餐飲行業(yè)的發(fā)展不僅受?chē)?guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)影響，還受消費(fèi)者偏好、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、政策環(huán)境等多重因素影響。

通過(guò)天財(cái)商龍的月度趨勢(shì)觀察與宏觀經(jīng)濟(jì)解讀，一起更深入了解餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)吧。

01·宏觀經(jīng)濟(jì)解讀·

2024年GDP增速目標(biāo)5%，但經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的道路依然充滿曲折。

1月至2月的社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)5.5%，相較去年12月的7.4%有所降低，顯示消費(fèi)增速正在逐漸減緩。

經(jīng)過(guò)季調(diào)后，1月和2月的增長(zhǎng)率分別低于疫情前同期均值0.66%和0.74%，表明當(dāng)前居民消費(fèi)復(fù)蘇的勢(shì)頭尚需進(jìn)一步調(diào)整。

分行業(yè)來(lái)看，消費(fèi)增速同樣出現(xiàn)放緩。2024年1月至2月，餐飲收入同比增長(zhǎng)12.5%，低于去年12月的30.0%，但仍顯著高于商品類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)。

盡管“開(kāi)門(mén)紅”為行業(yè)帶來(lái)了一定的熱鬧氛圍，但每個(gè)餐飲從業(yè)者都應(yīng)理性面對(duì)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，認(rèn)識(shí)到唯有高質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)才能突破當(dāng)前的困境。

消費(fèi)者變化趨勢(shì)

預(yù)計(jì)2024年消費(fèi)者趨勢(shì)將小幅上揚(yáng)，婚宴市場(chǎng)需及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略和策略。

面對(duì)人口老齡化的趨勢(shì)，平均家庭人口數(shù)量不足3人，這對(duì)餐飲行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

區(qū)域人口情況

從區(qū)域人口情況來(lái)看，中國(guó)自2021年開(kāi)始進(jìn)入深度老齡化階段，預(yù)計(jì)到2030年左右，65歲及以上老年人口占比將超過(guò)20%，進(jìn)入超級(jí)老齡化社會(huì)。

其中東北、川渝地區(qū)老齡化現(xiàn)象尤為明顯，而浙江、北京、河北等15個(gè)省級(jí)以上地區(qū)已進(jìn)入深度老齡化階段。

整體餐飲規(guī)模以及變化情況

全國(guó)餐飲整體門(mén)店量不足800萬(wàn)，雖然大量的門(mén)店入場(chǎng)，但是也有大量的門(mén)店黯然離場(chǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

不同區(qū)域餐飲新增情況

新成立的餐飲企業(yè)主要集中在廣東、河南、山東、四川和浙江等省份，其中廣東新成立的餐飲企業(yè)數(shù)量超過(guò)30萬(wàn)家，遠(yuǎn)超其他省份。

餐飲重點(diǎn)品類(lèi)增長(zhǎng)情況

在餐飲重點(diǎn)品類(lèi)增長(zhǎng)方面，燒烤、面館、火鍋、快餐和茶飲是注冊(cè)量最多的五大品類(lèi)，而自助餐、酸菜魚(yú)、輕食和鴨脖等品類(lèi)的注冊(cè)量相對(duì)較少。

餐飲重點(diǎn)品類(lèi)增長(zhǎng)情況/火鍋

火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，部分品牌將發(fā)力重點(diǎn)轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)，同時(shí)也有一些品牌出現(xiàn)了較大面積的關(guān)店現(xiàn)象。

餐飲動(dòng)向

1?海底撈宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，已成立加盟事業(yè)部。

2?珮姐重慶火鍋開(kāi)放特許加盟。

3?315餐飲成重災(zāi)區(qū)。

4?全球首家小米咖啡店落地米蘭。

5?樂(lè)樂(lè)茶加盟新戰(zhàn)略。

6?滬上阿姨海外首家門(mén)店落地馬來(lái)西亞。

7?6個(gè)餐飲品牌攜22家門(mén)店在滴灌通澳交所成功掛牌DRO。

值得一提的是，海底撈和珮姐老火鍋等曾堅(jiān)持直營(yíng)的品牌最終也加入了開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)的大潮。

02·存量門(mén)店數(shù)據(jù)分析·

本章數(shù)據(jù)來(lái)源：天財(cái)商龍龍決策

營(yíng)業(yè)額單位為：萬(wàn)億

客流單位為：百萬(wàn)

桌均 、人均單位為：元

據(jù)天財(cái)商龍龍決策存量門(mén)店數(shù)據(jù)分析顯示，3月迎來(lái)了餐飲淡季，火鍋業(yè)態(tài)尤為明顯。

正餐業(yè)態(tài)、火鍋業(yè)態(tài)和快餐業(yè)態(tài)的客流和營(yíng)業(yè)額均呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，而燒烤業(yè)態(tài)則相對(duì)平穩(wěn)。

03·菜品銷(xiāo)量分析·

本章數(shù)據(jù)來(lái)源：天財(cái)商龍龍決策

此外，天財(cái)商龍龍決策的菜品銷(xiāo)量分析也提供了更多關(guān)于消費(fèi)者偏好和市場(chǎng)趨勢(shì)的信息。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，面對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)者趨勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等多重因素的影響，餐飲行業(yè)需要保持理性和靈活應(yīng)對(duì)。

只有不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

無(wú)論2024年變化如何，讓我們滿懷熱忱去迎接、去擁抱。加油吧，各位餐飲人！