在天財商龍2024「中國餐飲數(shù)字化經(jīng)營論壇線上峰會」上，高佳莊副董事長費麗麗女士，立足于其品牌整體年度經(jīng)營目標與戰(zhàn)略，從財務、顧客、管理、戰(zhàn)略四個不同的視角分享了高佳莊數(shù)字化體系的落地經(jīng)驗。
本篇內(nèi)容選取分享精華，希望給您有所啟發(fā)。
01、成本管控——財務指標視角
高佳莊單店規(guī)模在4000㎡以上，屬于大型中餐，主營海鮮品類。
在此之前，我們像其他未做成本管控的企業(yè)一樣，只知道整體毛利率，但無法定位到影響毛利的最大矛盾點。
目前，我們各檔口均實行每日獨立打單與盤點流程，每10天進行一次完整的獨立打單、驗收、盤點以及核算工作。每年會組織檔口負責人和前廳核心人員參與成本管控的培訓與學習項目。
經(jīng)過多年的培養(yǎng)，檔口負責人已熟練掌握成本管控的理論知識與實踐技巧，能夠通過深入分析數(shù)據(jù)，精準識別并有效解決成本問題。
02、智能廚房kds——顧客視角
顧客價值是企業(yè)經(jīng)營的核心，只有始終圍繞顧客價值進行經(jīng)營，才能形成良性的經(jīng)營循環(huán)。
在統(tǒng)計顧客滿意度時，我們發(fā)現(xiàn)上菜速度成了一個普遍的問題。為此，我們對前廳和廚房的運作進行了深入分析。在前廳，樓面經(jīng)理經(jīng)常忙于催菜，而忽略了對顧客的直接服務。在廚房，員工們同樣面臨大量的單據(jù)處理，導致工作效率低下。
為了改善這一狀況，我們利用數(shù)字化工具對現(xiàn)場生產(chǎn)流程進行了優(yōu)化，通過天財商龍廚房智能出品解決方案（kds），使廚房生產(chǎn)更加有序。
現(xiàn)在，每位廚師面前都有一個觸摸屏，顯示需要制作的菜品、包廂和制作狀態(tài)，提高了廚房效率，實現(xiàn)了無紙化，避免了單據(jù)繁瑣。
通過數(shù)字化賦能，我們的員工能夠更好地專注于為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務，而不再被單據(jù)所困擾。這一改進不僅提升了顧客的就餐體驗，也為企業(yè)創(chuàng)造了更大的價值。
03、目標管理線上工具——內(nèi)部管理視角
作為餐飲從業(yè)者，我們時常忙碌于日常運營，以至于年度計劃的進展往往不盡如人意。盡管有復盤戰(zhàn)略，但在執(zhí)行上仍面臨挑戰(zhàn)。
核心原因是從個體到部門再到整個公司，尚未形成統(tǒng)一合力以實現(xiàn)既定的戰(zhàn)略目標。為解決這個問題，我們采納了OKR的理論，并配套了相應的數(shù)字化工具。
首先，我們設定了從年度到月度的具體目標，并通過工具實現(xiàn)了各層級目標的一致性和對齊。門店與公司的目標相互呼應，上級與下級之間的目標緊密相連。
其次，每位員工都有自己的任務看板，用于規(guī)劃和跟蹤工作進展。
此外，我們每周和每月進行總結和反思，確保工作始終圍繞目標展開。
最后，我們引入了上級自評、上下級互評和上級評價環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)的動作實現(xiàn)更高效地溝通和反饋。
在使用數(shù)字化工具后，我們明顯感受到員工遵循流程和制度的意識提升，全員目標在群組中透明展示，大大提高了協(xié)作效率。
04、龍巡店、線上培訓、費控軟件——戰(zhàn)略的視角
前年年底我們深入復盤了經(jīng)營管理體系，發(fā)現(xiàn)存在兩大核心問題。
其一，缺乏標準流程與業(yè)務清單的確立及實施，這影響了我們的管理基礎。其二，缺乏人才培養(yǎng)機制的構建與哲學理念的滲透，這限制了企業(yè)經(jīng)營的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
隨即我們針對這些問題進行了以下改進。
首先，為推動企業(yè)標準流程體系的落地，我們上線了天財商龍“龍巡店”系統(tǒng)，將所有巡店工作集中在此平臺，確保流程執(zhí)行的一致性和效率。
其次，為提升員工的業(yè)務技能和思維方式，培養(yǎng)具有經(jīng)營者意識的人才，我們重新重視并建立了線上知識共享平臺，并從管理層開始實施學習項目。
此外，去年我們還更換了費控系統(tǒng)，旨在實現(xiàn)業(yè)務系統(tǒng)與財務系統(tǒng)的融合，加速業(yè)財一體化進程，實現(xiàn)憑證自動化目標。
05、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的注意事項
希望各位餐企在數(shù)字化推進過程中的每一步都穩(wěn)健、有序，取得更好的成效！
