連鎖餐飲管理的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析真的要學(xué)！很重要！

2024/11/15

經(jīng)營(yíng)看數(shù)據(jù)已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化帶給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最大改變。

但是，當(dāng)業(yè)務(wù)部門(mén)呈現(xiàn)數(shù)據(jù)時(shí)，難免都會(huì)側(cè)重自己負(fù)責(zé)的版塊，餐飲老板卻需要站在更高的格局上，以戰(zhàn)略的眼光了解經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)反饋出的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

本次10大核心場(chǎng)景系列課程，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)嚴(yán)長(zhǎng)杰就以天財(cái)商龍管理直通車產(chǎn)品為基礎(chǔ)，對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的規(guī)則設(shè)置和數(shù)據(jù)分析進(jìn)行了深入講解。

掌握經(jīng)營(yíng)的駕駛艙需要天財(cái)商龍管理直通車

如果把企業(yè)經(jīng)營(yíng)比作駕駛飛機(jī)，數(shù)據(jù)就是駕駛盤(pán)上的數(shù)字，企業(yè)老板就是機(jī)長(zhǎng)。因此，如果沒(méi)有儀表盤(pán)、不會(huì)讀數(shù)據(jù)，機(jī)長(zhǎng)就無(wú)法安全、平穩(wěn)的駕駛飛機(jī)。

天財(cái)商龍管理直通車可以讓管理者實(shí)時(shí)查看企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，全面了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。在管理直通車內(nèi)，可以呈現(xiàn)營(yíng)業(yè)目標(biāo)、會(huì)員數(shù)據(jù)、營(yíng)業(yè)情況、成本數(shù)據(jù)、異常匯總、實(shí)時(shí)桌態(tài)、盈虧紅線、出品數(shù)據(jù)等等。

同時(shí)還可以通過(guò)數(shù)據(jù)可視化、運(yùn)營(yíng)分析、數(shù)據(jù)對(duì)比、門(mén)店排行、評(píng)價(jià)、記賬的方式，隨時(shí)隨地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。

6個(gè)步驟設(shè)置數(shù)據(jù)生成規(guī)則

1、平臺(tái)應(yīng)用介紹

天財(cái)商龍管理直通車是可以通過(guò)微信公眾號(hào)使用的，但是基于公眾號(hào)推送消息的限制，嚴(yán)老師推薦大家下載APP終端使用管理直通車。

2、公式設(shè)置

如何讓管理直通車顯示企業(yè)關(guān)心的數(shù)據(jù)呢？嚴(yán)老師強(qiáng)調(diào)，這與企業(yè)在使用產(chǎn)品之初，在系統(tǒng)內(nèi)是否進(jìn)行了細(xì)致的公式設(shè)置密切相關(guān)。

比如，上座率、開(kāi)臺(tái)率、人均桌均等數(shù)據(jù)，企業(yè)想關(guān)注的是折前的還是折后的是否需要計(jì)市別數(shù)，要折前人均，要不要計(jì)市別數(shù)，這些都是在配置時(shí)可以選擇的。

3、營(yíng)業(yè)目標(biāo)設(shè)置

（1）PC端營(yíng)業(yè)目標(biāo)設(shè)置。

日目標(biāo)、月目標(biāo)都可以進(jìn)行批量設(shè)置。如果設(shè)置月目標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將目標(biāo)拆分到每天，然后進(jìn)行手動(dòng)調(diào)節(jié)（比如節(jié)假日、周末等人流影響因素）。

（2）手機(jī)端營(yíng)業(yè)目標(biāo)設(shè)置

手機(jī)端需要一天天設(shè)置，操作相對(duì)繁瑣，建議用PC端設(shè)置

4、模塊顯示設(shè)置

不同崗位的人看不同的數(shù)據(jù)，通過(guò)這一部分可以進(jìn)行配置。這里需要注意排序，簡(jiǎn)約版是不支持排序的，卡片版可以排序。

5、記賬操作

平日水電煤氣，可以在這里記錄，進(jìn)入成本。通過(guò)右下角的“新增小類”添加自己需要的項(xiàng)目。在記賬部分是有審核功能的，應(yīng)用時(shí)只有支出類的項(xiàng)目需要審核。

6、盈虧紅線

紅線金額的設(shè)置有兩類：成本+記賬、自定義。

嚴(yán)老師強(qiáng)調(diào)，如果使用“成本+記賬”的方式計(jì)算盈虧紅線，需要注意其中的“理論成本”數(shù)據(jù)，有兩個(gè)獲取途徑：天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)的品項(xiàng)檔案。這時(shí)需要保證有成本卡信息或者品項(xiàng)檔案數(shù)據(jù)，否則是無(wú)法計(jì)算出盈虧紅線的。

如果企業(yè)本身沒(méi)有上述數(shù)據(jù)，可以通過(guò)“自定義”方式，簡(jiǎn)單的額計(jì)算盈虧紅線，這種方式下要注意“固定費(fèi)用”一項(xiàng)，其包括：原材料、工資、房屋租金、水電煤氣。

7個(gè)模塊構(gòu)建經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)總覽

1、切換門(mén)店

多品牌、多門(mén)店、多集團(tuán)的餐飲企業(yè)可以通過(guò)首頁(yè)的左上角按鈕進(jìn)行切換

龍管家APP的“報(bào)表”頁(yè)面，就是天財(cái)商龍管理直通車。點(diǎn)擊門(mén)店名稱，可以查看篩選信息。

2、模塊匯總

（1）營(yíng)業(yè)總覽：

對(duì)應(yīng)“營(yíng)業(yè)情況匯總報(bào)表”。顯示同環(huán)比可以通過(guò)“自定義數(shù)據(jù)”進(jìn)行設(shè)置。優(yōu)免率的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)8%

（2）營(yíng)業(yè)目標(biāo)：

可以查看日、月的目標(biāo)達(dá)成情況。管理層可以通過(guò)數(shù)據(jù)，決定是否要做營(yíng)銷活動(dòng)等促進(jìn)目標(biāo)達(dá)成。

（3）運(yùn)營(yíng)分析：

是對(duì)營(yíng)業(yè)情況的匯總，還有部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源于報(bào)表中心的“利潤(rùn)表”。“餐廳其他指標(biāo)”反饋的就是人效、平效等數(shù)據(jù)。

（4）實(shí)時(shí)桌態(tài)：

反映門(mén)店?duì)I業(yè)情況的實(shí)時(shí)狀態(tài)。結(jié)賬筆數(shù)、金額、桌位占用情況都可以顯示。數(shù)據(jù)支持穿透，可以顯示客位詳情（點(diǎn)的菜品、開(kāi)臺(tái)時(shí)間等）、已結(jié)賬單詳情（其中的“核對(duì)單據(jù)”可以查看桌位的所有操作信息，包括開(kāi)臺(tái)人員、贈(zèng)菜人員、結(jié)算人員等等）。

（5）異常匯總：

包括退單和返位結(jié)算的數(shù)據(jù)。其中退單原因要明確到相關(guān)人，比如菜品估清、上菜慢，要分析具體信息。返位結(jié)算要關(guān)注金額較大的負(fù)數(shù)記錄。通過(guò)“已結(jié)賬單退單”可以實(shí)現(xiàn)退款，因此一般情況下不需要返位結(jié)算。