成本管控+智能廚房，天財(cái)商龍助錦翔熗鍋城數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)！

2024/02/29

都說(shuō)西安城墻根下是逛不完的街，品不盡的美食。

在古城西安，以熗鍋、干鍋、火鍋為主導(dǎo)的清真餐飲特色品牌——錦翔熗鍋城，如一匹黑馬異軍突起，成為許多市民聚餐就餐的首選。

二十余年來(lái)，錦翔熗鍋城實(shí)現(xiàn)了由小到大、由弱到強(qiáng)的跨越式發(fā)展，隨著版圖逐漸擴(kuò)大，也意識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，隨即2023年便與天財(cái)商龍逐步展開(kāi)合作。

天財(cái)商龍根據(jù)錦翔熗鍋城的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，為其量身定制了一套完善的數(shù)字化解決方案。

經(jīng)過(guò)半年的努力，錦翔熗鍋城在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上取得了顯著的成果，門(mén)店綜合折前實(shí)際毛利率提升達(dá)5.05%！

更是對(duì)商龍一線(xiàn)團(tuán)隊(duì)的工作表達(dá)了高度認(rèn)可和感謝。

成本管控精細(xì)化-毛利率提升5.05%

利潤(rùn)是被設(shè)計(jì)出來(lái)的。要實(shí)現(xiàn)企業(yè)全周期、各環(huán)節(jié)的成本管控，不僅是對(duì)原材料的管控，還要考慮原材料在各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)企業(yè)利潤(rùn)影響的管理過(guò)程。

為了幫助錦翔熗鍋城規(guī)避在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的成本卡不完善，菜品毛利不清晰，門(mén)店各檔口之間的成本耗用不清晰等問(wèn)題，天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈管理系統(tǒng)通過(guò)線(xiàn)上報(bào)貨、驗(yàn)收、補(bǔ)貨、智能電子秤入庫(kù)、半成品加工、盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)，讓食材流轉(zhuǎn)可追溯，縮短周期提升效率。

▲ 天財(cái)商龍供貨商EDI平臺(tái)

并組織企業(yè)內(nèi)部定期召開(kāi)成本分析會(huì)，指導(dǎo)門(mén)店充分掌握數(shù)據(jù)，運(yùn)用數(shù)據(jù)決策經(jīng)營(yíng)。

錦翔門(mén)店一線(xiàn)人員對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和成本數(shù)據(jù)具有高度的關(guān)注度。他們每10天進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，對(duì)各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致盤(pán)點(diǎn)，以便及時(shí)掌握成本變動(dòng)情況。

盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，門(mén)店廚師長(zhǎng)將召開(kāi)成本分析會(huì)。對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入剖析，找出成本波動(dòng)的原因，并提出針對(duì)性地改進(jìn)措施。

▲ 成本分析會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

通過(guò)天財(cái)商龍成本管控管理體系，優(yōu)化梳理了錦翔熗鍋城經(jīng)營(yíng)流程，5個(gè)月實(shí)現(xiàn)門(mén)店綜合折前實(shí)際毛利率提升5.05%！

這些工具和體系的力量不僅僅體現(xiàn)在優(yōu)化流程、提高效率上，更在于它們改變了錦翔的運(yùn)營(yíng)模式，從而降低了成本，提高了服務(wù)質(zhì)量。

以配送環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)的一天兩次配送存在不少問(wèn)題。首先，兩次配送成本較高，包括物流、人工等方面的支出；其次，由于配送間隔較長(zhǎng)，食材的新鮮度難以保證，對(duì)顧客的用餐體驗(yàn)產(chǎn)生了負(fù)面影響；最后，頻繁的配送也會(huì)導(dǎo)致門(mén)店庫(kù)存積壓，占用資金。

然而，當(dāng)供應(yīng)鏈管理工具和成本管控體系介入后，這種狀況得到了明顯改善。

▲ 錦翔熗鍋城配送場(chǎng)景

通過(guò)優(yōu)化配送流程，將每天的配送次數(shù)從兩次減少到每早一次，不僅降低了配送成本，還提高了食材的新鮮度，為顧客提供更高品質(zhì)的食品。

此外，減少配送次數(shù)也有助于降低門(mén)店的庫(kù)存積壓，這使得門(mén)店可以將更多的精力投入到提高服務(wù)質(zhì)量、研究菜品等方面，進(jìn)一步提升顧客的滿(mǎn)意度！

廚房智能化-保障菜品出品質(zhì)量

“不怕產(chǎn)品沒(méi)市場(chǎng)，就怕產(chǎn)品沒(méi)質(zhì)量，作為一家餐飲企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量就是企業(yè)的生命”。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，錦翔熗鍋城有著自己的執(zhí)著與堅(jiān)守。

為保障菜品出品質(zhì)量，錦翔熗鍋城決定上線(xiàn)天財(cái)商龍智能廚房管理系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)字化工具對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行全面監(jiān)管。該系統(tǒng)涵蓋了從配菜、控菜、傳菜出品的全流程，實(shí)現(xiàn)了對(duì)菜品質(zhì)量的全方位把控。

當(dāng)前廳顧客下單，菜品需求通過(guò)可視化控菜屏、傳菜屏，分別推送到后廚相應(yīng)的工序及廚師的屏幕前，切配、打荷、廚師制菜、廚師長(zhǎng)控菜各個(gè)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)高效的流水線(xiàn)作業(yè)，科學(xué)有序，前廳后廚聯(lián)動(dòng)，出品更加有序。