2024年上半年，中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)健的增長態(tài)勢。
從消費類型來看，2024年6月份商品零售額為36123億元，同比增長1.5%，而餐飲收入為4609億元，增長5.4%，仍保持在一個相對較高的位置，但與社會消費品零售總額一樣，增速呈現(xiàn)放緩趨勢。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，天財商龍餐飲研究院整理
從開關(guān)店趨勢來看，開店趨緩均不及2023年，但關(guān)店數(shù)量卻顯著增多，截止6月30日，關(guān)店數(shù)達到105.6萬，接近2023年全年的關(guān)店量121.9萬。可見，餐飲行業(yè)正逐步進入存量競爭階段。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，天財商龍餐飲研究院整理
從各業(yè)態(tài)整體門店量來看，目前餐飲門店總數(shù)約為743萬家，較去年同期減少了約100萬家。
在正餐領(lǐng)域，湘菜和牛蛙類成為僅有的兩個門店量增長的細分賽道；快餐市場則呈現(xiàn)出更加多元化的增長態(tài)勢，細分賽道的增長分化明顯；咖啡與面包烘焙市場得益于90后消費者群體的崛起，展現(xiàn)出強勁的增長潛力。而小吃快餐、茶飲與燒烤的增長則低于餐飲市場整體增速水平。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，天財商龍餐飲研究院整理
面對市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，以滿足消費者多樣化的需求，尋找新的增長點。
01從天財商龍數(shù)據(jù)看不同業(yè)態(tài)表現(xiàn)
正餐業(yè)面臨挑戰(zhàn)--消費力降低
根據(jù)正餐市場6月數(shù)據(jù)顯示，日均營業(yè)額在同比和環(huán)比的基礎(chǔ)上每日下滑約200元。盡管客流量與5月基本持平，但與去年同期相比，這一數(shù)字仍顯不足。人均消費的下降進一步凸顯了正餐業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院
一些經(jīng)營多年的知名精致餐飲品牌正面臨退出市場的危機，精致餐飲在當前經(jīng)濟環(huán)境下的經(jīng)營艱難。
與此同時，地方菜系在市場上異軍突起，成為新的增長點。湘菜、貴州菜等地方風味開始在全國范圍內(nèi)迅速擴展。以蘭湘子和費大廚為例，這些品牌憑借其獨特的口味和菜品，成功在多個省市開設了眾多分店。此外，貴州菜系在北上廣等一線城市同樣受到追捧，其特色美食如貴陽腸旺面、遵義烤雞成為美食愛好者的新寵。
費大廚辣椒炒肉
在正餐品牌探索新的發(fā)展路徑中，一些企業(yè)開始下探快餐市場，推出更具性價比的快餐品牌。例如，小菜園推出的“菜手食堂”，旨在吸引更廣泛的消費群體，從而在競爭激烈的市場中占據(jù)一席之地。
火鍋業(yè)迎接新趨勢--平替戰(zhàn)略
根據(jù)火鍋市場6月數(shù)據(jù)顯示，日均營業(yè)額雖然環(huán)比有所增長，但同比卻顯示出下降趨勢；人均消費同樣呈現(xiàn)下滑，表明了消費者趨向更加理性和經(jīng)濟實惠的選擇。
數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院
在這個競爭激烈的賽道中，各大火鍋品牌紛紛推出了平替產(chǎn)品，或通過開設副牌或新型門店，實現(xiàn)產(chǎn)品的微量化和服務的輕量化。
