在天財商龍2024「中國餐飲數(shù)字化經(jīng)營論壇線上峰會」上，天財商龍正餐運(yùn)營部運(yùn)營主管郝傳盛為大家?guī)砹恕吨袊惋嫈?shù)字化進(jìn)程報告》。

本篇內(nèi)容選取分享精華，希望給您有所啟發(fā)。

報告全部數(shù)據(jù)已脫敏

來源天財商龍大數(shù)據(jù)平臺

報告結(jié)合數(shù)字化進(jìn)程的三大焦點(diǎn)，即經(jīng)營數(shù)字化、管控數(shù)字化、集團(tuán)數(shù)字化，衍生出銷售、營銷、預(yù)訂、出品、成本、績效、生產(chǎn)配送、集團(tuán)管理八大數(shù)字化核心業(yè)務(wù)場景，逐一展開，深入剖析了數(shù)字化技術(shù)如何重塑餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式和商業(yè)生態(tài)。

01營銷管理數(shù)字化進(jìn)程

自2023年餐飲企業(yè)流量復(fù)蘇后，許多餐飲企業(yè)將經(jīng)營焦點(diǎn)放到了如何構(gòu)建自己的私域壁壘。

從圖表可見，70%的餐飲企業(yè)仍采用簡單直接的方式，如儲值來增強(qiáng)客戶黏性。

對于企業(yè)來說，儲值和會員券都要關(guān)注會員復(fù)購率，最好達(dá)到20%~25%的復(fù)購率，否則會有營銷風(fēng)險。

而私域的核心是會員入口，可以多加關(guān)注微信小程序、支付寶小程序和線下門店預(yù)訂平臺。

以某水煮魚餐飲企業(yè)為例，在天財商龍和客戶共同推進(jìn)運(yùn)營落地后，會員增量達(dá)到65%以上，儲值轉(zhuǎn)化率也達(dá)到15%以上。

02預(yù)訂管理數(shù)字化進(jìn)程

中餐企業(yè)中，預(yù)訂管理受到高度重視。

有18%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了對于客源數(shù)據(jù)的管理，其中不乏新榮記、大董、許家菜這樣的高端米其林餐廳。

其中預(yù)訂單的占比是核心指標(biāo)。若企業(yè)有40%~50%的預(yù)訂單占比，經(jīng)營將更穩(wěn)定。

除關(guān)注顧客喜好、忌口外，還應(yīng)深入挖掘宴會背后的二次消費(fèi)價值，利用顧客留下的信息，進(jìn)行更好的離店維護(hù)。

03運(yùn)營效率數(shù)字化進(jìn)程

運(yùn)營效率關(guān)注的四個方面包括服務(wù)效率、結(jié)算效率、決策效率和出品效率。

從數(shù)據(jù)上可以看到，64.4%的企業(yè)已提升服務(wù)效率，通過移動銀臺與顧客互動，提高前廳廚房交互和結(jié)算驗(yàn)證效率。

在出品效率方面，智能出品可以幫助企業(yè)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)制作時長，如15分鐘內(nèi)全桌上齊。

通過數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，企業(yè)可找出超時菜品，有針對性地進(jìn)行動線設(shè)計(jì)、出品流程設(shè)計(jì)和備餐環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化提效。

04績效管理數(shù)字化進(jìn)程

績效管理是餐飲企業(yè)和員工之間物質(zhì)幸福的紐帶。

為此，企業(yè)需具備4個核心能力：以企業(yè)經(jīng)營結(jié)果為依據(jù)、以績效管理制度為基礎(chǔ)、呈現(xiàn)員工工作量化成果、以多樣化形式以資鼓勵。

05成本管理數(shù)字化進(jìn)程

利潤是可以設(shè)計(jì)的。

設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是什么？就是完善基礎(chǔ)進(jìn)銷存業(yè)務(wù)、提高成本卡完善度、做好盤點(diǎn)和成本分析四個關(guān)鍵步驟。

在成本卡建設(shè)過程中，企業(yè)往往面臨執(zhí)行難題。天財商龍通過智能報表展示菜單結(jié)構(gòu)分析，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行菜品盈利性和調(diào)整決策。同時盤點(diǎn)監(jiān)督團(tuán)隊(duì)也能確保盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)確性和效率。

06執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化進(jìn)程

在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化方面，有79%的企業(yè)制度尚未落地，困難在于干活的人多但監(jiān)督少，問題多但歸納少，經(jīng)營場景多但抓重點(diǎn)少。

為解決這些問題，首先需量化執(zhí)行內(nèi)容，確?？珊饬?；其次，簡化制度以提高執(zhí)行性，使其更易于實(shí)施；最重要的是，明確不可觸犯的底線，如食品安全和環(huán)境安全，確保這些關(guān)鍵方面得到落實(shí)；最后，建立獎懲機(jī)制，激勵員工執(zhí)行。

標(biāo)桿案例

07生產(chǎn)配送數(shù)字化進(jìn)程

生產(chǎn)配送是連鎖企業(yè)的核心業(yè)務(wù)。

盡管大多數(shù)企業(yè)有生產(chǎn)配送管理意識，但在智能化生產(chǎn)采購預(yù)估方面仍依賴密集人力和管理經(jīng)驗(yàn)，可以通過數(shù)據(jù)預(yù)估生產(chǎn)采購量，提高效率。

有客戶體驗(yàn)數(shù)字化生產(chǎn)配送后表示，分揀時間由8h縮至5h，單量提升，人員卻沒有增加，配送投訴率降低了70%。

08經(jīng)營決策數(shù)字化進(jìn)程

集團(tuán)后臺如何能實(shí)時關(guān)注到企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)內(nèi)容呢？

1、菜品分析看板，了解銷售情況與毛利。

2、會員發(fā)展看板，展示會員轉(zhuǎn)化率與新增數(shù)量，幫助企業(yè)整理繁雜數(shù)據(jù)。

3、員工日報，收集門店行為，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險預(yù)警，助力決策。

4、動態(tài)預(yù)警，幫助企業(yè)在經(jīng)營過程中管控風(fēng)險。

菜品分析看板

會員發(fā)展看板

結(jié)語

經(jīng)過深入剖析前述的八個場景，其核心在于揭示數(shù)字化進(jìn)程的全貌，并探討如何在實(shí)體門店和企業(yè)中實(shí)施數(shù)字化策略。

相信數(shù)字化餐飲在2024年將展現(xiàn)巨大的潛力，并且會帶來更多創(chuàng)新和變革！