餐飲連鎖品牌,門店作為經(jīng)營現(xiàn)場,對品牌發(fā)展和口碑都有至關重要的影響。但是,作為集團管理者,如何確保門店將管理體系執(zhí)行到位?傳統(tǒng)的督導巡店,到底能不能讓門店真正做到理解管理意圖、落實管理體系?
月月巡店月月改,問題不斷涌現(xiàn)的根本原因在哪?甚至有的門店是同一項問題反復出現(xiàn),這究竟是督導巡檢不力還是體系制定得有問題?這種局面如何破解?
本次天財商龍10大核心場景系列課程,天財商龍高級運營顧問王雅楠,就通過線上和線下兩個巡店案例,深入講解數(shù)字化工具如何“高效”和“有效”的落地經(jīng)營現(xiàn)場的管理體系!
4個步驟做好線下檢查落地
線下檢查就是到門店進行檢查。集團對門店的檢查,核心目的是要明確標準、告訴門店伙伴正確的是什么、并實現(xiàn)持之以恒的改進。
01、把檢查表錄入龍巡店系統(tǒng)中
把檢查表錄入龍巡店系統(tǒng),其實就是讓系統(tǒng)知道要檢查哪張表。
巡檢表有兩種添加方式:手動自己創(chuàng)建、模板自動導入。
手動創(chuàng)建更便于全面了解檢查項目,也可以在錄入過程中隨時調(diào)整表格。如果并不打算對表格進行調(diào)整,也可以通過Excel表格,直接用模板自動導入。
在天財商龍龍巡店系統(tǒng)內(nèi)的表格,可以分為:得分表和失分表,其核心是企業(yè)巡檢時的管理要求和管理過程。
2、設置檢查表的崗位應用、及應用規(guī)則
這里需注意以下幾點:
1、根據(jù)表單配置做好“誰來用”、“怎么用”。
2、執(zhí)行角色:指這個角色要巡檢檢查的重點,是將表與人鏈接上的環(huán)節(jié)。
3、適用門店:這張檢查表適用于哪幾家店。有的連鎖品牌,可能有一代店、二代店、三代店,不同代際的門店模型不同,因此巡檢標準也會有差別;同樣,商場店和街邊店也有差別,因此,在后臺可以為不同門店設置不同的檢查表,方便后續(xù)的統(tǒng)計和管理。
4、選擇檢查人員在執(zhí)行此表時的操作規(guī)則:
(1)必須所有檢查項都填寫,才能提交:指督導要挨道題進行檢查。這時要求督導把所有檢查項逐一檢查。
(2)未填寫的默認合格:指督導不用看表上的這道題,依靠自己爛熟于心的規(guī)則主動檢查,發(fā)現(xiàn)不合格項再在表格上進行標注。
5、選擇檢查這張表時,有失分項、需要整改時,哪個崗位進行整改處理:把處理人和抄送人在系統(tǒng)中提前預設。
6、等級配置:這一功能可以在門店評級評比時適用。
03、表單應用時的規(guī)則(非必選)
如果督導組織架構下,有專人負責門店的前廳、后廚的相關人,可以通過表單及對應人員的分組,提升巡檢效率。
04、下載龍管家2.0APP,進行“現(xiàn)場巡店”
線下檢查的核心,就是這一步,即督導真實到店。檢查過程中最重要的是發(fā)現(xiàn)問題,幫助門店把問題修正好,這才是最關鍵的。
線上檢查落地是線下檢查的重要補充
線下檢查有一定的弊端:
1、沒有足夠數(shù)量的督導人員。
2、門店預知督導會到店,臨時進行門店整理。
而通過線上檢查,可以很好的彌補這兩個弊端。其關鍵在于還原現(xiàn)場,看門店平時的真實狀態(tài),哪里有問題,可以通過攝像頭截圖留證。也有利于門店反復出現(xiàn)同樣的問題,實現(xiàn)問題的持久改善。
01、對接攝像頭,把視頻拉到龍巡店內(nèi)
天財商龍龍巡店配備了專門的工具,因此不同品牌的攝像頭都可以拉入龍巡店系統(tǒng)內(nèi)。
02、明確攝像頭檢查內(nèi)容,進行設置
檢查內(nèi)容、檢查頻率(天/周/月,乃至具體的時間點)、明確抓拍照片的審核崗位進行預設。這里的審核人通常也是第一責任人。
天財商龍龍巡店也可以讓攝像頭“自動”審核及整改下發(fā)。通過攝像頭進行標準圖片的拍攝,系統(tǒng)即可自動審核。
03、進行“點檢審查”
登陸商龍云2.0/龍管家2.0APP,可以實現(xiàn)快速通過攝像頭落地集團檢查,完成點審檢查。
如果您需要本次課程的詳細講義,可關注“天財商龍”官方微信,并回復“集團檢查”獲取下載鏈接。
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