正餐宴請類餐飲品牌如何選擇數(shù)字化系統(tǒng)？廚房效率如何借助系統(tǒng)快速提升？客人預(yù)訂如何快速應(yīng)對？門店成本如何優(yōu)化？

  觀海碼頭

觀海碼頭，以膠東海鮮為食材，在德州當?shù)仡H具影響力。自2004年成立以來，在海鮮菜品上精益求精，致力于打造“海之鮮、海之美、海之全、海之廉”的品牌概念，讓海鮮走進尋常百姓生活。

觀海碼頭作為正餐企業(yè)，關(guān)注VIP客戶維護、廚房菜品估清、成本管理等問題。

△ 觀海碼頭榮獲天財商龍餐飲數(shù)字化先鋒TOP100

  面臨的挑戰(zhàn)

● VIP顧客資料的維護完整度待提高

● 菜品沽清不及時

● 廚房工作數(shù)據(jù)無法量化，難以管理

● 成本管理待優(yōu)化

  數(shù)字化轉(zhuǎn)型效果

● 預(yù)訂服務(wù)流程體系化，資料庫完善

● 前廳后廚高效聯(lián)動，隨時掌握菜品狀態(tài)

● 檔口日報讓廚房數(shù)據(jù)可視化

● 菜品成本卡清晰，成本控制科學(xué)合理

  詳細方案

整體數(shù)字化運營模塊及具體效果如下：

預(yù)訂管理

差異化服務(wù)，流程規(guī)范呈體系

1、服務(wù)流程體系化：觀海碼頭通過智能預(yù)訂系統(tǒng)實現(xiàn)了預(yù)訂服務(wù)流程的標準化管理，確保了每個環(huán)節(jié)都有明確的記錄和痕跡，從而使得客源的管理變得更加高效有序。

2、差異化服務(wù)：觀海碼頭制定了差異化的服務(wù)標準，以滿足不同顧客群體的特定需求。同時，顧客資料的維護完整度也得到了顯著提升，從原先的40%增長到了63%。

△ 會員分類設(shè)置

出品管理

全流程把控，數(shù)據(jù)可視

1、第一時間掌握菜品狀態(tài)：當菜品材料短缺時，借助廚房智能出品系統(tǒng)，后廚人員可以第一時間對菜品進行估清和限量，有效避免因菜品售罄而導(dǎo)致的退單情況，從而提升顧客滿意度和餐廳的運營效率。

△系統(tǒng)支持品項估清、品項限量

2、支持特殊做法標記：前廳下單后，后廚的顯示屏立即顯示加急、等叫、特殊做法等標識，有助于后廚人員快速識別菜品的優(yōu)先級和特殊要求，確保菜品能夠按照顧客的需求及時準確地制作。

△特殊做法標記

3、超時預(yù)警提醒：當菜品超時或者前廳操作催菜時，顯示屏上的菜品會以變顏色和閃爍的方式進行提醒，保障后廚人員不錯過任何重要的訂單信息，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

△超時提醒

4、同菜自動合并：對于同一菜品在不同桌位不同時間被點多份的情況，后廚智能出品系統(tǒng)可以自動合并訂單，避免漏單的發(fā)生，不僅提高工作效率，也減少了人為導(dǎo)致的損失。

5、檔口日報數(shù)據(jù)可視：檔口日報功能可以讓餐廳管理者清晰地看到自己檔口的銷量排行和催單菜品統(tǒng)計，幫助管理者分析銷售數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升整體的經(jīng)營效果。

△檔口日報示例

成本運營

流程透明可追溯，數(shù)據(jù)真實準確

1、全流程透明可追溯：門店報貨、采購、入庫、盤點、調(diào)撥、報損等所有環(huán)節(jié)均通過系統(tǒng)進行操作，確保整個流程的透明度和可追溯性。

△門店收發(fā)明細表 

2、集團內(nèi)品項資料統(tǒng)一管理：觀海碼頭的三家門店在品項資料上實現(xiàn)了統(tǒng)一管理，這使得門店間可輕松進行原材料的調(diào)借和使用。這種內(nèi)部協(xié)調(diào)機制有效減少了因貨物短缺或過剩而導(dǎo)致的菜品沽清和損耗問題，從而優(yōu)化了庫存管理，提高了資源的利用率。

3、財務(wù)數(shù)據(jù)真實準確：系統(tǒng)確保了財務(wù)數(shù)據(jù)的真實性和準確性，大幅度減少了人工干預(yù)和計算的需要。通過智能的報表方案和數(shù)據(jù)導(dǎo)出功能，財務(wù)人員可以輕松地獲取所需信息。

4、精準的菜品成本卡：門店在日常運營中對用料進行精確稱量，并制作成本卡，確保成本管理的精準性，這種做法有效避免了成本管理的失控，使得成本控制更加科學(xué)和合理。

△門店菜品成本卡示例

門店SOP與督導(dǎo)巡店

巡檢無遺漏，問題及時響應(yīng)

1、崗位自檢表：觀海碼頭為不同崗位制定了自檢表，員工需按自檢表核對任務(wù)，無遺漏或錯誤。報表定期統(tǒng)計完成情況，及時發(fā)現(xiàn)解決問題，并為管理層提供數(shù)據(jù)支持，監(jiān)控流程和績效。

△員工自檢表提交情況

觀海碼頭深知，在競爭激烈的餐飲市場中，唯有不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，方能在消費者心中占據(jù)一席之地。通過上述的業(yè)務(wù)流程體系化和服務(wù)差異化，觀海碼頭不僅提升了自身的運營效率，也為海鮮宴請類餐飲伙伴提供了極具參考價值的模板。

天津市神州商龍科技股份有限公司成立于1998年，是一家專為餐飲行業(yè)提供數(shù)字化整體解決方案及咨詢業(yè)務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。

作為深耕餐飲數(shù)字化27年的餐飲系統(tǒng)服務(wù)商，天財商龍始終專注正餐宴請領(lǐng)域的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。我們憑借對正餐業(yè)態(tài)的深度理解，已服務(wù)大董、高佳莊、新榮記等眾多知名正餐品牌。

相較于其他餐飲管理軟件，天財商龍的核心競爭力在于：

1. 行業(yè)最深滲透，正餐基因刻入系統(tǒng)骨髓

2. 功能完備度行業(yè)領(lǐng)先，10大場景無縫銜接

3. 極速響應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，500余家本地化服務(wù)商護航

天財商龍將27年沉淀的行業(yè)經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的數(shù)字化工具，為正餐品牌構(gòu)建從精準服務(wù)到科學(xué)管控的完整價值鏈條，真正實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標。