11月30日，由天財商龍餐飲研究院與舟山高佳莊聯(lián)合舉辦的【中餐數字化私享會 · 走進高佳莊】游學4班圓滿落幕。

本次游學活動，以數字化賦能餐企整體運營提效的視角，為與會來賓分享了正餐運營的新策略。

挑戰(zhàn)高目標取得高收益

天財商龍為高佳莊搭建的完整數字化解決方案架構靈活，后臺強大，獲取數據更加高效，從而為其阿米巴的核算工作也起到提效的作用，最終推動整個企業(yè)實現(xiàn)用數據經營，用數據決策，以及人才培養(yǎng)的幾大目標。

▲ 高佳莊執(zhí)行董事張振華

高佳莊執(zhí)行董事張振華提到餐飲企業(yè)的三個驅動力，分別是產品驅動力、品牌驅動力、管理驅動力。

并向在場來賓介紹了高佳莊產品戰(zhàn)略方針三大板塊。

供應鏈戰(zhàn)略方面拓展采購渠道，重點原料的降本，提升人員技術；研發(fā)戰(zhàn)略方面聚焦原材料做法，聚焦母味，深度挖掘門店自主研發(fā)能力；生產戰(zhàn)略方面將新鮮貫徹到底，完善廚委菜品與出品的標準流程，信息化升級kds賦能，布局與動線優(yōu)化。

數字化實踐要看得遠、踩得實

高佳莊副董事長費麗麗女士，從數字化實踐的視角分享了高佳莊數字化體系的落地經驗。

▲ 高佳莊副董事長費麗麗

費總強調，“我們一定要讓員工從我們的成本意識，轉變到我們的這個經營者的意識，他是一個更加全面的一個范疇。”

用數據指導業(yè)務，而不是僅憑經驗。想要把整體的效率和成本的管控都管控好，那就需要數字化來監(jiān)控整個流程。這些機會如果抓得住的話，那么對于企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，它的天花板就會被徹底的打開。

餐飲數字化經營觀助力企業(yè)高質量發(fā)展

現(xiàn)場，天財商龍CEO孫洪霞首先從數據解讀和數字化實踐角度，為與會餐飲人帶來分享。

▲ 天財商龍CEO孫洪霞

在行業(yè)數據方面，洪霞總指出，消費“K形（兩極分化）”時代已經到來，如何在確保盈利的基礎上，提供性價?更?、品質和體驗更好的產品和服務，是當下餐企的必修課。

餐飲數字化運營動線的設計重構&落地

所有經營模式的升級最終必然是經營效率的升級和成本管理的優(yōu)化，如果這兩點都做不到，那么所有的升級都是偽命題。

▲ 天財商龍正餐運營中心總監(jiān)于松峣

天財商龍正餐運營中心總監(jiān)于松峣指出，餐飲企業(yè)數字化經營的目標是利潤可設計。那么就要從消費動線、出品動線、原料動線三方面來精細化運營實現(xiàn)收入，創(chuàng)造利潤。

消費動線設計的依據是掌握顧客深層次的畫像，讓門店由開放式服務轉變?yōu)楣芾硎椒?，讓服務更有溫度?/span>

出品動線設計的依據是掌控出品的時序和工作的量化，讓門店由被動提效轉變?yōu)橹鲃犹嵝А?/span>

原料動線設計的依據是掌控菜品毛利結構和原料耗用差異，讓門店做好以崗位為核心的流程體系建設。

沉浸式參觀數字化  體驗高佳莊效率升級

高佳莊在上線天財商龍整體數字化解決方案之后，進行了前廳后廚服務動線的極大優(yōu)化，本次學員們也走入現(xiàn)場進行參觀學習。

海鮮池改革，使用更合理。關于海鮮池的設計，因為傳統(tǒng)的冰鮮池很大，不利于庫存周轉，如今的高佳莊的都采用平面魚缸，設計成90公分的距離，高峰期與非高峰期都有相應的擺放方式。

明檔展示產品化。明檔區(qū)產品化呈現(xiàn)，將同一菜品的不同做法一一展示，提升前廳點餐與后廚制作的雙重效率。

后廚動線優(yōu)化+可視化。優(yōu)化后廚動線，結合天財商龍后廚智能出品解決方案（KDS）讓前廳與后廚能夠高效聯(lián)動，同時量化追蹤人員績效，輕松解決“后廚大鍋飯”的問題。

本次【中餐數字化私享會 · 走進高佳莊】帶領大家從不同視角，多種維度參透數字化對高佳莊的賦能，對此次游學經歷，餐飲企業(yè)家們表示不虛此行！對未來的經營拓展大有裨益！

如果你也感興趣，期待下一次，與你相遇！