根據(jù)天財(cái)商龍餐飲研究院12月發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)觀察，2024年12月餐飲收入為5549億元，同比增長(zhǎng)2.7%。全年餐飲收入達(dá)到5.57萬(wàn)億元，盡管12月的增速不高，但整體市場(chǎng)仍展現(xiàn)出一定的韌性。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

通過(guò)天財(cái)商龍的數(shù)據(jù)深入分析各業(yè)態(tài)也可以看出，受“跨年經(jīng)濟(jì)”影響，12月餐飲行業(yè)整體景氣值大幅度回升。隨著圣誕、元旦等節(jié)日的臨近，節(jié)日氛圍濃厚，消費(fèi)者的消費(fèi)信心與預(yù)期得到提振，餐飲領(lǐng)域迎來(lái)了年末的消費(fèi)熱潮。預(yù)計(jì)1月因“年會(huì)”“團(tuán)拜會(huì)”以及傳統(tǒng)“年夜飯”預(yù)訂高峰的驅(qū)動(dòng)，餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)將繼續(xù)保持高位。

數(shù)據(jù)來(lái)源：紅餐網(wǎng)

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01、“跨年”點(diǎn)燃正餐湘菜新勢(shì)力崛起

在“跨年經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，正餐業(yè)態(tài)尤為展現(xiàn)出了明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)。1月的營(yíng)收預(yù)期樂(lè)觀，客流量相較2024年2月成為全年第二個(gè)高峰，人均消費(fèi)也攀升至全年最高水平。

數(shù)據(jù)來(lái)源：天財(cái)商龍餐飲研究院

精致餐飲以審美為核心

盡管市場(chǎng)整體回暖，但高端餐飲卻面臨營(yíng)收下滑的挑戰(zhàn)，部分頭部企業(yè)的收入減少幅度甚至達(dá)到40%以上。這一趨勢(shì)促使餐飲企業(yè)重新審視市場(chǎng)定位，審美是其核心的理念更加得到關(guān)注。

未來(lái)，精致餐飲不僅注重菜品的品質(zhì)與口感，更強(qiáng)調(diào)用餐環(huán)境的營(yíng)造與服務(wù)的細(xì)致入微，力求在審美與用戶體驗(yàn)上達(dá)到新的高度，同時(shí)，所有的餐飲品類都有可能通過(guò)精致餐飲的理念進(jìn)行品牌重塑。

新質(zhì)湘菜勢(shì)如破竹

湘菜作為中餐傳統(tǒng)菜系之一，近年來(lái)在餐飲市場(chǎng)中異軍突起。新質(zhì)湘菜品牌與傳統(tǒng)湘菜品牌并駕齊驅(qū)，共同推動(dòng)湘菜文化的傳播與發(fā)展。

數(shù)據(jù)來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)（統(tǒng)計(jì)時(shí)間截止12月）

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相較傳統(tǒng)品牌而言，新質(zhì)湘菜品牌更加注重品牌年輕化、時(shí)尚化的形象定位，在產(chǎn)品策略上更加強(qiáng)調(diào)菜品和菜單的創(chuàng)新性，例如通過(guò)融合菜、創(chuàng)意菜以及精簡(jiǎn)菜單sku來(lái)提升運(yùn)營(yíng)效率；在運(yùn)營(yíng)與服務(wù)方面，品牌更具有顧客思維，通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新和服務(wù)增值來(lái)提升用戶體驗(yàn)，并強(qiáng)調(diào)便利性和人性化。

除此之外，新質(zhì)湘菜品牌更加注重?cái)?shù)字化和社交媒體營(yíng)銷，擅于利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行線上線下相結(jié)合的推廣。

在這一背景下，整個(gè)湘菜賽道都呈現(xiàn)出鮮明的發(fā)展特點(diǎn)：

中高端湘菜品牌以副牌布局平價(jià)湘菜市場(chǎng)

如墨泉峰味推出子品牌市井峰味，主打舊時(shí)流行于長(zhǎng)沙街巷的菜品，產(chǎn)品單價(jià)親民；宴長(zhǎng)沙則推出子品牌劉大碗下飯菜，人均消費(fèi)較低；院里尋菜推出宴東家，同樣主打性價(jià)比。

宴長(zhǎng)沙子品牌：劉大碗下飯菜

“小而美”湘菜品牌加速擴(kuò)張

如蘭湘子、湘辣辣、費(fèi)大廚辣椒炒肉等走“小而美”路線的湘菜品牌，瞄準(zhǔn)了“快餐的效率、正餐的體驗(yàn)、親民的價(jià)格”這一市場(chǎng)定位，近年來(lái)加速擴(kuò)張，門店數(shù)同比增速均超過(guò)40%。這些品牌通過(guò)輕量化的門店模型、精簡(jiǎn)聚焦的產(chǎn)品SKU和高標(biāo)準(zhǔn)化的出餐流程降低門店運(yùn)營(yíng)成本，從而能夠?qū)⒗麧?rùn)讓渡給消費(fèi)者，提供極致性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。

費(fèi)大廚辣椒炒肉

對(duì)于消費(fèi)者而言，極致性價(jià)比意味著在支付合理價(jià)格的同時(shí)，能夠享受到遠(yuǎn)超預(yù)期的產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)，從而在滿足基本需求的基礎(chǔ)上收獲額外的價(jià)值滿足感。湘菜新勢(shì)力正是抓住了這一消費(fèi)心理，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。

