2024年餐飲行業(yè)平均每10家店就有2家關門，整體存活率77.3%，和疫情最嚴重的2022年（76.9%）幾乎持平。

▼2024年全業(yè)態(tài)整體存活率

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

天財商龍餐飲研究院整理

但不同賽道差別巨大：從細分業(yè)態(tài)來看，正餐以85.8%的存活率成為最穩(wěn)健賽道，而火鍋業(yè)態(tài)存活率僅為73.3%，成為競爭最激烈的紅海市場。燒烤（75%）、快餐（80.7%）和家常菜（83.1%）的生存能力呈現(xiàn)梯度差異，表明消費需求分化正在重塑市場格局。

這一現(xiàn)象印證了行業(yè)已進入深度調(diào)整期，傳統(tǒng)經(jīng)營模式面臨轉型壓力，部分企業(yè)雖在困境中逆勢增長，但整體市場正經(jīng)歷結構性變革。

錢越花越多效果越來越差

2024年行業(yè)整體營業(yè)額同比下滑超15%，呈現(xiàn)"高開低走"特征。8月成為關鍵拐點，多數(shù)業(yè)態(tài)此后出現(xiàn)斷崖式下滑（超20%），營銷投入與業(yè)績倒掛現(xiàn)象突出。

▼2024年整體經(jīng)營趨勢

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正餐業(yè)態(tài)全年跌幅約4%，但4-10月營銷投入增長20%僅換來3%的業(yè)績回升；家常菜業(yè)態(tài)下半年營銷占比攀升至12%，卻未能阻止6%的全年跌幅；火鍋業(yè)態(tài)在2月春節(jié)旺季沖高后驟降25%，4月后進入平臺期；燒烤業(yè)態(tài)前7個月增長20%，但后續(xù)暴跌25%，成為無效營銷的典型案例；快餐業(yè)態(tài)8月后急跌25%，營銷投入持續(xù)增長卻收效甚微。

這種集體性營銷失靈，既反映了存量市場競爭白熱化，也暴露出傳統(tǒng)促銷手段在消費疲軟背景下的局限性。

消費降級下的生存智慧

消費降級已成既定事實，60元以下客群占比攀升至65%，但高端市場仍貢獻關鍵營收。

▼2024年消費分析

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正餐領域60元以下消費者激增至42.2%，但500元以上消費以29%的占比支撐高端市場；家常菜80元內(nèi)消費占比67%（其中40元內(nèi)占38%），200元以上高價位仍貢獻可觀利潤；火鍋業(yè)態(tài)60-100元區(qū)間占據(jù)42%市場份額，100元以下消費增長顯著；燒烤業(yè)態(tài)60元成消費門檻，60元以上客群貢獻88%營收；快餐25元內(nèi)市場持續(xù)擴張，35元以上份額萎縮明顯。

值得注意的是，100-150元新興賽道在特色火鍋、品質(zhì)家常菜領域初現(xiàn)增長潛力，或將成為未來差異化競爭的關鍵區(qū)間。外賣市場呈現(xiàn)結構性分化，快餐以29.32%單量占比居首，家常菜卻以45%的營業(yè)額占比領跑，凸顯品質(zhì)升級需求。

▼2024年外賣規(guī)模

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春節(jié)檔的生意經(jīng)

春節(jié)經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示業(yè)態(tài)策略差異：正餐88.96%門店持續(xù)營業(yè)，但僅獲14%客流；家常菜以38%客流占比成最大贏家；快餐則異軍突起搶占節(jié)日家庭場景。消費數(shù)據(jù)顯示節(jié)假日人均微增5元，但燒烤出現(xiàn)反常降級（人均65→49元），營銷投入普遍縮減3-5個百分點。

▼2024年新春戰(zhàn)報·營業(yè)率

▼2024年新春戰(zhàn)報·客流分布

▼2024年新春戰(zhàn)報·消費\營銷

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爆品清單揭示節(jié)假日消費邏輯：正餐聚焦海鮮硬菜（蒸魚、鮑魚），火鍋依賴基礎食材（金針菇、土豆），燒烤強化場景搭配（五花肉+生菜），快餐兒童套餐成黑馬。這些現(xiàn)象表明，節(jié)假日經(jīng)營需精準匹配場景需求，簡單延長營業(yè)時間未必帶來效益提升。

數(shù)智重建規(guī)則回歸本質(zhì)的競爭

2024年的餐飲行業(yè)看似艱難，實則正在擠掉泡沫，同時也驗證了三大轉型方向：經(jīng)營決策從經(jīng)驗驅動轉向數(shù)據(jù)賦能，AI分析逐步替代人工測算；成本結構通過智能設備應用實現(xiàn)重構，服務員與廚師占比持續(xù)下降；消費場景向美學空間升級，季度爆款迭代速度加快至每月出新。

火鍋賽道涌現(xiàn)“小模式突圍”案例，轉轉鍋、市井風等新形態(tài)通過“高品質(zhì)+儀式感+合理定價”組合破局，驗證了細分市場的生存法則。會員數(shù)字資產(chǎn)運營、全觸點交互體系、柔性供應鏈等創(chuàng)新模式，正在重塑行業(yè)競爭規(guī)則。這些變革顯示，單純的價格戰(zhàn)或營銷戰(zhàn)已難奏效，精準定位消費分層、構建彈性運營體系、打造差異化體驗價值，將成為穿越周期波動的關鍵能力。