如海底撈推出了“嗨撈-小嗨火鍋”，以80元的親民客單價吸引顧客；楠火鍋的3.0店型通過極具競爭力的價格—1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉和39.9元的鍋底—成功吸引了廣泛的消費者群體；大斌家串串火鍋則通過小火鍋和外賣專門店的模式，拓寬了自己的服務范圍。
海底撈“嗨撈-小嗨火鍋”
市場的變化也催生了新的火鍋品類。鮮切牛肉自助，以其接地氣的價格和新穎的就餐體驗，成為牛肉火鍋的另一種選擇。酸湯火鍋，作為冬陰功泰式火鍋的經(jīng)濟版，也得到了消費者的喜愛。
快餐業(yè)的變革--極致模型正在形成
快餐業(yè)態(tài)的6月數(shù)據(jù)顯示，日均營業(yè)額、客流量及人均消費均呈現(xiàn)環(huán)比下降趨勢，與去年同期相比也出現(xiàn)顯著跌幅。在經(jīng)濟形勢趨緊的背景下，消費者對快餐的需求轉(zhuǎn)向更為實惠的選擇，快餐的極致模型正在形成。
數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院
今年第一季度，肯德基和必勝客的客單分別開始下滑，呷哺呷哺也全面下調(diào)套餐價格，還有上文提到的正餐品牌小菜園推出旗下快餐品牌“菜手”，都可以看出快餐業(yè)正在采取新的策略以適應市場變化，以保持競爭力。
小菜園快餐品牌“菜手食堂”
隨著市場的變化，一些頭部快餐品牌開始逐漸淡化“快餐”標簽，轉(zhuǎn)而使用“簡餐”“現(xiàn)炒”“現(xiàn)做”等詞匯，旨在提升產(chǎn)品的附加值并滿足消費者對高品質(zhì)和多樣性的需求。
02逆境求生
顧客雖趨于節(jié)儉，但消費并未停滯。
飲食作為基本需求，其重要性不言而喻，只是消費者在當前環(huán)境下更加注重性價比，尋求在有限預算內(nèi)的優(yōu)質(zhì)用餐體驗，而餐飲業(yè)也正迎來新的增長點。
性價比與日常需求的結(jié)合
性價比更高且滿足日常需求的餐飲品類更受青睞。
例如，江西小炒以每百元提供六道菜的套餐，足以供三人分享；而天水麻辣燙則以69元的親民價格，提供滿滿的一盆美食，性價比極高。
天水麻辣燙
這些品類不僅滿足了大眾的基本需求，還因其獨特的地域特色和貼近日常生活的風格，贏得了廣泛的市場喜愛。盡管熱度可能不持久，但其火爆程度卻不容忽視。
一人食、小碗菜成為新寵
隨著單身經(jīng)濟的興起，一人食已成為新的市場趨勢。
呷哺呷哺一人食套餐
研究顯示，超過半數(shù)的單身人士經(jīng)常獨自用餐，這一需求促使市場上涌現(xiàn)出更多針對單一消費者的餐飲服務。
小眾旅游地的餐飲業(yè)迎來爆發(fā)期
精打細算的年輕群體越來越偏愛小眾縣城旅游地，如五一假期期間袁家村游客量破70萬，餐飲業(yè)日營業(yè)額超200萬元。
這種趨勢預示著未來幾年旅游業(yè)及其餐飲服務將迎來更大的發(fā)展機遇，而服務好旅游顧客，就是品牌樹口碑、建立品牌的最快捷方式。
和顧客的“距離”更近一點
如今，面對顧客的消費審慎、成本的持續(xù)攀升以及激烈的市場競爭，許多品牌不得不調(diào)整戰(zhàn)略以求生存與發(fā)展，調(diào)整定價、或向“親民化”轉(zhuǎn)型、亦或推出“低價”副牌來深入探索細分市場等等。
因此，餐飲業(yè)已正式進入“加速淘汰”軌道，在這樣的背景下，存活企業(yè)更需要逆流而上，在多個層面不斷強化與顧客的聯(lián)系。
物理上靠近顧客。如選擇在社區(qū)開設門店、進入校園、將店鋪遷移到菜市場、或是開展戶外業(yè)務等。
情感上貼近顧客。如建立私域流量系列、構(gòu)建社群矩陣、舉辦線下活動等。
營銷上接近顧客。如利用新媒體平臺如抖音進行營銷。
除此，還需要通過精細化管理和數(shù)字化手段提升運營智慧，以期在激烈的市場競爭中脫穎而出，迎接新一輪的增長機遇。
這不僅僅是對企業(yè)自身的挑戰(zhàn)，更是對整個餐飲行業(yè)的反思與革新。