02、小吃快餐蓬勃發(fā)展多元化趨勢(shì)顯著

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至11月期間，小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量高達(dá)30.4萬(wàn)家。而紅餐大數(shù)據(jù)則揭示，同期全國(guó)新開(kāi)小吃快餐門店數(shù)超過(guò)160萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)26.4%。至12月底，全國(guó)小吃快餐總門店數(shù)已突破357萬(wàn)家大關(guān)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查、紅餐大數(shù)據(jù)（統(tǒng)計(jì)時(shí)間截止12月）

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

顯示出小吃快餐賽道的持續(xù)擴(kuò)容和強(qiáng)勁增長(zhǎng)動(dòng)力，同時(shí)也呈現(xiàn)出一些顯著的發(fā)展動(dòng)向：

外賣市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)

外賣已成為小吃快餐行業(yè)的重要組成部分，占據(jù)近一半的市場(chǎng)份額，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)一步繁榮。

“現(xiàn)炒”模式備受矚目

眾多小吃快餐品牌紛紛打出“現(xiàn)炒”概念，以新鮮、健康的烹飪方式吸引消費(fèi)者，促進(jìn)了現(xiàn)炒快餐品牌的快速發(fā)展。

品類融合趨勢(shì)加深

小吃快餐各細(xì)分賽道的品類融合趨勢(shì)日益明顯，部分品牌甚至探索“輕正餐”模式，通過(guò)拓寬產(chǎn)品線、豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)滿足消費(fèi)者多樣化的需求。例如，粉面品牌加入米飯?zhí)撞汀⒌胤讲?、小吃、飲品等產(chǎn)品，炸雞炸串品牌則加入主食、地方特色小吃、飲品、甜品等，以拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，中式正餐、火鍋、烤肉等賽道的品牌也積極進(jìn)軍小吃快餐領(lǐng)域，推出“一人食”套餐、外賣等產(chǎn)品或快餐子品牌，如海底撈推出的五谷三餐、十八汆、海底撈·下飯火鍋菜等，進(jìn)一步豐富了小吃快餐市場(chǎng)的品類和選擇。

海底撈快餐副牌：五谷三餐

全時(shí)段經(jīng)營(yíng)盛行

越來(lái)越多的小吃快餐品牌開(kāi)始探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式，如肯德基推出針對(duì)不同時(shí)段的產(chǎn)品和套餐，南城香則通過(guò)豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)覆蓋從早到晚的消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景。

出海成為品牌重要舉措

小吃快餐品牌紛紛走向海外市場(chǎng)，截至2024年已有超過(guò)30個(gè)品牌出海，覆蓋麻辣燙、冒菜、米飯快餐、粉面、鹵味等多個(gè)細(xì)分賽道。

數(shù)智化程度進(jìn)一步提升

品牌重視數(shù)字化工具的應(yīng)用和智能化設(shè)備的升級(jí)，以提升門店運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。數(shù)智化程度的提升也為小吃快餐行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。

03、餐飲聚焦數(shù)字化加速轉(zhuǎn)型升級(jí)

根據(jù)沙利文的研究分析，結(jié)合天財(cái)商龍各業(yè)態(tài)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展將主要聚焦于數(shù)字化，借助新技術(shù)提升服務(wù)能力和運(yùn)營(yíng)效率，以此擴(kuò)大門店輻射范圍，增強(qiáng)品牌曝光度和影響力，同時(shí)優(yōu)化顧客體驗(yàn)，提升用餐滿意度。

數(shù)字化工具應(yīng)用與智能設(shè)備升級(jí)

餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，應(yīng)積極應(yīng)用數(shù)字化工具與智能化設(shè)備。例如，通過(guò)SAP集成實(shí)現(xiàn)線上門店存貨動(dòng)態(tài)管理；引入刷臉收銀機(jī)與小程序開(kāi)發(fā)，提升用戶信息的全面性與安全性；使用雙屏刷臉支付收銀機(jī)實(shí)現(xiàn)多功能管理；借助SaaS及大數(shù)據(jù)平臺(tái)推動(dòng)餐飲運(yùn)營(yíng)的線上化與數(shù)據(jù)化等。

酒說(shuō)集團(tuán)-線上小程序

這些數(shù)字化工具與智能化設(shè)備的應(yīng)用不僅提升了運(yùn)營(yíng)效率與服務(wù)質(zhì)量，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更加便捷與舒適的用餐體驗(yàn)。

供應(yīng)鏈與物流體系優(yōu)化

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅局限于門店運(yùn)營(yíng)與消費(fèi)者服務(wù)方面，還涉及到供應(yīng)鏈與物流體系的優(yōu)化。

餐飲企業(yè)可以通過(guò)引入先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)與物流技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)到配送的全鏈條數(shù)字化管理，降低運(yùn)營(yíng)成本與風(fēng)險(xiǎn)，提升供應(yīng)鏈的透明度與響應(yīng)速度。

天財(cái)商龍-智能電子秤

互聯(lián)網(wǎng)與社媒深度融合

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)可以利用互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體平臺(tái)開(kāi)展線上營(yíng)銷與品牌推廣活動(dòng)。

通過(guò)線上預(yù)約點(diǎn)餐、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、外賣服務(wù)等功能的應(yīng)用以及社交媒體上的粉絲互動(dòng)與口碑傳播，實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者的深度連接與精準(zhǔn)營(yíng)銷，從而實(shí)現(xiàn)品牌的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

天財(cái)商龍-智能預(yù)訂點(diǎn)餐

綜上，2024年餐飲行業(yè)在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存中實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展將更加注重?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)也將持續(xù)探索新的發(fā)展模式與經(jīng)營(yíng)策略，拓展更廣闊的市場(chǎng)空間。