起菜、上菜、后廚通知等各個(gè)環(huán)節(jié)，前廳后廚都可以高效互動(dòng)，形成“需求-響應(yīng)-反饋”的數(shù)據(jù)閉環(huán)。
5、自助結(jié)算
天財(cái)商龍的家常菜業(yè)態(tài)解決方案，不僅支持微信/支付寶與團(tuán)購(gòu)券、會(huì)員卡、積分的混合結(jié)算，也支持優(yōu)惠之間的互斥，比如使用團(tuán)購(gòu)就不能使用會(huì)員卡余額的優(yōu)惠等。從而合理控制營(yíng)銷(xiāo)成本，規(guī)避人工漏洞。
同樣，儲(chǔ)值階段同樣可以通過(guò)系統(tǒng)，幫助餐飲企業(yè)完成儲(chǔ)值的推薦。80%的儲(chǔ)值都發(fā)生在結(jié)算場(chǎng)景中，而且智能儲(chǔ)值無(wú)需顧客到收銀臺(tái)，即可在手機(jī)端完成，避免顧客感到被營(yíng)銷(xiāo)。
在具體的儲(chǔ)值金額設(shè)計(jì)上，曹老師指出，餐廳可以用平均賬單金額做一個(gè)系數(shù)，累計(jì)消費(fèi)頻次做一個(gè)系數(shù)，再結(jié)合距今未到店消費(fèi)的時(shí)長(zhǎng)，配合會(huì)員卡余額進(jìn)行人員拆分。這樣結(jié)合到店提醒或者企業(yè)微信1對(duì)1，就能得到很好的儲(chǔ)值效果。
在支付之后，天財(cái)商龍也支持電子發(fā)票的開(kāi)具，掃碼開(kāi)票即可。
6、異常處理
退菜、贈(zèng)菜、核單、返位結(jié)算后退菜等，都可以在移動(dòng)端完成，做到為顧客需求服務(wù)的零延遲。
方法二：提高門(mén)店管理質(zhì)量、效率
在巡店模塊中可以設(shè)置SOP的標(biāo)準(zhǔn)，比如每日檢查、晚市餐中的運(yùn)營(yíng)、員工的核餐、員工交接班等。在AI巡檢的協(xié)助下，集團(tuán)總部可以做到“全天候不離線”的督導(dǎo)檢查。
曹老師在這一部分特別提到了快速結(jié)班的情況，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)，門(mén)店每天的收入必須上繳總部，目的是要符合財(cái)務(wù)制度中的收支兩條線管理規(guī)范。天財(cái)商龍的家常菜業(yè)態(tài)解決方案，支持結(jié)班時(shí)，自動(dòng)把本班次人民幣轉(zhuǎn)為線上收款，簡(jiǎn)化門(mén)店的流程，減少財(cái)務(wù)部門(mén)的工作量。
作為核心生產(chǎn)力的績(jī)效，以員工績(jī)效實(shí)現(xiàn)多勞多得是最優(yōu)解。因此，天財(cái)商龍家常菜業(yè)態(tài)解決方案，支持多樣化的提成設(shè)計(jì)，包括服務(wù)提成、點(diǎn)菜提成、出品提成、充值/售賣(mài)券包提成等。系統(tǒng)可以按天計(jì)算出提成結(jié)果，員工每日查看工作收獲，實(shí)現(xiàn)工作激勵(lì)。
方法三：做好客戶(hù)精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)
在觸達(dá)顧客的環(huán)節(jié)，曹老師提醒廣大餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員關(guān)注“熱力圖”，但是同時(shí)強(qiáng)調(diào)各個(gè)平臺(tái)的數(shù)據(jù)只能覆蓋本生態(tài)內(nèi)的情況，比如騰訊的熱力圖只能拿到微信平臺(tái)的數(shù)據(jù)等。
在閉環(huán)場(chǎng)景高效轉(zhuǎn)化方面，天財(cái)商龍家常菜業(yè)態(tài)解決方案可以根據(jù)顧客的MOT做的體驗(yàn)流程的覆蓋，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、小程序完成引導(dǎo)顧客、私域留存、促活、裂變、復(fù)購(gòu)等動(dòng)作。
在社群活動(dòng)中，營(yíng)銷(xiāo)人員往往陷入活動(dòng)單一的困境中。天財(cái)商龍家常菜業(yè)態(tài)解決方案，將50余營(yíng)銷(xiāo)模板預(yù)置進(jìn)系統(tǒng)之中，方便營(yíng)銷(xiāo)人員按照營(yíng)銷(xiāo)日歷進(jìn)行使用。
數(shù)據(jù)大屏可以在天財(cái)商龍會(huì)員管理系統(tǒng)后臺(tái)直接查看，數(shù)據(jù)包括餐廳的門(mén)店數(shù)量、營(yíng)收、當(dāng)天的會(huì)員發(fā)展數(shù)量、會(huì)員消費(fèi)占比、儲(chǔ)值金額等多維數(shù)據(jù)。
方法四：數(shù)據(jù)精準(zhǔn)分析與應(yīng)用
經(jīng)營(yíng)的脈絡(luò)最終會(huì)反饋在數(shù)據(jù)上，因此，天財(cái)商龍家常菜業(yè)態(tài)解決方案在數(shù)據(jù)解讀上也給出了成熟的解決方案：包括經(jīng)營(yíng)預(yù)警、營(yíng)業(yè)分析、會(huì)員分析、成本分析在內(nèi)的多維數(shù)據(jù)，能夠確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的達(dá)成率和分析的豐富性。
天財(cái)商龍家常菜業(yè)態(tài)解決方案在數(shù)據(jù)分析上的特點(diǎn)在于，預(yù)警信息可以根據(jù)預(yù)設(shè)條件或定時(shí)出發(fā)，而營(yíng)業(yè)、會(huì)員、成本的分析報(bào)告是由系統(tǒng)生成的，高效且具備科學(xué)性。
天財(cái)商龍家常菜業(yè)態(tài)解決方案目前已經(jīng)服務(wù)了包括農(nóng)耕記、費(fèi)大廚辣椒炒肉、聚味瞿記、鄉(xiāng)悅天下、尋湘地帶等多個(gè)家常菜知名餐飲品牌，能夠?yàn)榧页２藰I(yè)態(tài)的企業(yè)提供包括前廳運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管控、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、連鎖門(mén)店管理、決策數(shù)字化等方面的全力支撐！
如果您對(duì)本次課程的詳細(xì)內(nèi)容有興趣，請(qǐng)?jiān)谔熵?cái)商龍官方微信回復(fù)關(guān)鍵詞“家常菜會(huì)員”領(lǐng)取老師的詳細(xì)講義。
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