本次開講的是“天財(cái)商龍餐飲全場景數(shù)字化重構(gòu)10大核心場景”系列課程中，成本運(yùn)營部分第一講。
課程圍繞餐飲門店進(jìn)銷存基礎(chǔ)資料展開，內(nèi)容涉及4個(gè)方面：
門店進(jìn)銷存管理-首先要做好“進(jìn)銷存基礎(chǔ)資料”
名稱單位不規(guī)范、機(jī)構(gòu)設(shè)置不清晰、原材料分類不明確，甚至做過基礎(chǔ)資料，3個(gè)月之后又面目全非……
餐飲企業(yè)在進(jìn)銷存基礎(chǔ)資料管理上會(huì)遇到各種各樣的問題。
所以，基礎(chǔ)資料的整理是基礎(chǔ)，也是餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到問題的環(huán)節(jié)。
而進(jìn)銷存基礎(chǔ)資料的完整、準(zhǔn)確、合理、規(guī)范直接關(guān)系到數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)用、運(yùn)營管理是否到位的重要保證。
餐飲行業(yè)特別是中餐業(yè)態(tài)，在原材料種類、規(guī)格的使用上有很多變化，一定要注意基礎(chǔ)資料整理分類時(shí)是否符合業(yè)務(wù)需要。
此外，梳理基礎(chǔ)資料是長期工作，即便整理過，也要在應(yīng)用過程中不斷優(yōu)化。
基礎(chǔ)資料-必備內(nèi)容和應(yīng)用場景
梳理基礎(chǔ)資料的目的，主要是為了確保企業(yè)能夠有效地進(jìn)行采購、銷售、庫存等業(yè)務(wù)管理，因此，基礎(chǔ)資料的內(nèi)容主要包括：
具體到應(yīng)用場景來說，基礎(chǔ)資料是覆蓋到進(jìn)銷存每一個(gè)場景的。尤其是盤點(diǎn)時(shí)，如何能保證盤點(diǎn)的簡潔、干凈、高效，是需要靠基礎(chǔ)資料的規(guī)范性來保障的。
常見誤區(qū)-有資料≠數(shù)據(jù)正確
1、檔口設(shè)置按照原料或供應(yīng)商類別設(shè)置
很多企業(yè)在做進(jìn)銷存業(yè)務(wù)的初期，還沒有擺脫記賬的邏輯。
這種誤區(qū)的根本原因，在于建立“庫”的概念時(shí)，沒有對其含義進(jìn)行明確。認(rèn)為是跟誰結(jié)算，按照現(xiàn)金的流向進(jìn)行記錄。
2、檔口分的越細(xì)致越好
這也是很多企業(yè)進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營初期，容易進(jìn)入的一個(gè)誤區(qū)。
正確的做法是，要考慮專人的具體工作量、明確管理權(quán)屬，否則就會(huì)給工作人員造成極大的工作量，給數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)帶來隱患。
3、常見倉庫設(shè)置不規(guī)范的情況
首先，倉庫在設(shè)置分類時(shí)，要明確用途、不要做太多級的分類，并且避免大類小類的命名重復(fù)。
分類最重要的用途是為了給成本做區(qū)分。比如一次性用品，有成本和費(fèi)用的劃分，因此要關(guān)注倉庫設(shè)置問題。
4、常見名稱設(shè)置不規(guī)范的情況
這里需要強(qiáng)調(diào)，命名沒有對錯(cuò)，但是需要餐飲企業(yè)去確定某一個(gè)命名為固定用法，避免混亂，從而影響報(bào)貨準(zhǔn)確性、報(bào)貨效率、成本核算的準(zhǔn)確定等。
5、常見單位設(shè)置不規(guī)范的情況
這里需要強(qiáng)調(diào)的是，單位要按最小單位設(shè)置。因?yàn)槌杀究ㄒ鬄樽钚〉耐读繂挝?，因此最小單位過大，不便于成本卡制作，也影響盤點(diǎn)、核算和報(bào)表的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
規(guī)范的基礎(chǔ)資料-整理方法
從流程上說，一份規(guī)范的基礎(chǔ)資料，需要經(jīng)過以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
很多餐飲企業(yè)在搜集基礎(chǔ)信息的時(shí)候，會(huì)忽略向供貨商尋求幫助，而供貨商那里往往會(huì)有體系化的原料信息。
此外，在基礎(chǔ)信息整理好之后，一定要向財(cái)務(wù)、庫管、采購、廚師長、檔口主管、供應(yīng)商等物料應(yīng)用部門進(jìn)行確認(rèn)，在確保信息無誤的情況下再錄入系統(tǒng)。
具體流程和注意事項(xiàng)：
如果您想獲取本次郝老師課程的完整講義，可以在天財(cái)商龍官方微信號回復(fù)“基礎(chǔ)資料”
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