正餐宴請(qǐng)類餐飲品牌如何選擇數(shù)字化系統(tǒng)？廚房效率如何借助系統(tǒng)快速提升？客人預(yù)訂如何快速應(yīng)對(duì)？門店成本如何優(yōu)化？

  觀海碼頭

觀海碼頭，以膠東海鮮為食材，在德州當(dāng)?shù)仡H具影響力。自2004年成立以來(lái)，在海鮮菜品上精益求精，致力于打造“海之鮮、海之美、海之全、海之廉”的品牌概念，讓海鮮走進(jìn)尋常百姓生活。

觀海碼頭作為正餐企業(yè)，關(guān)注VIP客戶維護(hù)、廚房菜品估清、成本管理等問(wèn)題。

△ 觀海碼頭榮獲天財(cái)商龍餐飲數(shù)字化先鋒TOP100

  面臨的挑戰(zhàn)

● VIP顧客資料的維護(hù)完整度待提高

● 菜品沽清不及時(shí)

● 廚房工作數(shù)據(jù)無(wú)法量化，難以管理

● 成本管理待優(yōu)化

  數(shù)字化轉(zhuǎn)型效果

● 預(yù)訂服務(wù)流程體系化，資料庫(kù)完善

● 前廳后廚高效聯(lián)動(dòng)，隨時(shí)掌握菜品狀態(tài)

● 檔口日?qǐng)?bào)讓廚房數(shù)據(jù)可視化

● 菜品成本卡清晰，成本控制科學(xué)合理

  詳細(xì)方案

整體數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模塊及具體效果如下：

預(yù)訂管理

差異化服務(wù)，流程規(guī)范呈體系

1、服務(wù)流程體系化：觀海碼頭通過(guò)智能預(yù)訂系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保了每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的記錄和痕跡，從而使得客源的管理變得更加高效有序。

2、差異化服務(wù)：觀海碼頭制定了差異化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足不同顧客群體的特定需求。同時(shí)，顧客資料的維護(hù)完整度也得到了顯著提升，從原先的40%增長(zhǎng)到了63%。

△ 會(huì)員分類設(shè)置

出品管理

全流程把控，數(shù)據(jù)可視

1、第一時(shí)間掌握菜品狀態(tài)：當(dāng)菜品材料短缺時(shí)，借助廚房智能出品系統(tǒng)，后廚人員可以第一時(shí)間對(duì)菜品進(jìn)行估清和限量，有效避免因菜品售罄而導(dǎo)致的退單情況，從而提升顧客滿意度和餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

△系統(tǒng)支持品項(xiàng)估清、品項(xiàng)限量

2、支持特殊做法標(biāo)記：前廳下單后，后廚的顯示屏立即顯示加急、等叫、特殊做法等標(biāo)識(shí)，有助于后廚人員快速識(shí)別菜品的優(yōu)先級(jí)和特殊要求，確保菜品能夠按照顧客的需求及時(shí)準(zhǔn)確地制作。

△特殊做法標(biāo)記

3、超時(shí)預(yù)警提醒：當(dāng)菜品超時(shí)或者前廳操作催菜時(shí)，顯示屏上的菜品會(huì)以變顏色和閃爍的方式進(jìn)行提醒，保障后廚人員不錯(cuò)過(guò)任何重要的訂單信息，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

△超時(shí)提醒

4、同菜自動(dòng)合并：對(duì)于同一菜品在不同桌位不同時(shí)間被點(diǎn)多份的情況，后廚智能出品系統(tǒng)可以自動(dòng)合并訂單，避免漏單的發(fā)生，不僅提高工作效率，也減少了人為導(dǎo)致的損失。

5、檔口日?qǐng)?bào)數(shù)據(jù)可視：檔口日?qǐng)?bào)功能可以讓餐廳管理者清晰地看到自己檔口的銷量排行和催單菜品統(tǒng)計(jì)，幫助管理者分析銷售數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升整體的經(jīng)營(yíng)效果。

△檔口日?qǐng)?bào)示例

成本運(yùn)營(yíng)

流程透明可追溯，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確

1、全流程透明可追溯：門店報(bào)貨、采購(gòu)、入庫(kù)、盤點(diǎn)、調(diào)撥、報(bào)損等所有環(huán)節(jié)均通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行操作，確保整個(gè)流程的透明度和可追溯性。

△門店收發(fā)明細(xì)表 

2、集團(tuán)內(nèi)品項(xiàng)資料統(tǒng)一管理：觀海碼頭的三家門店在品項(xiàng)資料上實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理，這使得門店間可輕松進(jìn)行原材料的調(diào)借和使用。這種內(nèi)部協(xié)調(diào)機(jī)制有效減少了因貨物短缺或過(guò)剩而導(dǎo)致的菜品沽清和損耗問(wèn)題，從而優(yōu)化了庫(kù)存管理，提高了資源的利用率。

3、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確：系統(tǒng)確保了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，大幅度減少了人工干預(yù)和計(jì)算的需要。通過(guò)智能的報(bào)表方案和數(shù)據(jù)導(dǎo)出功能，財(cái)務(wù)人員可以輕松地獲取所需信息。

4、精準(zhǔn)的菜品成本卡：門店在日常運(yùn)營(yíng)中對(duì)用料進(jìn)行精確稱量，并制作成本卡，確保成本管理的精準(zhǔn)性，這種做法有效避免了成本管理的失控，使得成本控制更加科學(xué)和合理。

△門店菜品成本卡示例

門店SOP與督導(dǎo)巡店

巡檢無(wú)遺漏，問(wèn)題及時(shí)響應(yīng)

1、崗位自檢表：觀海碼頭為不同崗位制定了自檢表，員工需按自檢表核對(duì)任務(wù)，無(wú)遺漏或錯(cuò)誤。報(bào)表定期統(tǒng)計(jì)完成情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題，并為管理層提供數(shù)據(jù)支持，監(jiān)控流程和績(jī)效。

△員工自檢表提交情況

觀海碼頭深知，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，唯有不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，方能在消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地。通過(guò)上述的業(yè)務(wù)流程體系化和服務(wù)差異化，觀海碼頭不僅提升了自身的運(yùn)營(yíng)效率，也為海鮮宴請(qǐng)類餐飲伙伴提供了極具參考價(jià)值的模板。

天津市神州商龍科技股份有限公司成立于1998年，是一家專為餐飲行業(yè)提供數(shù)字化整體解決方案及咨詢業(yè)務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。

作為深耕餐飲數(shù)字化27年的餐飲系統(tǒng)服務(wù)商，天財(cái)商龍始終專注正餐宴請(qǐng)領(lǐng)域的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。我們憑借對(duì)正餐業(yè)態(tài)的深度理解，已服務(wù)大董、高佳莊、新榮記等眾多知名正餐品牌。

相較于其他餐飲管理軟件，天財(cái)商龍的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于：

1. 行業(yè)最深滲透，正餐基因刻入系統(tǒng)骨髓

2. 功能完備度行業(yè)領(lǐng)先，10大場(chǎng)景無(wú)縫銜接

3. 極速響應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，500余家本地化服務(wù)商護(hù)航

天財(cái)商龍將27年沉淀的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的數(shù)字化工具，為正餐品牌構(gòu)建從精準(zhǔn)服務(wù)到科學(xué)管控的完整價(jià)值鏈條，真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標(biāo)。