在上次課程中，天財商龍高級運營顧問郝傳盛老師針對業(yè)務(wù)類報表進行了講解，這類需要每天使用、核對數(shù)據(jù)的報表，主要包括：采購實收明細表、采購環(huán)比表、供應(yīng)商單據(jù)對賬表、組合品原料成本匯總表、門店收發(fā)明細表等。
課上，郝老師講解了每張報表的使用方法和發(fā)現(xiàn)問題數(shù)據(jù)的方法，如果您想了解上次課程的具體內(nèi)容，可以點擊下方鏈接：
本次課程，郝老師針對成本報表中的分析報表，以及報表方案的配置方法進行了深入講解。
報表應(yīng)用和數(shù)據(jù)應(yīng)用
分析類報表是逐級做毛利數(shù)據(jù)的查詢的。因此首先要從門店的毛利查詢
01、門店毛利分析表
門店要創(chuàng)造利潤，只創(chuàng)造營業(yè)額是不夠的。因此毛利率就是一個很關(guān)鍵的指標。
報表的標準字段包括：銷售額、優(yōu)免額、理論成本、實際成本、4個毛利率、成本分差、成本分差率、采購金額、采購占銷比。
2、檔口毛利分析表
此報表可以查看門店下各檔口的情況，每個檔口的營業(yè)額、優(yōu)免情況。
檔口毛利分析表的數(shù)據(jù)字段與門店毛利分析表一致，體現(xiàn)各出品檔口的真實經(jīng)營結(jié)果。重點關(guān)注收入的準確性，毛利率和分差指標是否達標，以及檔口產(chǎn)生原料用量差異較大的原因。雙擊可穿透至菜品毛利分析表。
03、菜品毛利分析表
菜品毛利分析表中的菜品銷售數(shù)量和銷售金額與營業(yè)系統(tǒng)中的銷售數(shù)據(jù)一致，通過菜品銷售數(shù)據(jù)和成本卡中的原料標準投量、價格計算出菜品理論毛利率是重點關(guān)注點。通過菜品毛利率的分析，找出菜品異常毛利的情況。雙擊可穿透至成本卡分析表。
在這張報表中要查看檔口里的哪些菜品沒有設(shè)置供給倉庫，把檔口和產(chǎn)品收入做對應(yīng)。
圖中報表的菜品理論毛利率都是100%，說明菜品在系統(tǒng)中沒有設(shè)置成本卡。
04、成本卡分析表
成本卡分析表中包含菜品中相關(guān)原材料的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)來源于成本卡。
當發(fā)現(xiàn)菜品毛利出現(xiàn)較大差異時，例如：成本卡分析表中原材料沒有價格所導(dǎo)致的毛利過高。
投量過大或單位錯誤所導(dǎo)致的毛利過低等異常情況。可從成本卡分析表中找到線索。雙擊品項名稱可穿透至原料用量差異分析表。
05、原料用量差異分析表
原料用量差異分析表是關(guān)于原材料分析最詳盡的一個表格，是以上所有表格中結(jié)果性數(shù)據(jù)的底層來源。
日常業(yè)務(wù)中會經(jīng)常使用，分析用法也相當多樣化。字段包含進銷存業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、原材料用量、耗用成本、用量分差、庫存周轉(zhuǎn)等字段。通過差異分析可以直觀發(fā)現(xiàn)原材料和成本管理上的問題。
雙擊可穿透至原料用途分析表和品項收發(fā)臺賬表。
比如圖中的品項：前肘子，分差為-79斤?；樵蚓鸵獜氖瞻l(fā)存臺賬找原因。
06、原料用途分析表
原料用途分析表是在發(fā)現(xiàn)原材料的理論用量和實際用量差異較大時，需要通過原料用量差異表盤點于該原材料相關(guān)的菜品的成本卡中，標準用量是否準確。從而糾正成本卡當中的錯誤數(shù)據(jù)。
07、品項收發(fā)臺賬表
品項收發(fā)臺賬表是在發(fā)現(xiàn)原材料的理論用量和實際用量差異較大時，在成本卡沒有發(fā)現(xiàn)明顯差異的前提下。判斷是否在入庫、調(diào)撥等環(huán)節(jié)的名稱、單位、數(shù)量、單價、金額是否發(fā)生了錯誤。
設(shè)置報表方案，有技巧！
01、盤點診斷-漏盤
可以在系統(tǒng)中找到“高級篩選”按鈕，條件設(shè)定為“期末盤存數(shù)為0”。隨后可以保存這一方案，日后可以直接應(yīng)用。
02、盤點診斷-多盤
用高級篩選將實際耗用數(shù)量為“-”負數(shù)的品項篩選出來。
03、采購查詢
通過檔口原料用量差異分析表，將所有的入庫字段選中，并在分組列勾選按照檔口分組。
報表自動匯總各檔口的字段總數(shù)。方便查看入庫、調(diào)撥等數(shù)據(jù)的總數(shù)及明細。讀數(shù)更加清晰。
04、未制作成本卡
通過菜品毛利分析表，用高級篩選將折前理論毛利率為100%的菜品篩選出來，判斷是否是缺失成本卡或未關(guān)聯(lián)供給倉庫所導(dǎo)致的理論毛利為100%，并進行整改。
05、菜品毛利異常
通過菜品毛利分析表，用高級篩選將折前理論毛利率為90%以上和40%以下毛利率異常的菜品篩選出來。
雙擊穿透，檢查成本卡中的原材料是否有缺失、入錯庫、品項名稱、用量、單位等情況導(dǎo)致的毛利率過高或過低的情況。
06、權(quán)重原料管理
通過原料用量差異分析表，用高級篩選將需要重點關(guān)注的權(quán)重原材料進行篩選，由于是精準篩選，左上角的篩選條件選為“任一”，將品項名稱選為“等于”準確的品項名稱。即可查看重點關(guān)注的權(quán)重原材料的差異情況。
07、庫存積壓嚴重
通過檔口原料用量差異分析表，選中庫存相關(guān)字段，用分組列按照檔口進行分析并進行降序排列，通常按照庫存金額排序。即可快速查看門店庫存積壓的情況。
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