快餐餐飲店的門(mén)店效率提升管理

2024/12/27

某快餐店店長(zhǎng)表示：每天中午都能看到4-5人不排隊(duì)去別的店，按每人30-50的客單價(jià)算，一個(gè)月就損失了一名員工的工資。

作為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的一種業(yè)態(tài)，快餐的“快”既是自己的特點(diǎn)，也是提升顧客消費(fèi)頻次的重點(diǎn)，那么快餐運(yùn)營(yíng)還有哪些能提升運(yùn)營(yíng)效率的方法呢？

本次天財(cái)商龍10大核心場(chǎng)景系列課程，高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)鄧路老師，就圍繞“快餐門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率”的提升，進(jìn)行詳細(xì)解讀。

5個(gè)技巧，點(diǎn)餐效率提升20%

1、支核一體：

實(shí)現(xiàn)多碼合一，3秒實(shí)現(xiàn)一單結(jié)算。

2、聚合驗(yàn)券：

快餐業(yè)態(tài)常做團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，多平臺(tái)發(fā)券，常見(jiàn)問(wèn)題就是平臺(tái)上線、門(mén)店系統(tǒng)未做綁定。一旦顧客使用這樣的團(tuán)購(gòu)券，門(mén)店與總部的溝通，很容易因?yàn)闀r(shí)間過(guò)久而造成顧客體驗(yàn)不好，因此，天財(cái)商龍的快餐系統(tǒng)允許收銀員綁定優(yōu)惠券，然后核銷使用。

3、熱銷品的品項(xiàng)設(shè)置：

天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)特別設(shè)置了“熱銷區(qū)”，主要用于門(mén)店新收銀員在菜單培訓(xùn)過(guò)程中，對(duì)菜品不熟、或培訓(xùn)不到位，都可以在此區(qū)域里快速找到相應(yīng)菜品。

4、活動(dòng)智能提醒：

快餐店想要提升1-2元的客單價(jià)，如果依托收銀員與顧客推薦，一來(lái)用餐高峰，收銀員可能無(wú)暇顧及，二來(lái)顧客也不喜歡被營(yíng)銷。但是如果通過(guò)雙屏一體機(jī)在結(jié)算時(shí)做提醒展示，顧客就可以自己選擇是否增購(gòu)。

5、稱重自助：

稱重自助經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，目前已經(jīng)成為一種消費(fèi)體驗(yàn)好、門(mén)店盈利能力強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)模式。目前，天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)服務(wù)的餐企中，已有商戶將主食（米飯、粗糧、玉米）作為固定菜品項(xiàng)，配合菜品稱重自助，全面提升前廳收銀點(diǎn)餐效率的成功案例。

出品效率：?jiǎn)纹烦霾蜁r(shí)長(zhǎng)有標(biāo)準(zhǔn)

出品的核心是后廚或者檔口。

快餐餐廳的菜品品項(xiàng)制作相對(duì)簡(jiǎn)單，因此，一方面要注重對(duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化，即對(duì)菜品時(shí)長(zhǎng)設(shè)置明確的標(biāo)準(zhǔn)。

有了標(biāo)準(zhǔn)后，就可以通過(guò)天財(cái)商龍快餐產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“超時(shí)預(yù)警”。

另一方面，也可以及時(shí)進(jìn)行“相同菜品的合并或拆分”，比如，炸物一鍋出等。這樣提升檔口的出品效率。

同時(shí)，天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)提供完備的出品效率報(bào)表。不僅有每一個(gè)單品的具體出品時(shí)間，還可以為出品管理優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。

出餐效率：設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)化出餐時(shí)長(zhǎng)

出餐指?jìng)鞑丝诘筋櫩偷牟襟E。

對(duì)出餐設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)長(zhǎng)，有利于優(yōu)化配餐動(dòng)作。此外，天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)配備的檔口日?qǐng)?bào)，支持按照份數(shù)、檔口出品狀態(tài)進(jìn)行門(mén)店效率復(fù)盤(pán)。